统统都到锅里来

□陈川

你压根就想不到,也数不出济南有多少种火锅。

入冬了,又到了吃火锅的季节。著名的四川麻辣火锅,麻辣醇香,名扬天下；广东的海鲜火锅,钙骨火锅食而不腻,味美无穷；北京的羊肉涮锅风味别致,吊人胃口。此外,杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、上海的“什锦火锅”等也风味别具,诱人馋涎,堪称寒冬里的“席上春风”,为食客们所津津乐道。

单说济南城里的四川火锅,就能分出牛油火锅、清油火锅、串串香等,这还只是流行在成都的,如果算上宜宾等地,仅仅火锅鱼的做法就分为鱼头锅、鱼杂锅和河鲜锅等。中国人的吃文化确实博大精深,济南城的火锅种类也是数不胜数。

据说,当年马可·波罗在离开中国返意的途中,有一天在阿尔卑斯山附近迷路了,快要冻僵之时,被一位农夫救回家。苏醒后的马可·波罗非常怀念中国热气腾腾的火锅,就向农夫描绘了中国火锅的样子。无奈农夫家中只有一瓶白酒、一块奶酪和几片面包,聪明的马可·波罗在失望之余,将奶酪溶于白酒中,发明了“瑞士芝士火锅”。

火锅可谓是古今中外,无不风靡,老少咸宜。

再看看锅里都有哪些能涮的,仔细一瞧,更是千奇百怪,花样迭出。

先不说羊肉片、牛肉片等常见肉类,济南城里特色火锅店就有牛蛙、海鲜、牛丸、筋头巴脑、菌类、排骨、羊蝎子、老鸭汤、鸭头、烤鱼等诸多开涮食材,能涮火锅的食物,只有你想不到,没有做不到。

而从大小看,火锅也有大小之分。

小火锅吃的是情调,大火锅吃的是热闹,不过无论是情调还是热闹,在这寒冷的冬日里,火锅永远是我们心中那抹暖暖的阳光,用它那独特的形式以及味道,诱惑着你我,热乎乎的感觉温暖全身。

不过,火锅好吃,但要吃出健康,吃出养生来,也不是件容易事。

有专业吃货就说了,许多食客在吃火锅时,往往追求鲜美嫩滑而将食材稍稍一涮就吃,这种饮食习惯很不卫生。较好的方式是,先将肉类、鱼类、海鲜下锅,煮到五、六分熟时再放蔬菜,锅开后再煮半分钟左右,才开始享用美味。

还要注意的是,蔬菜如果长时间在火锅里煮,其营养成分维生素和氨基酸等容易遭到破坏,还会失去应有的鲜味。因此,如何使火锅菜肴既保持原有风味、又不失营养,还达到卫生要求,掌握火锅“火候”也很重要。

最好的办法是,吃火锅时,注意荤素搭配,多吃些蔬菜、豆腐、白莲等维生素含量高的食物,不仅能够消油化腻,还能清凉、去火、解毒,是人体调补的“良药”。

在搜寻济南火锅的过程中,除了惊喜,我们也有遗憾。济南府原有一道名叫“菊花火锅”地道老菜。菊花火锅盛行于晚清宫廷内,传入济南已有近百年历史。火锅以鲜鱼为主,锅内兑入鸡汤滚沸,取白菊花瓣净洗,撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅烫熟,蘸汁食用,其滋味芬芳扑鼻,别具风味。既满足口腹之欲,又能养生败火,可谓一举两得。但可惜的是,我们找遍了城市,也没有发现菊花火锅的踪影。

也希望有知晓菊花火锅的读者及时与我们联系,好东西一定要分享啊!

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