《舌尖2》第四集主打家常菜 勾起温暖记忆：妈妈的味道西瓜酱、奶汤蒲菜彰显鲁菜骄傲

作者：张卫波

时报讯 （记者张卫波）9日晚，《舌尖上的中国2》第四集《家常》与观众见面，这是让山东观众倍感亲切的一集，除了济南人熟悉的奶汤蒲菜，一位菏泽72岁老奶奶孙兰英制作的“西瓜酱”更是在深夜勾起了无数人的胃口。可以预料，山东家常美食“西瓜酱”又将在吃货中掀起新一轮风暴。《家常》播出之后，网友们已纷纷在网上晒“妈妈的拿手菜”，回味“妈妈的味道”，也勾起了身在异乡的网友对母亲的思念。《家常》以“家常菜”为主题，展现了山西玉米窝头、四川泡菜、山东西瓜酱、奶汤蒲菜、广东陈皮红豆粥、红豆姜撞奶、猪脚姜“月子餐”等菜品。作为鲁菜代表，很多人熟悉奶汤蒲菜，但对“西瓜酱”却是第一次听说。这个美食是怎么被发现的呢？《家常》导演邓洁称自己会选择最能表达中国人性格和心意的美食故事，“做西瓜酱的奶奶，是我在上海读书的研究生朋友告诉我的。”《家常》播出后，孙兰英火了，并被尊称为“西瓜奶奶”。其实，几十年来，孙兰英制作西瓜酱的手艺小有名气，每年到了制酱时节，很多街坊都会备好材料，请孙奶奶前来加工。据了解，《舌尖2》摄制组前来取材是在2013年农历七月份，摄制组一行来到郓城县李集乡，在孙兰英大女儿家杨岗村拍摄了3天，又在孙兰英家仲堌堆村待了2天。据孙兰英介绍，摄制组来的时间正是下酱好时候，为了配合拍摄，她准备了40多斤黄豆，5天的时间，从前期的煮黄豆、捂豆子、买瓜买调料到中间“下酱”的关键步骤，再到最后把酱搬到太阳底下进行暴晒，孙兰英向摄制组展示了西瓜酱制作的全过程。

18岁那年，孙兰英从奶奶手中学会了做酱手艺，从此变成了美味的制作者。“10斤黄豆、20斤西瓜、15斤根瓜、5斤盐，要把西瓜瓤最好的那部分吃掉，不然水分过多，根瓜也要提前切块腌制。”孙兰英说，要把西瓜酱做好，诀窍不仅在于材料配比，还在于对黄豆的捂制发酵、下酱操作以及暴晒条件有很好的掌握。如今，孙兰英的二女儿继承了孙兰英的天赋，当了厨师，孙兰英于是便把做酱手艺传给了她。屈指算来，西瓜酱传统制作方法已经历了4代人，时间跨度近百年。

新闻推荐

高墙内的母亲：孩子，妈妈知道错了！

□本报记者 陈彤彤9日，山东省新康监狱的5位女服刑人员获准与家人见面。 记者黄中明 摄一年一度的母亲节，如约而至。正当众多母亲接受儿女们的祝福之时，也有一群特殊的母亲，却只能在高墙内，思...

济南新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播济南正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。