纯牛奶蛋白质含量最高专家：乳饮品不能代替牛奶的营养价值

最近，重庆的一名职业打假人曾把多家知名乳企业告上法庭，原因是这些乳企业把调制乳当成牛奶销售给消费者。调制乳与牛奶有何区别呢？乳饮品又是一种什么奶呢？纯奶、调制乳及乳饮品三种奶的蛋白质含量是否不同呢？本期百姓检测将为您揭晓答案。

据了解，国家对调制乳的定义为不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主料原料，添加其他原料或食品添加剂及其他营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，而纯牛奶则没有任何添加。而乳饮品则是以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或者未经发酵加工而成的制品。

记者近日在超市购买了2个不同品牌的纯牛奶、2个不同品牌的调制乳以及2个不同品牌的乳饮品，将其送到济南海能仪器有限公司（以下简称海能仪器）。

实验人员陈林分别将6种奶标好序号，并开始做蛋白质含量的实验。每种奶称取1g左右的样品于消化管中，加入催化剂与浓硫酸，利用海能SH420石墨消解仪进行处理。设置消解参数后进行消解，消解完成后再用海能K1100F凯氏定氮进行测试。测试结果如下：

记者在超市注意到，较为便宜的酸奶蛋白质含量较低，在2.5%左右，若蛋白质含量高于3%的，则会贵一些且脂肪含量也相对较高，而乳饮品的蛋白质普遍较低，一般在1%至2%左右。

5日，山东中医药大学营养学教研室主任戴霞表示，蛋白质含量较低的乳饮品营养价值较低，不建议替代纯牛奶来饮用，而有些调制乳的牛奶中虽然口感、口味较好，但是里面有的会加一些香精，如果长期饮用可能会对儿童对天然食物的选择带来一定的影响。（本报记者 邱天）

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