酸奶缘何更走俏

新华路佳乐家超市酸奶区顾客较多。□本报记者郭继伟

5月25日,记者在潍坊市新华路佳乐家超市酸奶销售区看到,选购酸奶的消费者络绎不绝,销售人员也忙着介绍产品和补货源。相比之下,纯牛奶选购区却相对冷清,销售人员较少,前往咨询、购买的消费者不多。

消费者——

酸奶易消化,口感好

“现在电视上打酸奶广告的很多,像伊利旗下的安慕希酸奶赞助了浙江卫视《奔跑吧兄弟》第2季,跟着这个节目一起火了,现在几乎人人都知道这个酸奶牌子了。我正要去探望个病人,就给她买箱这个酸奶,营养又养生。”正在选购酸奶的李女士告诉记者。

酸奶冷柜旁,张亚飞正带着女儿挑选酸奶。“酸奶营养价值高,口感浓郁,不同的口味、种类也很多,孩子特别爱喝。相对纯奶来说,酸奶更容易消化,我现在基本不买纯奶了。冷藏酸奶的保质期相对要短,但这也更能保证新鲜,我经常带孩子逛超市买酸奶。”张亚飞说。

张振敏是一名中学教师,她告诉记者,以前在济南读书的时候,很喜欢喝佳宝的酸奶,到现在依旧对它“情有独钟”。“纯牛奶的味道我喝不惯,有时候喝了会肚子不舒服,有时候还上火、拉肚子,但是酸奶却能促进胃肠消化,还有助于排毒养颜,所以我一年到头都买酸奶喝,饮料都被替代了。”张振敏说。

销售人员——

选择空间大,老中少都适合

超市工作人员介绍,安慕希、莫斯利安、纯甄、开啡尔等常温酸奶每箱价格在60元左右,跟金典、特仑苏等价格差不多,保质期也相差无几。随着观念的改变,越来越多的消费者认识到酸奶的高营养价值并选择相应的产品。

据了解,国内传统保鲜酸奶保质期一般是14到24天,全程都需要冷链低温冷藏,这给酸奶的运输、存储、销售半径带来不小障碍。2009年,光明乳业首次提出酸奶新品种常温酸奶,有效缓解了酸奶保质期短、需要低温冷藏的问题,一推出就受到市场的欢迎。

除了不同商家推出的各类常温酸奶,消费者可选择的低温冷藏酸奶产品也越来越多。“拿蒙牛来说,低温冷藏酸奶就有低温基础系列的桶装、袋装、杯装、屋顶包酸奶、红枣酸奶、紫薯酸奶、大果粒酸奶系列等,消费者的选择空间很大,可以说口味不同、年龄阶段不同、需要不同的消费者都能找到适合自己的酸奶。”销售人员说。

相比之下,记者发现伊利、蒙牛、三元等品牌的16包装硬包纯牛奶的价格普遍在30元左右。“这个低价格已经持续了很长时间,过年期间一度到了每箱24元左右,近段时间又开始慢慢回涨。”超市销售人员告诉记者。

专业人士——

酸奶、纯奶,合适的最好

潍坊市奶业协会会长秦贞福介绍,从营养价值角度讲,酸奶和纯奶的差异不大,都是钙、蛋白质、维生素的来源。但酸奶有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用。“市面上很多纯牛奶是用复原乳制成,因为要长期保存,需要经过高温等工艺,这会使鲜牛奶中的营养活性物质部分流失,这也是很多消费者不愿购买的原因。”秦贞福说。

“酸奶是由纯牛奶发酵而成,不仅能保留鲜牛奶的营养成分,在发酵过程中乳酸菌还能产生人体营养所必需的多种维生素,越来越多的消费者选择尝试酸奶。”位于潍坊市奎文区虞新街中段的美食美客酸奶吧店主韩女士告诉记者。

韩女士介绍,在牛奶制造业,通常把最好的奶源用来做酸奶,因为酸奶在制作上对奶源的要求高,要求新鲜、不含抗生素。含抗生素的奶源,乳酸菌无法发酵,这样就无法做成酸奶。“我的酸奶吧采用设备巴士消毒发酵的酸奶,不需要添加任何防腐剂。酸奶的营养价值高,口感好,很多年轻人和小孩都很愿意喝,酸奶的消费市场也越来越大。但这并不意味着所有人都倾向于喝酸奶,还需依照个人身体需要、体质及口味来选择。”韩女士说。

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