主题餐厅困局

点击查看原图最近，主题餐厅“很忙”，先是世界上最大的过山车主题餐厅赚足了眼球，接着就是南京的一家“便所”主题餐厅引起了广泛的争论。但是不论争议还是赞赏，主题餐厅已经形成阵势了。在济南也不例外。

打开一家知名团购网站，输入“主题餐厅”在济南区域进行搜索，一下子就会跳出100多条餐厅介绍。将地域范围缩小至“泉城广场附近”，也会有15家以星座、济南风味、西北菜、音乐等不同主题的主题餐厅顺势弹出，看来，主题餐厅正在济南的餐饮市场上“兴风作浪”。

主题餐厅的兴起，彰显了经济社会生活状态的转变，更是餐饮业的一面镜子，从最早的拼味道到拼档次到拼服务再到目前的拼特色，为了争夺更多的消费者，餐饮界人士无不绞尽脑汁，各显神通。最近两年，“主题”更是成了他们竞争的利器。各种各样的主题餐厅兴旺起来。而在济南这样一座拥有深厚鲁菜渊源城市的餐桌上，也正在被各种各样的“主题”所分食。

但是，主题餐厅也会很容易陷入困局。一家主题餐厅的负责人就告诉记者，刚开业的那段时间里，每天人来人往，可是过了一个月营业额就开始出现下滑，因为“很多人过了那个新鲜劲儿就不来了”。主题餐厅与特色餐厅的区别在何处？它的营销策略与传统餐厅相比“道高”在哪里？在不少餐饮业人士的眼中，看似容易却最难把握的“定位”二字解释着一切。

B1、B3记者张卓冉

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