迈出泉城走山东

金德利泰安店

跟随着省会城市群经济圈发展规划开启的脚步，山东金德利集团快餐连锁有限责任公司（以下简称“金德利”）也加快了迈出泉城的步伐。莱芜、泰安、聊城、德州、滨州、济宁……这家由粮店改革而来的济南企业，如今正一步步布局经济圈乃至全省。

突破发展的必由之路

金德利加快全省区域布局准备于两年前。

当时，市粮食局党委书记、局长侯秉山曾对下属企业提出过这样的问题：“我们的粮食管理，在全省乃至全国都名列前茅，但产业位次却相对靠后，与省会城市的地位不相称。企业有好的产品，具备有影响力的品牌，为什么不能做大做强？”

金德利身上也有这种“不相称”的影子：在济南拥有100多家网点，不缺少影响力，不仅是“中国十佳快餐品牌企业”，“中国餐饮百强企业”，全国、省放心粮油进农村进社区示范单位，而且还是“居民厨房工程”和“放心早餐工程”的示范单位。

然而，“名不副实”的是，无论在规模还是实力上，与“中粮集团”、“北大荒”等全国知名粮食企业相比，金德利仍存在着很大的差距。对此，侯秉山表示，“对于能生存下来的企业，应该让它发展，要善于突破，快速发展。”

“金德利该不该走出去，我说不仅是应该，而且是必要。”面对记者，年逾六十、从事快餐行业几十年的金德利董事长赵康至今仍难掩“走出去”的渴望，“要突破发展，开外地店是必由之路。”

在“突破发展”的思路下，金德利开始了着手建外地店的准备。而一切准备的“练手”工作，则是以济南市场的“高标准提升”开始的。

2012年，金德利加快在济南建立优质网点的步伐。“优质”在于它的高标准：市区较好的地段如商场、医院、车站、学校等进行主动出击，积极抢占市场，开设硬件设施一流的店面。在当年新建店面23家的基础上，2013年又新开了31家。同时，对传统店面进行改造，网点的形象、环境卫生和服务水平得到较大提升。

提升的同时，金德利继续在标准化上下功夫，在已经建立中央厨房、统一配送的基础上，率先在国内中式快餐行业引进机器人炒菜技术和设备；为更好地适应外地开店，金德利还在在巩固和稳定济南市场的同时，以下属分公司划区域的方式，向周边各县（市）区扩张，相继在济阳、章丘、长清等地开设新店面，迅速赢得了市场的广泛认可。

这一系列成功的经验，为外地店的开设铺好了道路……

一切都从高标准起步

“我们对金德利的目标，就是要做中餐的肯德基、麦当劳。”2012年，侯秉山在接受记者采访时曾这样表示。

在外地店的走访中记者发现，如今无论在选址、硬件还是标准化等方面，这一目标正逐步实现。此前在济南市场“练手”提升店面的“高标准”，在外地店则全部变成了起步。

龙潭路，泰安最繁华的地带，相当于济南的泉城路。它不仅是从火车站到泰山的必经之路，还是泰安最重要的商业集聚区。这里有着充分的人流，因此也成了快餐企业的“必争之地”，既有国内知名品牌，也有国际大品牌。

今年7月3日，金德利在泰安的第一家店就开在了龙潭路1号，银座商城的对面。记者看到，整个店面紧挨龙潭路，上下两层的窗户高大透明，增强了透视效果。紧挨窗口的座位，可以充分浏览对面的商业区。店内整体设计大气，富有现代气息，灯光设计错落有致，桌椅设置不仅有高低之分，且有专门的单人区、两人区、3人区和多人区设置，还有半环形的椅子。店内还配有免费WIFI。

“营业面积400多平方米，108个座位，装修风格可以说在泰安餐饮企业里面都是顶尖的，硬件设施的投入不啻于肯德基、麦当劳。”负责泰安地区新店开设的金德利天桥公司总经理黄爱华说。

据黄爱华介绍，与济南的金德利店一样，泰安店也采用标准化操作、统一配送的方式。由于尚未在泰安建立中央厨房，目前还是由济南总部的中央厨房用冷藏车进行配送。为此，他们还自己投资在店里专门建了一个小冷库。

同样，泰安店所有的高标准，也在此前开设的济宁店和莱芜店起步。6月6日，金德利济宁店在该市人流最多的地区之一长途汽车总站对面正式开业。它东北方向的不远处，就是济宁的万达广场。6月19日，金德利莱芜钢城店开业。店面比邻银座商城，处于商业圈中心位置，而且有众多居民小区和写字楼，客流量大。两家店装修均配备了一流的硬件设施，而且目前也采用总部冷藏车统一配送，采用标准化操作的方式。

高标准起步之后，金德利开始与当地良好的结合上下起了功夫……

坚持走当地化策略

许均先是济宁市市中区人，作为当地厨师，6月6日金德利济宁店开业时被招到店里，干起了厨师长，为的是“做出更适合济宁人口味的饭菜”。

为了适应当地口味，济宁店没少下功夫，连从济南配备而来的店长高爱红都是当地人。“这里的口味与济南差别很大，偏咸辣。”高爱红告诉记者，为了弄清楚当地最喜爱的菜品，她带着厨师长到别的餐饮店一遍又一遍地学习，“隔两天就出去跑一趟，次数多到快数不清了。”

在不断研究试制的基础上，店面开始结合金德利原有的菜品进行改进，增加了“豆芽肉丝”、“葡萄鸡丁”等“如今销量很好的菜品”。

“虽然口味差别不大，但正式开业前进行了大量的市场调研，考察了当地中式快餐经营情况和产品结构。”黄爱华告诉记者，泰安店开业时，针对当地年轻消费者喜欢面食这一情况，“专门结合金德利面食制作的核心优势，对济南地区的产品优中选优，酱肉包、大包子、花卷等面食，成了店里的王牌。”

