摸爬滚打十几年，他终于有了一家生意红火的饭店张光东：一本菜谱伴随创业路

蒜泥鱼是张光东的一道拿手好菜 本版照片均由记者翁利丹 摄

蓝翔技校发的菜谱跟了张光东十几年，有空他就拿出来翻翻。张光东正在炒菜□本报记者 翁利丹

由小到大，开张、关门再开张，失败了再爬起来，他不断朝着梦想前进——开一家属于自己的饭店。1998年从蓝翔技校毕业后，“80后”张光东带着学校发的菜谱，摸爬滚打十几年，为创业曾一天只睡2小时。比起其他草根创业者，他的故事也许称不上轰轰烈烈，但他的那份质朴和坚持，正如他的菜一样，总能吸引人。生意红火 只要有喜事，邻里八乡都来订餐

4月9日临近中午，记者来到沂南县湖头镇，镇政府往西500米路南，一栋4层楼的楼房十分显眼，抬头可见“聚福酒楼”几个大字。一楼和二楼是饭店，总面积达1000平方米，同时可容纳50桌，装饰得十分温馨雅致，红花点缀，窗明几净。

走进厨房，老板兼主厨的张光东正忙得不亦乐乎，有条不紊地配菜、配料，一人同时打理4个炉子，中间灶台用来炒菜，两旁的用来炖菜煲汤。放眼望去，厨房很干净，白白的墙体看不见油渍。

“今天生意不忙，中午才10桌酒席，刚送走4桌，还有6桌得往东城子村送。”张光东一边说着一边把6条鱼接连从锅里捞出来放在盘子里，然后挨个儿浇上特制调料和汤，一道色香味俱全的蒜泥鱼就制作完成。接着，工作人员抓紧往外端，摆上送餐车，往东城子村李女士家送。

记者跟随前往，三五分钟便到达目的地。“邻里八乡办喜事首选聚福酒楼，味道很好，价格实惠。”随行路上，村民李女士介绍，按照当地风俗，一对新人结婚得摆4次酒，除订婚、结婚酒席外，婚前婚后还得请亲戚们聚餐，当日李女士家正为一对刚完婚的新人摆温锅酒。

“自己在家做既麻烦还味道一般，就干脆到饭店订餐，做好了再送到家里，这边挺流行这种方式。我家7个孩子结婚都是从聚福酒楼订的餐。”新郎的母亲热情邀请记者进屋就餐，沾沾喜气。

求学记忆

学校发的菜谱随身带，书都快翻烂了

下午2点，忙完生意的张光东好歹闲了下来，简单就餐后和记者聊起天。张光东生于1980年，1997年初中毕业后去建筑工地干了半年，便改学烹饪。“当时在工地吃不好饭。工地隔壁有个单位，食堂伙食很好，每天饭菜香味飘过来，只有十几岁的我对美食心生向往，突然觉得当个厨子不错。”

学烹饪哪家强？张光东的父亲曾经担任村干部，在村委的一本杂志上看到蓝翔技校的广告，加上在济南上班的亲戚也推荐去蓝翔，于是张光东就去了，报了3个月的烹饪短期培训班。

对张光东来说，蓝翔技校是改变他一生命运的地方，尽管时隔十几年，尽管只有3个月，很多片段他都记忆犹新。“不知道赵老师还在教学吗？”“第一堂课是理论课，一位儒雅的老师夹着课本走进来，给我们讲烹饪历史，我才知道厨师鼻祖是谁。”“刚刚适应那里，喜欢上那里，就得走了。”

采访当日，趁着下午空闲时间，张光东换上平时的衣服，拿出一本泛黄的书本坐在店里看起来。书本封皮没了，还有几页缺损，里面记满各种菜的制作方法和配料组成。从1998年到现在，这本菜谱跟随张光东一起走南闯北。“这是蓝翔发的书，我走到哪带到哪，本来还有两本书，搬家不小心丢了，只留下这本菜谱。有空就翻翻。”

从蓝翔出来后，张光东在济南待了近4年，第一份工作干了一年，之后换过好几家饭店，熬了4年才顺利上灶做主厨。多次创业老家开店位置偏没生意改去青岛卖麻辣烫

2002年，张光东背着他的菜谱和行李前往青岛，到大饭店当厨师，认识了当服务员的妻子，后来两人一起跳槽，再后来结婚生子，妻子留在老家上班、带孩子，他继续打拼。

“刚到青岛时，工资只有450元，刚够花，一个饭店也呆不久，老板要求每周出一个新菜，等你菜品出得差不多就换厨师。”这让张光东很没有安全感和归属感，所以他早早打定主意要开一家自己的饭店，为此，他努力攒钱、拼命改进技术。

2004年，张光东在青岛尝试创业，开了一家只有20平方米的小店，卖小炒和烧烤，最后关门再打工。2008年，他带着5万元存款回到老家沂南县辛集镇创业，加上贷款，他用10万元开起饭店。然而，没有经验的他为了节省成本，在自家地里盖起四五百平方米的饭店，但由于前不着村后不着店，生意惨淡。坚持3年后，回乡创业宣告失败，关门那天是张光东迄今为止最难过的时候，“空前的失落，因为这饭店我亲自参与施工，是自己一砖一瓦建起来的。”

张光东又去了青岛，给人干了3个月便辞职，“不行，还是得自己干”，于是他一个人开起一家小店，卖凉拌菜和麻辣烫。这次创业他坚持了2年多，生意不错，一天入账1500元，利润有一半。那段日子，他每天凌晨2点多歇业睡觉，4点半起床进货。

东山再起

一天六七十桌生意招牌菜学自蓝翔

2013年，张光东再次回乡创业，20万元积蓄不够，他又借又贷，凑够了50万元。这次他用心选址，在镇政府往西500米的马路边建起饭店，紧靠336省道，可辐射周边二三十个村。

“饭店生意好不好，菜品质量很关键。”张光东不断丰富菜品，推出新花样。周围饭店都是日常小炒，他就别出心裁，除主要特色菜外，还做一些老百姓平常吃不到的菜。蒜泥鱼、蒙山松菇鸡、金葱玉福、四喜丸子等，都是他的招牌菜。

“四喜丸子还是从蓝翔学的，七成瘦三成肥，不加任何东西，我现在还延续那个做法。当年上课时老师给每人一份料让做四喜丸子，我觉得如果做4个丸子太大，就做成了6个，结果让老师好一顿熊，‘怎么把四喜丸子做成了六喜丸子\’，然后让我重做。”提及此，张光东的脸上扬起笑容，接着说，金葱玉福其实就是千页豆腐，老师以前讲过淄博有一道菜叫“豆腐箱子”，受此启发，他将千页豆腐精细化，在豆腐里面夹肉馅，这种吃法受到邻里乡亲的好评。

这次开饭店，头一年生意一般，有时候好几天没客人，但张光东并未大力宣传，他认为“老百姓的口碑是最好的广告”，所以只要店里来客，他都努力提供最好的服务，菜好量多价廉，名声也就慢慢传播开。进入2014年后，生意红火起来，经常一天六七十桌，一桌18道菜，差的时候也有十几桌，“没有明显的淡季。一对新人结婚得四次酒，生孩子后还要摆酒，只要你的菜和价钱让顾客满意了，人家下次还会来。”

提及未来，张光东信心满满，说第二家店正在酝酿中，将来在沂南县实现一镇一店，再往大城市去发展。

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