山东本地凉面去哪儿了

□陈川李宇飞李敖冉

兰州牛肉面、陕西刀削面、宜宾燃面、重庆小面……近年来,这些四川风味和陕北风味的特色面馆陆续出现在济南的大街小巷,受到人们的追捧和喜爱。与此相反的是,适合夏季食用的麻汁凉面、打卤面等山东本地面食反而在街头愈来愈少。

川味面、西北面形成两大阵营

每天一到中午12点,山大北门的老太婆摊摊面面馆就坐满了人,这家面馆主要经营老太婆摊摊面、重庆小面等四川特色面。离这家面馆不足500米处还有一家兰州牛肉面馆,极小的店面也坐得满满当当。

随着央视著名的美食纪录片《舌尖上的中国2》重磅推出,重庆小面越开越火。在洪楼西路、山大路、解放路、山师东路等主要人流密集干道,都有至少一家重庆小面店。不少顾客慕名而至,觉得重庆小面有特色。

相比于重庆小面,兰州牛肉面则早就以其面条柔韧、滑利爽口、方便快捷的特色火遍大江南北,不少兰州牛肉面馆也已经形成成熟的加盟经营模式,如东方宫、西风峻等。他们不仅注重自己的面条品质、食品质量,还注意提升顾客服务、环境体验,在互联网餐饮大潮中也争取自己的一席之地。在林林总总的各式面馆中,四川特色面和兰州牛肉面以其独特的风味和经营优势,占据了两大阵营。

山东本地特色面却少有耳闻

与川味面和牛肉面发展的如火如荼形成鲜明对比的是,在济南只有零零散散的几家山东风味面馆。如在山师东路易购天街的爱聚山东打卤面、芙蓉街的胥记面馆,还有少数大型酒店主食提供山东风味面。

夏天天气炎热,不少人想出门吃一碗正宗的济南凉面,却很难找到口味地道的面馆。其实,山东有着不少特色面。老济南打卤面、潍坊风味鸡丝面、蓬莱小面、泰山豆腐面……几乎每个地市都有自己的风味面。但是,本地特色面并没有形成大规模的独立经营局面。

造成这种情况的原因,一部分是因为山东人并不以面条为主食,重庆人对小面的依赖度不亚于火锅,几乎日日都要吃。西风峻牛肉面老板吴志权说,牛肉面是兰州人的主食,每三天就要吃一碗。兰州人出于对牛肉面的热爱,在这些年的牛肉面推广中也做出了很大努力。

本地面鲜有耳闻,也或许是受其他地方特色面的冲击。岐山臊子面、山西刀削面等各地风味面越来越多,不管是在卖相、口感上都比较有特色。

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