更换频道昂首前行济南餐饮，突围！

新海渔港在停业期间，先给所有员工吃了颗“定心丸”：待业不失业，再给员工提要求：休息不放松。线上对员工加强培训，修炼内功，以备随时复工。线下积极响应政府号召，加强疫情防控措施；本着“宁让酒店吃亏，不让顾客吃亏”的经营理念，处理掉所有库存食材，确保复工后顾客能享受到最新鲜的食材；调整菜品结构，开发“位菜”和“分餐菜”，提供公勺公筷，做到“一菜一筷，一汤一勺”，最大程度确保顾客安全。恢复堂食后，顾客进门要过三道关：更换口罩、测量体温、扫码登记。更换的新口罩由新海渔港免费提供。顾客就餐时保持一米以上距离，餐具做到每客一消毒、每餐一消毒。

“1月28日，市商务局就给出指导性意见，让我们清楚地知道接下来该干什么、怎么干，为企业渡过难关树立了信心。如今，我们的经营已经恢复到疫情前水平。能在这么短的时间内有这样的业绩，感谢政府和社会各界人士的帮扶和关爱。”

疫情的发生，让济南餐饮企业看到了布局新零售的重要性，不少餐企开辟了自建外卖渠道，微信小程序、微信群及微信公众号都成为外卖订餐渠道入口。在胶东人家自主研发的微信小程序——“胶东人家外食”上，记者看到有各类海鲜、半成品、速成品等。“疫情期间，我们生鲜外卖和无接触外卖不但给我们带来了现金流，还解决了员工的收入问题。因为外卖骑手都是我们从员工内部招募的，这样在不开放堂食的情况下，让员工也有了一定收入。”胶东人家总经理张晓丽告诉记者。

疫情发生后，针对堂食不能营业的情况，胶东人家迅速组建团队，开发胶东大包、小菜等适合无接触外卖的菜品，并利用自身优势，推出生鲜海鲜配送业务。“从出海到顾客餐桌，仅需9小时，保证了海鲜的品质，得到了顾客的高度认可。”胶东人家办公室主任刘大谦介绍说。

作为扎根济南20余年的餐饮企业，胶东人家积累了大量的忠实客户粉，为疫情期间的突围自救奠定了良好的基础。转战线上开展无接触外卖，生鲜海鲜配送，服务员变骑手，自主开发微信下单小程序，给抗疫一线人员免费提供工作餐，一系列的有力举措让胶东人家在这场疫情中声名鹊起。“线下顾客被我们成功拉回到线上，一个多月的自救，给我们提供了转型升级的契机。如今，我们堂食已恢复到疫情前八成以上。”张晓丽说。

“没有一个冬天不会过去，没有一个春天不会到来，这道出了我们餐饮从业者的心声。”

（本报记者王瑞红）

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