济南高新区推行“明厨亮灶”工程厨房重地不再闲人免进

在一些餐饮单位的就餐位置设置视频大屏直播后厨餐点制作全过程。通讯员袁长青摄本报3月22日讯(记者修从涛通讯员袁长青)“厨房重地,闲人免进”,外出就餐的市民们往往在餐厅酒店看到这类标语,但这种情况正在济南高新区被打破。近日,济南高新区市场监管局在全区推行“明厨亮灶”工程,这种餐饮食品安全的新监管模式,让厨房重地不再闲人免进。

“外出吃饭,千万不能看后厨,看了后厨别提多恶心。”这句看似轻描淡写,实则是日常人们调侃饭店厨房卫生的话语,一定程度上反映出人们对食品安全的担忧。平常就餐消费者常见餐厅酒店标识“厨房重地闲人免进”的“禁令”,好像餐厅的后厨就是食客的“禁区”,挡住了消费者监督的眼睛。

可最近在济南高新区汉峪金谷峪悦里就餐的消费者发现,不少美食店、餐厅就餐场所醒目位置安装了视频显示器,视频同步显示该酒店后厨加工菜品的实时画面。这得益于济南高新市场监管局在辖区餐饮服务单位开展的“明厨亮灶”建设工作。

为持续巩固食品安全示范城市创建成果,助力餐饮服务质量水平提升,强化食品安全社会监督,济南高新区市场监管局以打造“透明厨房,阳光操作”为主线,在全区餐饮服务单位中开展了“明厨亮灶”建设工作。

“明厨亮灶”工程已经成为一种餐饮食品安全监管模式,也是一种社会共治手段。高新区市场监管局副局长梁成亮介绍,通过实施“明厨亮灶”工程,对于餐饮单位来说,是让更多的消费者参与监管,使其自律意识增强,一些不卫生不规范的操作、后厨人员不注重个人卫生的行为就会减少；对广大消费者来说,可以提高自己的知情权,提升他们对食品安全的信心。而对食品监管部门来说‘明厨亮灶\’工程也节省了监管成本,提高了监管效率。视频资料的留存,为食品安全问题追溯和消费纠纷,保留了证据。

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“视频厨房”守护舌尖上的安全

高新区市场监管局将结合辖区餐饮企业各业态不同特点,根据餐饮企业的厨房和就餐区实际情况,采用透明玻璃橱窗式厨房、完全敞开式或者隔断式厨房和视频厨房展示三种方式开展创建工作。其中“视频厨房”是重点。

所谓视频厨房,就是通过在餐饮单位后厨关键区域安装高清摄像头,在就餐场所醒目位置安装视频显示器,搭建可以实时展示后堂加工经营画面的厨房。对于城市综合体内餐饮主体及500平方米以上的大型餐饮单位、中央厨房、集体用餐配送单位、各类食堂,高新区市场监管局推荐采取“视频厨房”。

“这些单位也是我们推行‘明厨亮灶\’工程的重点单位。”高新区市场监管局副局长梁成亮说,“明厨亮灶”,“明”的是人心,“亮”的是责任,未来计划使“明厨亮灶”工程覆盖到更多单位。

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