2014餐饮业止跌回升济南增幅近10%

从市商务局获悉，去年全市餐饮收入同比增长近10%，通过转型升级，全市餐饮业已经走出低谷，实现稳步回升。

全行业实现止跌回升

从济南来看，餐饮回暖的步伐正加速。统计数据显示，去年前三季度，全市住宿餐饮业实现社零额331.3亿元，同比增长9.6%，比上年同期提高4个百分点。市商务局相关负责人表示，“其实去年上半年时，全市餐饮行业还处在低谷之中，第三季度已经好点了，第四季度发展得更好”。

为了扭转消费颓势，不少餐饮企业各出奇招，湘鄂情、全聚德、小南国等高端餐企纷纷加入宣布做团膳。向来定位高端的俏江南也推出了盒饭业务。“平民化”路线成为济南高端餐饮自救转型的出路。以蓝海、皇宫为代表的高端餐饮通过团餐、喜宴等亲民路线闯荡市场。“有些国有酒店仍然是两位数的降幅，但降幅也在缩小。”

放眼全国，2014年餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，比上年加快0.7个百分点，终止了连续三年增速下滑的颓势。限额以上单位餐饮收入8208亿元，同比增长2.2%，增速由负转正，比上年大幅增长4个百分点。“2014年餐饮业实现了全行业止跌回升，限上餐饮企业处于扭亏为盈的转折，开始转为正能量。”中国烹饪协会姜俊贤会长说。

大众化仍是餐饮主旋律

大众化餐饮在整个行业中仍然是佼佼者。“大众化餐饮做得好的增幅能达到30%至40%，一般的增幅也能保持10%以上”，市商务局相关负责人表示，“餐饮行业转型发展是今年，乃至今后3-5年的一个主题，民生工作的主题也将由便民向惠民转变，大众化、连锁化、特色化、信息化是产业快速健康发展、企业做大做强和做好做实民生工作的必经之路。”

商务部的调查也显示，东部省市快餐营业规模已明显超过正餐，其中山东、江苏等沿海省市快餐市场份额均在50%以上。姜俊贤分析，今年餐饮服务大众化、个性化、多元化成为市场主体，并且常态化；提高管理水平不是空话，盈利能力成为检验企业健康状态的标准；新技术、新产品、新业态、新模式联手互联网共同发展，拉动投资大量增加。

从全国来看，餐饮业今年将向3万亿目标迈进；产业组织呈现新特征“三小三大”：小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化。 （本报记者 焦小超）

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