义衢门为什么又叫做肴鸡门？

周村五香肴鸡已有一百多年的历史了，其代表就是义衢门（肴鸡门）下的德盛斋。创办人刘绪楷，周村油坊街十字胡同人。自少年时经人介绍在博山伊氏肴鸡店学习加工肴鸡。由于手脚勤快，聪明伶俐，又勤于动脑子，深得师傅伊慧勤的喜爱，学得一手制做扒鸡的好手艺。

刘绪楷学徒期满，回到周村在自己家门口开起了肴鸡店。有了本钱后，在芙蓉街北首路东濯河畔建房，创办德盛斋肴鸡店，专门制做经营五香肴鸡。当时周村的肴鸡（扒鸡）铺很多，有的已经有上百年历史了。刘绪楷利用自己的手艺优势，精选原料鸡，在宰杀、褪毛、清臟、盥鸡、盘鸡、涮洗、油炸、蒸煮等过程中，以精益求精、一丝不苟取胜，严格控制丁香、白芷、草合、八角、小茴香及葱、姜和自制附料的用量，特别是在炸制火候、蒸煮时间上，更是有着独特的一套程序。使刘氏肴鸡肉香味美、色亮质嫩、骨肉不粘、清香可口。很快在同行业中独树一帜，成为周村的名吃之一，每天制做销售300只以上。而且严格掌握即使供不应求也决不粗制滥造的规矩，赢得了各方面顾客的好评。许多北京、青岛、天津、济南来周村做买卖的商人，都要以品尝周村肴鸡为快事。

1928年，刘绪楷病故。德盛斋由次子刘生富主持。长子刘生财在兴隆街下义衢门里开办了异香斋肴鸡铺。二人严格遵循父亲的经营之道，严把质量关，信誉日盛，名气传遍全国。后来人们干脆把义衢门叫为肴鸡门。

□区民政局供稿

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