济南人喜爱的肴鸡呢

枣张继平

济南的珍珠泉大院在清代是抚院所在。当时，院前有一座高大牌坊，牌坊上书有四个大字“齐鲁总制”。牌坊下面不远处有一家开了200多年的熟食品店，名叫“齐鲁斋”。这家店里曾有一款名肴——— 济南肴鸡。

齐鲁斋由于靠近官署衙门，得地利之便，每月能卖出五六千只济南肴鸡。济南肴鸡的创始人是齐鲁斋的技师赵玉才，上世纪30年代末，齐鲁斋歇业后，赵玉才应邀去德兴斋继续炮制肴鸡。济南解放前夕，肴鸡一直是济南人喜爱的熟食品之一，过年过节送礼，也都是买上一只肴鸡。遗憾的是，如今这一济南名吃早已绝迹。幸好上世纪60年代上海文化出版社出版了一本《佳肴集锦》的小册子记载了济南肴鸡的做法，有识之士可依法研发一下，让肴鸡重回济南人饭桌，不亦乐乎？

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