“独”一无二的小螺号海鲜

喜欢吃海鲜的人对小螺号并不陌生，即使在主打海鲜的酒店林立的当下，小螺号依然会以其新鲜的原材料、风味独特的菜品以及大排档式的轻松感受，第一时间跳入顾客的脑海，成为他们的首选。究其原因，小螺号人自己总结为：因为专业，所以新鲜。而我将其归纳为小螺号的三个“独”门秘笈。

原料采购眼光“独”到

2008年创立的小螺号品牌，是济南最早的一批海鲜饭店之一，经过7年的发展，小螺号已经以济南为中心，在潍坊、临沂、烟台布局了9家店，今年还将把业务拓展到徐州、郑州等地。小螺号的发展蒸蒸日上，其中一个“法宝”就是保证原材料的新鲜和优质。

从创立之初至今，小螺号坚持每天派专人从烟台采购海鲜。“当天上岸的海鲜，凌晨装车，最快上午10点半就能到达济南，当天中午的客人就可以吃到了。”小螺号海鲜济南区域总经理唐森说，除了新鲜，小螺号的采购人员选料把关严格，同样的品类一定要最好的。

作为小螺号的采购人员还得眼光独到，比如选鱼，很多深海鱼一上岸就死，这时就要通过看鱼眼有没有光泽，外皮是否泛蓝光等特征，来判定鱼是不是新鲜。如此用心，就是为了让顾客吃到最新鲜的海产品。

菜品制作“独”运匠心

“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。”小螺号的当家人常以这句话来勉励自己的员工，足见其在菜品制作上的用心。也不难理解，为什么同样一道菜，在小螺号吃与在别处吃的口味儿就是不一样。

以小螺号的头号招牌菜“香辣八鲜”为例，小螺号加工中心的刘主任介绍，单是八鲜底料的调制就颇费工夫。“光大料就有20几种，头天晚上泡好，第二天再加工熬制6个小时以上。”刘主任说，很多酒店模仿这道菜，但就是做不出小螺号的味道，根源就在于八鲜底料调配不好。据介绍，小螺号济南两家店每年只“香辣八鲜”一道菜就能卖1.5万多份。

小螺号很多菜品的底料都是自己研制的。比如焖鱼料、蒸鱼料、干锅料等等，所有的菜都不用味精，只用自己配的秘制料。为了配一种酱料，要在几十种酱中选出最合适的一种，小螺号在菜品上的用心可见一斑。

经营管理“独”树一帜

说“独树一帜”一点也不为过，因为小螺号在管理上的严苛程度正是其菜品质量的保障。据介绍，小螺号的菜品基本实现了标准化生产，为了保证菜品口味稳定，小螺号的老板、总厨和管理人员组成了一支监察队伍，每天都会在各店品尝菜品，只要发现不合格的必然罚款。

因此，小螺号的每道菜都很讲究。来小螺号用餐，你会发现一个和别家海鲜店不同的突出特点，那就是主料多，辅料少。比如韭香味的海鲜菜，韭菜只用头三刀的，份量最多有2两，海鲜主料的分量就很足。辣炒菜品的辅料也不过7、8片。再比如爆炒卷心菜，工作人员都是手工将卷心菜的筋撕掉，只用其叶，以保证顾客的最佳口感。其他如辣炒鱼肚、辣根鸟贝、拌海螺、生吃海参、生吃三文鱼、虾仁水饺、墨鱼水饺、胶东大包……从菜品到主食，都可圈可点。

在经营上，小螺号还特别重视对明档冰台的管理，冰台的面积在济南数一数二，从海鲜品类搭配到摆放次序，都有独到之处，被很多饭店竞相模仿。今年，小螺号在济南的两家店又新增了烧烤菜品，以后去小螺号除了吃海鲜，还可以吃到烤羊排、羊腿，烤生蚝、扇贝，还有香辣牛蛙、麻辣小龙虾等等，众多美食，一网打尽。

（本刊记者 迟焕东）

济南省体育中心店：88586666-1济南泉城广场店：88586666-2

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