蓝翔厨师班走出的创业者赵相国——马来西亚华人爱吃我的卤菜

赵相国与妻子在马来西亚相识，后回乡创业。 许萍威 摄□本报记者 王颖军

曾经是蓝翔技校厨师班班长；曾经在全国20多家饭店边打工边学艺；曾经到马来西亚当大厨、开小店，并在异国邂逅美丽的山东姑娘；回国后曾经四次创业，有失败的痛苦也有成功的欣喜……

40岁梁山好汉赵相国的故事三天三夜说不完，其实也可以浓缩为一句话：对厨艺的热爱让他拥有快乐富足、蒸蒸日上的美好生活。

“老师很严格掂勺基本功练得扎实”

3月24日，记者来到梁山县徐集镇，马路边一座三层楼的饭店很显眼，挂着“辣椒炒肉·泥鳅馆”的招牌，这就是赵相国的店。上午11点多，店里已有一桌客人，赵相国亲自掌勺，灶台上蹿起的火苗有几尺高，他从容地配菜配料、掂勺翻炒，不过三四分钟的工夫，一道色香味俱全的辣炒大肠就出锅了。“现在是饭店的淡季，店里请的厨师请假了，我一个主厨同时做十几桌菜没问题。”只要说起或做起菜，赵相国眼神里都是满满的自信。

赵相国生长在梁山县一个小村庄，家境贫困，初中毕业后他曾在当地一家饭店打工，端盘子刷盘子干了一年，每个月工资只有70元，“那时候就有了当厨师的梦想”。1994年，父母找亲戚借了一笔钱，赵相国和表弟一起来到位于济南的蓝翔技校，表弟学电气焊，他学厨师。

在赵相国印象中，厨师班老师姓赵，要求很严格，开始练掂沙子，从一次掂30下到50下再到100下，每次都累得抬不动胳膊。学习雕花时，赵相国用萝卜雕刻玫瑰花，最后一刀用力过猛，玫瑰花不够完美，已经到了放学时间，老师把他留下，重新雕刻一只完美的玫瑰花。

老师严格，身为厨师班班长的赵相国对自己要求更严格。练习刀功时，除了用学校配发的萝卜白菜练习，他摘来很多杨树叶子，在别人下课休息时继续练，先切丝再剁末。在校期间，他系统学习理论知识，练就扎实的基本功，还学了糖醋里脊、海鲜豆腐煲等拿手菜。

三个月学习期结束后劳动部门统一组织考试，班里同学大部分拿到当时的三级厨师证，赵相国以出类拔萃的成绩拿到二级证。

曾在20多家饭店打工学艺南北菜系一网打尽

走出校门，赵相国的第一份工作在济南的明星小吃铺，“每个月拿300元工资，和学厨师前相比，翻了几番，心里那个美啊”，对在济南的第一份工作，赵相国印象深刻，每次说起来都乐呵呵的。

济南不少饭店经营者或许对赵相国也有记忆，他曾在十几家饭店工作，开始是配菜，后来是厨师、厨师长。他也曾到北京、青岛、滨州、临沂、菏泽等多地饭店工作。到2008年，月薪已经拿到四五千元。在他看来，换工作并不仅仅为加薪，更为学习。每家饭店都有自己的拿手菜，赵相国与不同的大厨切磋，从原来精通的鲁菜，延伸到国内各大主流菜系。他在济南玉函路一家粤菜馆工作时，不仅学到了脆皮鲜奶的制作技艺，更通过自己的钻研，创新推出拔丝鲜奶，让客人们赞不绝口。

谈话中，只要记者随便说出一个地名，他马上就能说出当地的特色菜。比如郓城，他也曾在当地的饭店任餐厅主任，学到了黄瓜炖鸡、蒸碗菜的精髓。

“每离开一家饭店，老板都极力挽留我，但我说得很明白，不是工作不舒心，只是为了多学东西。”对厨师这行当，赵相国的理解是“学无止境”，比如做什么菜用什么油都是有讲究的。

