记者探秘山航2013年济南、青岛选餐会———油 、甜沫6月中旬或成飞机配餐

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在选餐会现场推出的山东特色美食 张允平 摄

时报5月30日讯 (记者柏凌君)“山航的特色服务要从配菜开始，鲁菜作为四大菜系之首，一定能从中找到具有山航特色的配菜，要让越来越多有特色的地方美食登上飞机。”30日，在山东航空集团有限公司举办的2013年度济南、青岛选餐会上，党委书记张幸福说。

本次选餐会最终选出了头等舱、普通舱等不同舱位的正餐、点心餐、轻正餐、早餐、水果餐等40余套，每周循环配上航班，其中具有济南特色的油 和甜沫及具有地方特色的“糁”等 6月中旬有望配上航班。

上午11点左右，记者跟随山航工作人员参加了选餐会，展台上每组食品色彩鲜艳、荤素搭配、摆放别致，无论是视觉、嗅觉还是味觉都无可挑剔，其中一组山东特色小吃的出现吸引了很多人的注意，比如泰安煎饼、济南油 、胶东大包子……“胶东大包子5月1日已登上飞机，深受欢迎。”客舱服务部总经理刘孟传介绍，胶东大包子是具有标识性地方特色家庭主食，不过看似普通的胶东大包子在地面上吃起来容易，要想上飞机，却并不简单。据介绍，航空配餐有它的特殊性，热食做完后，先要将其迅速冷却，然后冷藏保鲜，上飞机后再用烤箱加热后供乘客食用。这样就会有一个二次加热的过程，那么就要求第一次烹饪时的火候要掌握到七八分熟，还要留多一点汤汁，以防二次加热时烤干。

“在高空中人的胃会变得十分娇气，而且味蕾也会受影响，所以航空配餐的选择要考虑各种因素。”为山航提供配餐的山东金平航空食品有限公司总经理杨纯子说，配餐时除了考虑安全和卫生，餐食口味是最看重的，像豆制品一般不会上飞机，因为容易胃胀，还有容易散发气味的餐食是不可以上飞机的，带刺、骨头、壳、皮的食材都是处理过才会上飞机。“本次选出的配餐有望于6月中旬登上飞机。”刘孟传告诉记者。

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