煎饼与果子

女报记者 薛冬 摄影 记者 梁大磊

济南人吃早点，最常见的是“四大金刚”——甜沫、油条、肉夹馍和煎饼果子。

如果说还有什么其他的，那大都是从它们之中演化而来的。而寻觅这些吃食最稳妥的方式，想必是在天蒙蒙亮的清晨，在街头找一家排着队的脏摊。照常理看来，隐匿在济南街边巷口的小摊和推车，成就了各有绝活儿的早餐江湖。

魏丽莎偏偏不这么想。

她想扭转人们对于“脏摊等于美味”的最初设定，把营养、健康又干净的好味早餐带给更多的人。

与她年纪相差二十多岁的宋慧，是魏丽莎将这一简单设想转换为现实的关键因素。“退休前，她是营养师，五谷搭配方面，我很信她。”

没做宣传、也没太多准备，试着味道满意了，小店就不声不响地开业了——出乎很多人意料的是，没过多久，这个临街的家庭式小窗口，早高峰就要排队了。

经七纬一那个小窗口

曾有天津人说，对于这座城市而言，煎饼果子堪称图腾。在天津人自己心目中，只有“绿豆面和油条薄脆”这种组合，才能睥睨江湖。

要学做煎饼果子，京津是道绕不过去的坎儿。魏丽莎花了几个月的时间呆在这里。想要学，人家不肯教，她只能用最笨的方法——一家一家买来偷学，不过她最终打动了一家店名为“二嫂子”的老板，虽没有将精要倾囊传授，但也给了魏丽莎一些必要的点拨。

回到济南后，魏丽莎总结发现，绿豆、腐乳酱和甜面酱是天津煎饼果子不可缺的三种元素，但口感而言，绿豆的面皮有些干涩。北京的则用白面，吃起来发黏，也不是最佳选择。

北京、天津的方子不能拿来就用，魏丽莎和宋卉决心做出自己的味道。她们从食材和营养方面考虑，最终研制出了紫米、绿豆、小米杂粮搭配的面饼，解决了单一粮食干涩和黏腻的弊端。

不仅如此，她们还创造性地将花生碎、肉松、腐乳加入煎饼果子的制作中，配菜一栏里甚至多了手抓饼和面包的搭配。

准备工作做得差不多了，魏丽莎开始留意合适的门面。

在天津，商贩买煎饼果子，除了小推车的形式，还有一些是家庭式的小窗口，魏丽莎觉得这种形式很好，一来保证干净卫生，二是对于创业初期的她们来说，可以降低租赁的成本。

一来二去，经七纬一路口一个招租的牌子吸引了魏丽莎的注意。一栋居民楼的一层，一个向外探出的飘窗，魏丽莎租下来之前，这里经营着卖水的行当。

简单的权衡后，她们决定把第一次试水的机会留在这里。在与房东的租赁合同上签上名字后，时间一栏，魏丽莎一笔一画地写下了“2014年”这几个数字。

成功，亦或是失败，她们没留给彼此过多考虑的时间。

在此之前，九零后的魏丽莎是上班族，无论是证券公司还是汽车销售的工作，经过一段时间后，她都提不起太大的兴趣。当她渐渐萌生做健康早餐的想法时，结结实实的受到了各方面的打击。

“那个时候，我跟别人谈我的想法，健康、营养的早餐，他们都以为我疯了。”魏丽莎说道，“他们都觉得你工作好好的，怎么会想做又苦又累的早餐……”

但宋卉的出现，让魏丽莎选定了煎饼果子这个方向。

“退休前，她是营养师，在膳食营养方面，她懂得多，我就是门外汉。”魏丽莎说，从创业初期，她们就有明确的分工。宋卉负责产品，魏丽莎专注外联，两人年龄相差二十多岁，却因为共同的“煎饼果子”走到一起，像家人一样相处。

慢生活经营

为了让小窗口看得更显眼，魏丽莎找来喷漆，把整个门框喷成了橙色，后来，橙色这就成了棒子家LOGO的配色。

没做什么宣传，小店如期开业了。魏丽莎回忆，那时候小车上卖的煎饼果子还在三四块钱左右，而棒子家一个普通版的就要八块钱了，再三考虑，两个老板没有再降低定价。

“成本放在这里呢，再便宜我们就要喝西北风了。”魏丽莎说，“花生碎是自己买来花生，炒晒以后做成的。腐乳也是自制的，面包是一片一片烤的，连夹着的生菜叶，都是一片一片地洗……”几年前，人们对食品安全的概念还不成熟，对营养膳食的追求也不如现在迫切，但魏丽莎和宋卉却一直坚持了创业最初的本心。

那时候，微信社交刚兴起，朋友圈是棒子家宣传的“主力军”，棒子家最初的食客，或许就是靠口碑，一个个口口相传的。

从开业的第三个月开始，每天早晨，棒子家的窗口外都有人排队购买。宁愿排队、多花钱，也要来吃这家的煎饼果子，棒子家有什么魔力？

除了对食材的精细、用心，两个合伙人还根据济南本地人的口感，对煎饼果子进行了改良。在辣椒里加入些许麻椒，除了在现场制作时放鸡蛋外，为了保证面的滑嫩，在和面时也加了鸡蛋……

而自从去年棒子家形象店进驻宽厚里后，配菜更增加了鳕鱼、牛肉等肉类。一个煎饼果子，有杂粮、鸡蛋、菜、肉，甚至还能放上食客最爱的辣条，吃一个煎饼果子，甚至能满足一个人所有的需求。

新店有了全透明的操作台，食客可以随意观看制作过程，北欧装修风格的店面里增加了桌椅，让人能坐下来吃饭，配上健康的饮品，不用匆匆忙忙，这是开新店的初衷。

新店开业一年多，周围的商铺几乎换了个遍，棒子家依然经营得不错。“我没那么大野心，我想帮人们提高生活的品质，保留本真、健康的东西不被取代，从小窗口到形象店，每个煎饼果子只涨了1块钱。”魏丽莎说，在网红店风靡的当下，她跟宋卉都更推崇慢生活的经营方式。

跟店员不分彼此，跟合伙人相处得像一家人，坚持纯手工制作，拒绝用现代的机器取代人工擀制面饼的手感……在这个一往无前的网络时代里，这对年龄跨级足有二十岁的合伙人，做了一件件温暖人心的事。

就如同这个时节吹过的阵阵清凉的风，令人倍感惬意，她们希望把好的吃食带给食客，让所有触及舌尖的味道，都能变得美好。

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