馒头包子不能使用含铝添加剂

□记者李振通讯员张子欣报道

本报济南讯日前,山东省对含铝食品添加剂的生产、经营和使用行为进行规范,规定餐饮服务单位自制的小麦粉制品、烘焙食品以及现制现售的馒头铺、包子铺、糕点铺不得添加含铝食品添加剂。

省食品药品监督管理局发布的《关于规范含铝食品添加剂生产经营和使用行为的通告》规定,禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产。餐饮服务单位自制的馒头、花卷、包子、发糕等小麦粉制品,饼干、面包、蛋糕等烘焙食品以及现制现售的馒头铺、包子铺、糕点铺不得添加含铝食品添加剂。食品生产企业(含小作坊)生产膨化食品、小麦粉及其制品如使用复配食品添加剂,其配方中单一食品添加剂应符合2014年7月国家5部委联合发布的《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》和《食品添加剂使用标准》要求。如鱼排、鸡肉的拖面糊,油条、油饼、炸糕、麻花等油炸面制品、面糊、裹粉以及煎炸粉中的铝含量不超过100毫克/千克的标准限量。

近年来,很多餐厅饭店、街头小铺贩售的包子、馒头等面食越来越蓬松,其奥秘就在于过量使用含铝的食品添加剂,尤其是含铝泡打粉的使用。但铝并不是人体必需的微量元素,过多摄入可导致骨质疏松、损害人体中枢神经并出现记忆衰退现象。国家食品安全风险评估中心发布的信息显示,我国14岁以下儿童以及一些经常食用铝含量较高食物的消费者摄入的铝较多,有一定的健康风险。

省食品药品监督管理局相关负责人介绍,目前该局已启动对所涉企业的宣传告知和引导规范,从8月起将在全省范围内开展专项检查,对违法添加及超量添加行为进行查处；涉嫌犯罪的将及时移送公安机关。

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