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政府部门引导 专业公司管理 提升行业水平7月去“恣街”吃特色烧烤

来源:济南时报 2013-05-31 22:54   https://www.yybnet.net/

作者:迟焕东实习生魏启慧

□本报记者 迟焕东 实习生 魏启慧

有的烤鱼、有的烤羊腿、有的烤兔子头……有海鲜主题、战地文化主题、还有欧美前卫主题……与露天烧烤的千篇一律不同,即将于7月份正式跟市民见面的“恣街”,16个烧烤店铺各具特色,将给市民带来不一样的烧烤体验。

这里的烧烤吃得放心,因为管理方建立了食品原材料质量追溯体系;这里的烧烤吃得舒适,因为16个店铺的装饰朴素而考究;这里的烧烤吃得“平民”,因为和朋友吃一顿的花费与露天烧烤差不多。这里就是济南第一条高端特色烧烤美食街——— 恣街。

选址:小清河畔 闹中取静

29日,记者来到位于滨河南路以南黄台板桥庄411号的“恣街”,看到这里还在紧张地施工中,有的店铺已经装修的差不多了。“这个地方环境不错,周围又有居民区,前景应该挺好。”前来考察店铺的刘女士说。

“不能在市中心,容易扰民,也不能离开市区,那样就失去为市民服务的基本功能。”说起“恣街”的选址,凯瑞集团酒店管理策划公司总经理马力表示,他们当时是下了一番功夫的。

马力告诉记者,商务部门提出美食街街长200米最合适,这条街差不多就是这个长度。另外,街区要有独立性,不能是交通要道,也不应该是步行街。位置上,这条街的建筑相对独立,楼上没有居民,不会扰民。另外,作为小清河片区小清河南岸的一个码头,闹中取静。周围的商业也比较发达,外来居民较多,有市场潜力。

据了解,凯瑞酒店管理咨询有限公司是专业做餐饮的,边庄美食城和大观园小吃街都是他们的“杰作”。今年济南商务局提出在济南烧烤业基础上对行业进行提升,所以凯瑞决定打造一条现代化特色烧烤街,由他们负责管理,从规划到后期包装,形成长效管理机制。

专业:食品安全 皆可追溯

在露天烧烤吃饭,顾客最担心的是食品安全问题。而在“恣街”,这样的担心完全可以打消,因为管理方把食品安全放在第一位。“建立之初,我们邀请了天桥区食品药品监督管理局的领导进行指导,他们提出了一系列要求。按照要求,我们对厨房进行了规范,每个店必须建立食品原材料进货台账,登记供货商的电话、地址和姓名等信息,有问题马上去找他,供货商就不敢掺假了,产品质量可追溯。”马力说,管理方还会随时进行质量检查,一旦发现以次充好,马上协同食品药品监督部门进行查处。

此外,“恣街”开业后,管理方还将设专线投诉电话,商户被顾客投诉,经检查属实,将按《食品药品监督管理条例》进行严厉处罚。商户的排污系统也并入城市主管网,不会污染河道和影响居民生活。

马力告诉记者,“恣街”目前的招商情况比较乐观,一共16个商铺,已经有近200家商户前来洽谈,经过精心筛选,目前已经有9个商铺定下来了。“小商户不具备包装实力,缺少品牌美感,可能会给城市风景线减分。我们通过全国考察,聘请国际一流设计师,对商户进行装潢扶持和资金扶持。”

文化:16个店铺各具主题

“任何行业都要有升级换代的过程,在这个过程中需要一个引领者。”马力说,“恣街”要做烧烤行业提升的引领者。此外,一个新生事物必须要有市场切入点,才更容易被消费者接受,而“恣街”的切入点就是其文化特色。

大部分人平时吃的烧烤就那么几样,羊肉串、红腰、白腰、蒜爆肉、鸡翅等等。而在“恣街”,每一家店铺都有不同的主打烧烤,有的以烤鱼为主,有的以烤兔子头为特色,有的烤羊腿。

马力表示,除了烤的东西有特色,“恣街”店铺的装修也各具特点,每个店有不同的主题品牌:青岛海鲜主题、战地文化主题、欧美前卫主题等,有的适合年轻人,有的可能受中老年人喜爱。在战地文化主题店铺门口,记者看到,在用红砖垒起来的台子周边,用沙袋围了一圈,里面的装修也很有“反恐精英”的风格。

“我们就是为了给顾客创造一个舒适、有品味、自由的就餐环境,装饰朴素而又考究。”马力说,每一个烧烤店铺还安装了排烟装置,烟排到空气中之前有一道过滤网,把木炭燃烧时形成的灰过滤掉,这样就不会污染环境了。“价格方面,就是老百姓的日常消费,跟露天烧烤差不多。”

记者观察

“恣街”模式或将成济南新名片

济南的烧烤名声在外。就像四川人爱打麻将一样,济南人爱“练摊”也几乎人尽皆知。天气越热,烧烤摊的生意越火,不得不说,烧烤已经成为济南的一个文化符号。但低端的露天烧烤显然不能成为这种文化的杰出代表。

一个行业的转型需要引领者。“恣街”的出现,把济南的烧烤文化重新包装起来,赋予其新的内涵,必将对整个行业的提升和发展起到示范带动作用。有政府部门的大力支持,有专业管理团队的积极运作,有市民高涨热情带来的市场需求,可以预见“恣街”将开创济南一种新型的餐饮模式。

在采访过程中,相关负责人说,“恣街”的目标客户群体之一是旅游团队,这正好可以弥补济南缺少“夜游”项目的短板,因为美食也是旅游的要素之一。长期如此,“恣街”将同时在市民和外地游客中建立起良好的口碑,对济南的对外形象也将是一种提升。

济南的“名片”很多,比如泉水、名士、交警等等,但美食方面比较欠缺。打造济南美食的名片,“恣街”有这个潜质。希望有一天,外地朋友来到济南后说:“听说济南有个‘恣街\’,晚上去那撮一顿吧?”

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