异国开店让马来西亚华人想起家乡的味道

2008年，通过出国中介，赵相国闯荡到马来西亚，在一家大酒店当厨师。每个月工资相当于人民币七八千元，比国内高不了多少，而且出国中介费花了5万元，赵相国当时有些懊悔。同样在这家酒店工作的面点师小胡是一位山东姑娘，心灵手巧，长相甜美。异国他乡邂逅，两人一见倾心，赵相国心情一下子好起来，两个人一起琢(发家致富的路子。

在赵相国工作的马来西亚酒店，猪蹄、猪肚、口条、鸡爪、鸭头等“下货”都是弃之不用的，当地厨师并不知道这些也可以做成美味。赵相国在酒店附近租了一个很小的店面，以低廉价格从酒店收购“下货”，然后精心加工制作卤菜，当地华人很多，赵相国的小店生意非常火爆。

“有一次，一位经常光顾的中国人来买猪肚，问我是哪里人，我说是山东梁山，他一下子很激动，原来他是中国驻马来西亚大使，德州人。”说起这段经历，赵相国很兴奋，一方面，第一次创业让他挖到第一桶金；另一方面，他用“下货”做的菜让马来西亚华人想起家乡的味道。

回家乡四次开店终成功炖泥鳅是绝活

2010年，妻子怀孕，赵相国决定回国创业。他先是在济南纬十二路开了一家曹州涮羊肉店，租下店面的时候这里还没有设护栏，开张时设了护栏，开车没处停，生意一直不好，经营一年多，把在马来西亚挣的20万元全部赔进去了。无奈，赵相国又到饭店打工，做厨师挣工资，积累一些钱后再开店，由于市场竞争激烈、投入成本太少等原因，他后来在济南开的两家店也仅是不赚不赔。

2012年，为了照顾家庭，赵相国回到梁山县，选择周边工厂较多的徐集镇开起“辣椒炒肉”店，三层小楼，窗明几净，随处可见绿色植物装饰，与普通乡村小店黑乎乎、油腻腻形成较大反差。赵相国做的家常菜不仅口味好，而且盘子大分量足，回头客很多，年毛利润已经超过百万元。

记者品尝到赵相国利用当地食材烹制的炖泥鳅，毫无土腥气，肉质滑嫩鲜美，在十里八乡非常有名。问起配料及做法，赵相国说这是他的绝活，秘方不可泄露。10天前，他丰富了店名，“辣椒炒肉·泥鳅馆”的招牌很抢眼。

说起未来，赵相国信心十足，“下一步到县城开分店”。相关新闻去澳洲当“厨子”一年时间拿绿卡

李大鹏是泰安人，中学时期是那种典型的调皮捣蛋孩子，中考只考了200分，上好一点的高中是没指望了，妈妈决定把他送出国。等签证的时候父母担心他一个人在国外吃不好，还特意把他送到蓝翔技校学习厨师，又到餐厅里实习1个月，出国之前就拿到了厨师证。

2003年，李大鹏到澳大利亚布里斯班读高中，父母给他制定的规划是读完高中升大学。2005年大一下半学期，李大鹏瞒着家里人退学，先是在赌场的厨房里打工，同时又找了一份送比萨的工作，周末还卖房子、开出租。

当时澳洲的技术移民政策非常宽松，注重工种和工作经验，从退学到拿到绿卡，李大鹏只用了1年的时间。此时他在赌场的厨房中已经能独当一面，攒了第一桶金。2008年底开了第一家川菜店，2012年开了分店，2013年又创办了布里斯班乃至昆士兰州最大的KTV。

新闻推荐

高中生爱心助人 传递社会正能量

时报4月1日讯 （记者杨雯雯）“王兴宇，马上到学校接待室，有交警队的警官找。”3月28日下午，长清一中 大 学 科 技 园 校 区 高 一（10）班学生王兴宇，午休刚起床就被学生处的老师叫走。长清区交警中队的...

济南新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播济南正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。