三分之一只烤鸭？这个真的有！济南餐饮老字号积极践行“光盘行动”

近日，济南老字号协会向济南市餐饮经营单位发出倡议，号召餐饮业、糕点业会员单位，要充分发挥济南市民族工商业优秀传统，在制止餐饮浪费和确保粮食安全工作中积极作为；要合理调整菜品数量、分量，推广分餐制，主动提供小份菜、半份菜，引导消费者按需就餐、合理配餐、理性消费，主动为顾客提供环保打包餐盒，开展“光盘行动”；食品业会员单位要进一步提高企业生产管理标准，加强成本控制和确保产品质量，自觉将节约粮食和杜绝浪费纳入糕点生产、加工、物流、营销全过程。

记者走访济南市多家老字号协会会员单位发现，店内不仅设有“吃光为荣”“拒绝浪费”“文明餐桌公约”等温馨提示服务，还在顾客就餐时建议适量点餐、剩菜打包；大部分消费者就餐时比较理性和文明，吃多少点多少，餐桌浪费现象大大减少。从响应国家“制止餐饮浪费”到践行“厉行节约、反对浪费”，正成为济南市餐饮经营者和广大消费者的共同行为。

创新服务 小份菜蔚然成风

“8月11日下午，我们就召开了关于‘制止餐饮浪费’的专题会，制定了一系列切实可行的举措，并立刻落实。首先是在店内增加一些标识和提醒，进一步推广宣传光盘行动，营造全民节约的氛围。其次我们也根据店内实际情况，做出一些工作调整，比如，把一些产品更换成小份模式进行销售；服务人员提醒顾客适量点餐，建议顾客把未尽餐食打包带走；将汤粥冷却到适口温度，避免客人因时间紧张来不及喝而浪费等。”济南超意兴餐饮有限公司总经理张超表示。

“我们餐厅也增加了小份菜、半份菜供顾客选择。”“在我们店，消费者可以点三分之一只烤鸭。”四喜居、会仙楼在节约用餐方面都推出了相应措施。

设计分级菜单 按需备菜

“您好先生，建议您先点这些，如果不够吃，可以再加菜。”在鲁菜名店颜家菜馆，服务人员的建议得到消费者的赞赏。该消费者告诉记者，近期在几家餐厅就餐，都有服务人员提出类似建议，感觉很好。“有时请朋友吃饭，为表诚意就想多点几个菜，现在服务人员适时提醒，既给了面子，也避免了浪费。”据了解，为杜绝浪费，颜家菜馆优化了菜品结构，荤素搭配，合理配餐，并根据人数制定大、小盘子的分级菜单设计。该菜馆负责人表示，“勤俭节约是中华民族的传统美德，作为餐饮经营者，我们要做好宣传引导。除此之外，我们还从健康出发，做好并控制好低油低盐的保健菜品，倡导绿色的养生价值观。”

开展培训 强化全员节约意识

箪食巷、舜泉楼、安徽人家、魁胜居等餐饮企业对全员进行培训，加快养成节约粮食的好习惯。“我们经常对员工进行培训，强化全员节俭节约意识。要求提前了解客人的用餐性质，为客人提供私人订制菜单。比方说，家宴以实惠为主，商务宴以精细为主，合理均衡，物尽其用。”舜泉楼总经理黑伟杰在采访时表示，食材的边角料也会被充分利用，青菜类的会被腌制成酱菜，肉类、海鲜类的会用来煲汤或研发新菜品，从源头避免浪费。

济南老字号协会顾问李宗宝表示，希望大家从自身做起，从现在做起，严格落实各项节约措施，坚决杜绝铺张浪费现象，共同创造文明、健康的生活方式和消费方式。

（本报记者王瑞红）

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