“凤爪”白胖美，全靠双氧水？本报实验：随机购买的6种泡椒凤爪未见双氧水，但经双氧水浸泡确实会变白

实验所需要的样品取相同的鸡爪药品放入试管内加入试剂检测鸡爪是否含有双氧水样品加入试剂后颜色变化不大

本版照片均由记者张刚 摄□本报记者 张晓园

泡椒凤爪是一种特色小吃，因其麻辣味厚、皮韧肉香为市民喜爱。但有传言称：泡椒鸡爪是用双氧水浸泡的，因为双氧水能让鸡爪变白变肥、肉质更脆。为此，记者随机购买了不同品牌泡椒凤爪来到济南大学化学化工学院实验室，通过实验求证传言真假。

实验准备：

记者分别从大型超市、品牌连锁店和路边食杂店购买了6种品牌的袋装泡椒凤爪产品，这6种凤爪的颜色有的偏白有的偏黄。记者来到济南大学化学化工学院，由材料化学专业教授任皞来指导实验，测试6种鸡爪里到底有没有双氧水，及经双氧水泡过后有什么变化。

实验材料：

五氧化二钒、过氧化氢（俗称双氧水）、稀硫酸溶液、烧杯、天平、试管、振荡器、磁力加热搅拌器、剪刀实验1

泡椒凤爪是否含禁止添加的双氧水

实验原理：

针对双氧水的化学特性，五氧化二钒与双氧水混合发生化学反应，可以生成黄褐色或者红褐色物质。实验步骤：

1.利用天平称取0.1g五氧化二钒，加入100ml的稀硫酸溶液；

2.用磁力加热搅拌器搅拌1小时，使五氧化二钒充分溶解于稀硫酸溶液中，成为0.1%浓度的五氧化二钒溶液，分装于试管中；

3.将6种泡椒凤爪剪碎，投入装有0.1%浓度的五氧化二钒溶液的试管中；

4.将6支试管放置振荡器里震荡，以加速凤爪和五氧化二钒溶液反应。实验结果：

经检测，6份泡椒凤爪中不含双氧水。

实验2

双氧水浸泡凤爪是否会变白

经过双氧水浸泡过后的凤爪会变得更白，是真的吗？记者决定再做一个实验。实验步骤：

首先实验员将偏黄色的泡椒凤爪剪碎放入试管中，接着在凤爪样品中滴入2微升双氧水和5毫升纯净水，静置10分钟。10分钟后，可以看出加入双氧水的凤爪骨头都已变白，但是没有加入双氧水的还是发黄的。实验员告诉记者，凤爪在双氧水溶液浸泡后变白，是因为双氧水有漂白作用。实验结论：

凤爪在双氧水溶液浸泡后变白。专家提醒

买泡椒凤爪别选“白胖美”

任皞告诉记者，双氧水学名过氧化氢，是一种不稳定的强氧化剂，可以用来漂白和消毒等。记者了解到，根据现行国家标准规定，双氧水在最终产品中不得检出。在日常生活中，人体接触到的双氧水浓度都比较低，不会对人体造成严重危害。根据相关文献数据，3%的双氧水无论口服还是皮肤接触，都不会产生严重毒性，10%至30%的双氧水会导致口腔、气管、胃、皮肤的轻度灼伤，浓度超过30%的双氧水对人体是非常有害的。那么，为什么记者买来的泡椒凤爪颜色有白有黄呢？记者也咨询了任皞，他告诉记者，让鸡爪变白的方法不止一种，一些正规的食品添加剂也能做到。任皞提醒大家在购买泡椒凤爪的时候，不要选择那些又白又肥大的，应尽量选择微偏黄色的鸡爪。

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