凌晨两点 在济南还能吃什么

女报记者 范开云

卤煮火烧、爆肚、麻辣小龙虾、串串香……“十一”期间南下北上吃high了的小伙伴们回济南后不适应了：深夜带朋友兴冲冲奔向一家记忆中的24小时餐厅，却发现它一个月前倒闭了；凌晨一点突然很想喝碗楼下快餐店的南瓜粥，却发现它早在两个小时前就打烊了。这让众多吃货们心理不平衡了，为啥济南的夜晚就那么静悄悄呢？！

对此，一些业内人士道出了其中的无奈：要想养得住鱼得先修池子。济南的夜餐文化的乏力，与济南的气候、文化、消费水平等有莫大的关系。这一文化的培养，还需要假以时日。

吃货深夜出击频受打击

“十一”期间，闵小卿见识了簋街的魅力。

这条位于北京的夜餐一条街长达一公里。街道两边是密密麻麻的饭店。麻辣小龙虾、麻辣肉蟹、卤煮火烧、爆肚……这些汇集了各地特色的美食正散发着诱人的香味。

闵小卿去的时候已是凌晨三点，但簋街的人仍然络绎不绝。朋友告诉闵小卿，十年前，这条街上只有几家餐馆，后来因为晚上来吃饭的顾客很多，餐馆便纷纷延长了营业时间，最后干脆就改成了24小时全天营业。“我那天走的时候已经凌晨五点了，但依然有很多人在排队。”

回济南后，闵小卿直言“心理不平衡”了。这两天，恰好有外地朋友来济投奔她。同样是夜里两点从火车站出发，她却找不到可以海吃一顿的地方。“最后，我们只能在永和豆浆简单吃了点。”第二天，下了夜班的闵小卿再次遭到打击。当她晚上十一点，想去小区里的六乃喜吃一碗麻汁蒜香虾仁拌筱面时，却发现快餐店早在两个月前就调整了关门时间。“以前十二点关门，现在十点半就关门了。”

凌晨以后营业的餐厅越来越少

闵小卿发现，身边的24小时餐厅似乎越来越少了。几年前，24小时餐厅曾在济南掀起过一阵小潮流。泉城广场、体育中心、华联、万达等商圈，不少商家开始打起24小时营业的招牌。一些商家也趁机把营业时间推迟到了凌晨以后。如今，一切都悄然回到从前。

在闵小卿看来，快餐连锁店九碗伴的消失似乎可以看做是济南24小时餐饮尴尬现况的缩影。早在2001年，九碗伴在朝山街开业时就已经确立了24小时营业的模式。开业之初，很受一些商务人士、白领的青睐。至今，闵小卿仍对这家店铺印象深刻：超值套餐很是划算，蕨根粉做得挺好，酸辣的程度拿捏得比较合适，鱼香肉丝也不错。喜欢一楼的吊椅，小桥流水的感觉，非常怡人。“但就在今年，九碗伴突然消失了。有点不敢相信。”

闵小卿还发现，不光是九碗伴，很多餐馆重新调整了关门时间。“以前能撑到晚上十二点的，都改回十点了，很多以前凌晨两点关门的，现在也提前了一两个小时。”

饭店老板：不到一周就撤牌子

“目前，济南的24小时餐饮店，主要以快餐、烧烤为主。”著名美食家、“美食微博第一人”王晓刚称，济南的24小时餐饮离主流位置太遥远，大型酒店几乎不参与。

目前经营一家快餐店的杨川林是济南24小时餐饮的试水者之一。早在十二年前，他便在文化西路附近开了一家主题餐厅，希望依靠山师夜市的超旺人气开拓餐饮新市场。但还不到一周，杨川林便亲手摘掉了门口“24小时营业”的牌子。“一过了十点半，一个人也没有。只剩下我和服务员、厨师大眼瞪小眼。”

杨川林回忆：“晚上五点到九点，150人的座位永远坐得满满的，但十点半后接着就没人了，对比太鲜明了。”

这十年来，杨川林身边有不少朋友涉水24小时餐馆，但纷纷以失败告终，连经营最出色的店主也没撑过三个月。但杨川林对24小时餐饮的动态仍然保持关注。他坚信，只要社会还发展，夜餐文化还会在济南有长足发展。

夜餐仍受文化、天气制约

美食家王晓刚用“人山人海”来形容深圳的“八卦一路”。王晓刚称，在许多城市，夜餐一条街几乎成为城市的一张名片，但济南在这方面始终比较苍白。“生活习惯就是很大的原因。”王晓刚称，济南人上班早、休息早。而很多南方城市的人已经习惯了晚起晚睡。“可能我们十点前就睡了，他们晚上十二点才出门逛街。生活习惯太不一样了。”

对此，山东省烹饪协会副秘书长李志刚深有同感。在他看来，正如老舍笔下的描述的一样，济南是一个温润的城市。济南人也是温和、淳朴，但他们对一些新事物的接纳程度也是缓慢的。所以，正如农耕文化日落而息一样，济南人更多的是坚持了早起早睡的习惯，夜生活与济南人的这一生活方式便产生了互相不对接的现象。“都不出来玩，24小时店铺哪能开的起来呢？”

此外，李志刚认为，气候是制约济南夜餐文化发展的重要原因。济南春秋天多大风、扬沙天气，冬天又较寒冷。这些气候特征削弱了人外出就餐的欲望。“夏天能在路边吃烤串，冬天下了大雪，谁还愿意出门？”

济南夜餐文化还有发展空间

作为一名夜猫子，闵小卿仍期盼这样的场景：有朋友来访，哪怕是深夜，也能找一家餐厅，或是安安静静地聊天，或是大口大口吃肉、大口大口喝茶。

但闵小卿的朋友张琪则持相反的态度：为什么要夜餐呢，太不健康了！

李志刚认为，作为一个有灵性的城市，济南的夜餐文化仍有很大的发展空间，但仍需要经过系统性规划，并在尊重市场的前提下进行。“这不是一个人两个人的事儿，这需要时代的发展，需要社会的推动。”

在王晓刚看来，济南夜餐文化的发展还是要靠走品牌化、集中化路线。所谓品牌化，便是集中打造连锁型的餐饮企业，确保24小时餐饮品牌化。“永和豆浆便是一个很好的例子。”

所谓集中化，便是模仿北京、深圳夜餐一条街的路线，将济南某个街道集中打造成夜餐一条街。“在我看来，中华小吃城不错。”王晓刚称。

山东省鲁菜协会会长王兴兰表示，夜餐文化的发展要确保其安全、健康。在这一考虑下，泉城路、恒隆广场、十二马路等地具有发展夜餐文化的潜质。在她看来，大型商超在安全性上具有其他店铺无法比拟的优势，如果把24小时餐饮店都集中在大型商超里也不失为不错的选择。“但目前商超大多十点钟就关门了。一过十点，很多饭店只能出不能进，也就很难发展夜餐文化了。”

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