“无事忙”

食春奶汤蒲菜 青团 炒藕片女报记者 薛冬

“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”春分后，街头巷尾的梅花、樱花落英缤纷，济南的春意更浓了。在这个季节，每个不愿辜负韶光与美食的吃货都变得蠢蠢欲动。

丰富的吃食以各种形态被端上餐桌，而这些季节限定版的吃食，在人们的舌尖，与春天一样鲜美。

说到最传统的春日吃食，那便是记忆里少不了的香椿芽。香椿树在济南种植广泛，有院子的民居，商品房前的空地，都有它的身影。香椿芽对济南人来说，并不只是一种长在树上的菜，更是一种童年时期的记忆。

杨树花在这一季也被屡屡提及。“无事忙”是济南人对杨树花的称呼，据说这个说法自唐代就有，每年三月，春风一来，杨树就“开花”了。老济南对“无事忙”的印象大多存在于包子的味道里，因为“无事忙”清洗干净后可剁碎撒入馅子包包子，十分美味，不少人会拎着袋子捡拾落在地上的“无事忙”，易得且量大，成为老济南春天的佳肴。

各类野菜也在这个季节独领风骚。荠菜、带着水红色嫩梗的马兰头、清香的野菊花、五角枫的嫩芽都是季节限定。将它们择去老茎，洗掉浮沉，烫掉生涩，和上香干一起切碎了，用香油拌匀，直接上盘。

济南有一些挖野菜的好地方。东南部有很多小山，都是野菜的发源地。据说，济南的野菜，大多分布这么几个地方：在南部，主要生长在仲宫镇西仙村、刘家峪和门牙村附近，在北部，生长于黄河公园，在东部，主要分布在邢村立交桥附近的村庄，在西部，则分布于长清区武庄乡的凤凰岭一带。

当然，在这个时节，也有文艺派的美食者，她们喜欢摘花识花，将春天的景色吃进嘴里。美食生活家纪红就是其中一位，跟其他人不同，除了识花、爱花，纪红还吃花，她吃花“吃无定法”，讲究风雅情趣。“更多时候，吃的不是花，吃的是一种情怀。”春天花种最丰富，柳花、迎春花、玉兰花、樱花、杏花、桃花、牡丹、芍药。纪红说，这个时节，正值柳树抽芽，来一盘凉拌柳花芽最是鲜美。摘早春柳花芽焯水，与金针菇、虾皮加蒜末、食醋、芝麻和麻油凉拌即可。为更好保护生态环境，建议食花者采食落花。

明湖春食

大明湖，除了景色烂漫，湖泊自有的生态气候，给当地人带来了不少季节吃食。

苏辙曾在济南做官，他笔下纪录了不少当时的济南饮食风俗。“野步西湖绿缛，晴登北渚烟绵。蒲莲自可供腹，鱼蟹何尝要钱。”北宋时大明湖也叫西湖，这是苏辙记录自己和友人在大明湖畔品尝风味鲜美的蒲莲和鱼蟹的情景。

莲藕和蒲菜是大明湖盛产的美味。济南文人张养浩曾在散曲《庆宣和》中写道：“华鹊山坡，牧童齐唱采莲歌。”可见济南人多么喜欢采食莲藕。在济南，凉拌藕、炒藕片还有炸藕合，都是每个家庭掌勺人驾轻就熟的一道好菜。

蒲菜是春季大明湖里的一种水生草本植物，也是济南历来公认的美蔬。早些年，大明湖边上尚有民居时，蒲菜就是他们日用蔬菜，时至今日，一道“奶汤蒲菜”依旧让人魂牵梦绕。“选最嫩的蒲心，做一道济南的奶汤蒲菜。

寻常人家不备高汤，用面粉炒煳，也能调制出浓稠的奶白色汤汁。加上火腿、香菇和冬笋的陪衬，鲜香倍增。”《舌尖上的中国》第二季中如此介绍奶汤蒲菜的做法。汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，入口清淡味美，可谓“济南汤菜之冠”。

青团新食

这几年，江南的青团已经变成了中国的青团，细雨延绵，草长莺飞的春天一到，青团作为全体吃货的年度期待，再次闪亮登场了。

青团，本是清明时节的传统食物：用艾草、麦苗熬汁，和糯米粉混合一起做成的糕团。外皮带着独特的青草香，软糯Q弹，馅料多裹以豆沙、马兰头、荠菜肉等。在各地有不同的雅号。上海宁波叫青团，苏杭叫青团子，南京叫春团或清明团，温州唤做清明饼儿，绍兴则叫清明粿。

清朝文人徐达源的《吴门竹枝词》道“相传百五禁烟厨，红藕青团各祭先”，青团本来主要用于祭祀，后来才渐渐化身春季的使者，成为期间限定的美食。由于“清明”和“聪明”谐音，明清时，抱着幼儿向邻里讨“清明团子”成为民间新风尚，堪称中国版万圣节的“不给糖就捣乱”。

青团千奇百怪的馅料里，以豆沙馅最为传统，彻底煮透红豆，磨烂成糊状，加猪油红糖翻炒两三个小时，时长不够浮油腻口，过火则会焦苦。杏花楼、沈大成的青团都可以线上购买，而在济南的一些品味手作店里，例如茶十二、熙心手作等，也在售卖青团，吃出春日的味道，是他们普遍的广告宣传语。

不妨在这个限定季节里，买一盒青团尝一尝吧。

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