不用一滴油年夜饭也能色香味俱全？现场实验：水炒鸡蛋、真菌炖鸡一个也不能少，吃货们快来学几招吧

□本报记者 张晓园

2015春节眨眼就到，您家的年夜饭菜谱定下来了吗？本报经过现场实验，不用一滴油做出了一桌春节大餐！吃货们赶紧一起来看看，学上几招吧。

实验地点：济南珍珠泉宾馆 实验人员：济南珍珠泉宾馆厨师长、鲁菜大师孙希强

水炒鸡蛋

原料：鸡蛋、水

做法：

1.鸡蛋打入碗内，用筷子将鸡蛋打散；

2.锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1，放入少许盐，调味；

3.大火将水烧开，改为小火，蛋液倒入烧开的水内；

4.不要翻动，待蛋液慢慢定型；

5.蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型；

6.用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋；

7.将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停翻炒；

8.鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。

贴士

炒鸡蛋时，可以根据自己的喜好，可加入各种蔬菜丁。值得注意的是蛋液与水的比例为1:1，这样做出来的鸡蛋最鲜嫩。孙希强还提醒做水炒鸡蛋前要将水用大火烧开，这样做出来的鸡蛋才蓬松鲜嫩，炒制过程中要改为小火，这样鸡蛋才易成型，而且不易糊锅。

黑米焗南瓜

原料：黄皮南瓜、黑米、白糖。

做法：

1.将黑米蒸熟，加入白糖拌匀；

2.取南瓜头部25厘米，去掉中心的种子，洗净南瓜表皮；

3.每隔7厘米竖直隔开南瓜表皮（刚破皮即可）；

4.将蒸好的黑米填入南瓜肚中，底部包上锡纸后放入烤箱，烤90分钟拿出。

贴士

黑米焗南瓜，是一款美味可口的佳肴。南瓜的果肉为黄色，吃起来甘甜可口。黑米是一种药、食兼用的稻米，属于糯米类，含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，具有很好的滋补作用，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

番茄四宝

原料：西红柿、莲子、白果、红枣、去皮核桃仁。

做法：1.先把莲子、白果、红枣、去皮核桃仁浸泡，再把这3种原料和其他原料一起放入电饭锅中，用煮饭程序煮熟。2.将西红柿洗净切去头部底部，挖空内部待用。3.将蒸煮的莲子、白果、红枣和核桃仁放入西红柿内，放入蒸锅蒸5分钟，取出即可。

贴士

番茄四宝是道国宴菜，寓意美好，营养健康，造型也十分漂亮。

芙蓉竹燕窝

原料：竹燕窝、鸡蛋、牛奶

做法：

1.将鸡蛋清、牛奶、水按1:1:1的比例搅匀，装入盖碗内，上蒸锅蒸制15分钟后取出，此为芙蓉。

2.将竹燕窝（竹燕窝为南方的一种菌类，此处可换成其他常见食材，如紫薯泥等）发好，挑去杂质，用水焯过沥干，放在蒸好的芙蓉上即可。

贴士

此菜益气补中，滋阴润燥，有补益脾胃的功效。

真菌炖鸡

原料：三黄鸡、蟹味菇

做法：

1.将三黄鸡去头去尾及部分肥脂，将鸡身及内腔冲洗干净，斩件；

2.锅中放水，加入姜片、葱节，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出冲洗干净，沥水备用；

3.取一口大砂煲，放入鸡块、生姜片、葱节，一次加足清水，放入蟹味菇，大火烧开后，将汤滚后泛起的泡沫撇掉，转小火加盖慢炖2小时即可食用。

贴士

本菜品清淡滋补。菌类根据个人喜好加入，最好选择鲜菇；三黄鸡汆水时凉水下锅，可去血腥味。鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。本版照片均由记者张刚 摄

相关链接 春节期间怎样避免很快醉酒

节日期间，亲朋相聚，饮酒难免。那么该如何避免醉酒？醉酒后有什么办法解酒呢？

人体对酒精的代谢是借助肝脏中一种叫葡萄糖醛酸的物质来实现的。饮酒前吃点主食或喝点葡萄糖水，可防止宿醉物质在体内聚集，避免很快醉酒。目前并无好的办法来解酒。民间流传的用茶解酒，只是以另一种形式刺激神经引起兴奋，不能解酒，还会加重心脏负荷。

那么什么情况喝醉了必须送医院呢？醉酒后如果出现上吐下泻、昏迷不醒、心跳加快、呼吸急促，或明显脱水、眼窝深陷、皮肤干燥、身体发凉的情况，就要送医了。如果同时还出现反应迟钝甚至丧失痛觉，则说明神经系统已中毒，必须立即送医。至于洗胃，如果饮酒时间不长可能还有点效果。这是因为人体对酒精的吸收从胃部就开始了，进入代谢系统后主要通过肝脏来代谢。

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