莱芜店更是将金德利的面食优势发挥到了极致。“菜的口味差别小，面食特色一下突出出来了。国庆节期间，馄饨一天销售200碗以上。”负责人冯秀娟告诉记者，甚至有其他店专门跑到金德利店里学习面食制作。

与菜品的当地化同步的，是外地店在人员上的当地化。“员工一个月就实现了当地化。目前24个人，来自济南的员工只有3人，其他全是本地人。”冯秀娟说。

在济宁店，店内共有25个人，除6人来自济南，其他都是从当地招聘而来。在记者采访中，许均先不仅适应了自己的工作，而且已经喜欢上了金德利：“它是国营企业，很正规，管理模式和经营办法都很好，对员工关心体贴，给予各方面的照顾，不仅休息时间安排合理，还给安排宿舍。宿舍到店里只有5分钟的路程，水电全由店里承担。”

“未来，将会出现当地的店经理。”赵康告诉记者，金德利外地店将坚持走当地化策略，“尽量用当地的人，只将理念、技术和管理拿到当地去，人员要做到不分你我。”

万事俱备后，“东风”随即而来。迈出泉城的金德利，被越来越多的当地人熟悉了解……

济南品牌获得认可

“莱芜市粮食局紧紧抓住济莱协作区发展这个机遇，把引进济南金德利快餐列为今年的重点工作，实现了项目的早日落地。这是莱芜市粮食局与济南粮食局合作共赢的成果。”金德利莱芜店开业时，当地媒体《鲁中晨报》曾这样报道。

该报道对金德利集团进行了详细描述，称其为“国内具有影响力和知名的中式快餐品牌企业”，并对落户表示：“钢城店的开业，将为莱芜城镇居民打造高端低价放心的一日三餐。”

同样，泰安店开业时，当地媒体也有这样的欢迎：“开两地粮食部门合作经营之先河，将提供给泰安人民安全、卫生、营养、快捷的饮食服务……对市委、市政府实施‘放心粮油工程\’和‘居民厨房工程\’必将起到积极的推动作用。”

与媒体一样持欢迎态度的，还有当地的消费者。

在济宁店，正在就餐的李先生告诉记者，由于工作关系，他每个月要到济宁出差一星期，“以前吃饭就在路边摊解决，这个店开了以后，就固定在这里了。听说是济南的快餐品牌，各方面确实很好，干净、卫生，饭菜口味也不错。”

“我就住在附近，之前早餐都去洋快餐店。”在泰安，市民王先生告诉记者，从金德利店开业之后，“感觉这里的早餐非常丰富，也有特色，常常选这。”

一家人到金德利店吃早餐，如今已经成了莱芜店周围居住人群的一种风尚。“每天一早，甚至有很多家庭专门开车过来吃。”冯秀娟告诉记者，“由于紧挨学校，学生们往往结伴来店里就餐。”

不仅如此，由于外地店往往是人流聚集的地区，很多前往当地的济南市民，也将金德利作为首选。黄爱华向记者讲述了一件事情：国庆期间，一对来自济南的老夫妻到泰安旅游，看到了路边的金德利，一开始还以为是冒牌的，进店了解后直说“太亲切了，真没想到在泰山脚下还能见到咱济南的金德利。以后只要来，就在这里吃了”。

各地消费者的欢迎，给金德利外地店带来了良好的效益和广阔的发展空间……

走出家门“天地”广

单日销售额均在万元以上，这是金德利泰安、济宁、莱芜3家店至今为止的“成绩单”。甚至，暑假期间，莱芜店的单日销售额每天超过了1.2万元；国庆期间，泰安店的单月销售额近40万元。

高销售额也为金德利带来了可观的利润。记者了解到，正因为3家店卓越的选址、一流的硬件设施和优中选优的菜品，使得外地店产品的价格整体高于济南地区，而且能为当地消费者所接受。

在赵康看来，金德利建外地店有三大优势：一是品牌优势，虽然有些地区也有“放心早餐工程”或“居民厨房工程”，但还不成系统，“甚至有的只是一辆快餐车”，像金德利这样在济南深耕多年，有成熟模式、有影响力的品牌不多；二是产品优势，当地虽然有一些快餐，但真正能解决百姓一日三餐问题的不多，尤其是早餐以及面食上的核心优势；三是招工优势，作为国有企业，金德利有一定吸引力，当地百姓非常乐意到金德利工作，人力资源非常充足。

众多的优势，也让金德利有了进一步的发展“天地”。“以济宁为中心，向邹城、梁山、汶上和兖州等地区扩张，目标开到二三十家，至少10家不成问题。”负责济宁地区开店的金德利副董事长、槐荫公司董事长黄迅对未来的发展十分有信心，“超过5家店，我们就要在济宁建立中央厨房，最终的目标是建立济宁分公司，以此为基础，向其他地区扩张。”

在黄迅看来，开设外地店，“只要始终坚持服务百姓的一日三餐这个定位，市场就不会有问题。正因如此，我们周围的快餐店换了一茬又一茬，但金德利始终没变过。国有企业的责任和人们的信任，会让金德利越走越远。”

目前，除济宁和泰安正在加速开设第二家店外，莱芜莱城区店正在装修中。该店处在莱芜市地标性建筑——信誉楼对面。据冯秀娟介绍，它面积达500余平方米，“是金德利所有店面中最大的”；建成后，所有的食品加工都在门口设立的透明操作间里进行，“未来将成为莱芜的旗舰店。”

“今年已经开设了十几家店，现在看来起步良好，但路还很长。让百姓接受了，就算是成功了。”对于金德利外地店的开设，赵康如是说。

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