手臂探进烤炉10秒

□本报记者陈巨慧

10月3日清晨,位于山东省体育中心东南广场的济南首届台湾民俗文化美食嘉年华展会上,白色的尖顶餐棚一排排安静地矗立着,迎候着它们的主人与客人。

早上7点10分,会场东北角胡椒饼摊位出现的身影,打破了一夜的宁静。开炉生火、醒晾馅料、洗肉切肉、洗葱切葱、暖化大油、搅拌调料、和面发酵……来自湖南道县的蒋齐美与妻子唐艳花一刻不歇。

“我们每天6点半起床,都是最早来到这里的,一直忙到晚上9点半收工。”蒋齐美说。

9点钟刚过,会场上的其他摊位陆陆续续来了人,蒋齐美也开始贴炉烤饼。他将包好的胡椒饼握在右手手心,手臂探进大桶一样的烤炉内,让胡椒饼紧贴炉壁,然后用手掌压住,1秒,2秒,3秒……足足10秒钟,他才抽回手臂,手快速放进装有凉水的小不锈钢盆子里降温。就这样,一个接一个。记者也想感受下炉内的温度,刚刚把手伸进去,就被灼得缩了回来。然而,贴炉的过程似乎不太成功,贴到炉壁上的饼接连开裂下坠,25个胡椒饼只剩下了10个。

“第一炉都是这样的,炉温还不稳定,胡椒饼又不像吊炉烧饼那样薄薄的一个,肉馅太多、分量太重,没有办法的。”说话的是刚刚到达会场的胡椒饼摊位的摊主陈振华。他向记者介绍,胡椒饼是台湾很受欢迎的一种午后点心,从他的父辈起,就在高雄的六合夜市做胡椒饼。

尽管从早忙到晚,但开展几天来的销售状况并不令唐艳花满意。“我们在广东佛山参展的时候,每天销售额有两三万块,从早到晚都要排长队,现在每天的销售额也就在五六千块。”他们夫妻的收入是除去各种费用后利润的两成,“这次算起来不赔钱就不错了。”

这样的状况,唐艳花早有预料,“我们的胡椒饼没烤的时候就像是一个包子,烤好了看上去也就是一个普通的烧饼,肯定不会像蚵仔煎、椒麻鸡那些那么吃香的,需要尝了才知道它别样的风味。但既然来了,就要开心嘛,能让更多的人品尝到正宗的胡椒饼就好了,赚不赚钱没关系!”

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