张英滕州同样是火同样是锅为什么味道却相差甚远这当然

张英（滕州)

同样是火，同样是锅，为什么味道却相差甚远？这当然有科学上的解释，但我觉得更重要的还是因为怀旧情结。

滕州的美食太多了，什么羊汤辣汤酥菜汤，缸贴菜煎饼麻火烧，东郭狗肉张旺鸭、南沙河的猪头肉……掰着手指头也数不过来。这些美食有的鲜辣肥美，有的脆香可口，让人不由得吃了这回惦记着下回。

可是我最惦记的却不是这些，而是一种家常的饭食——。

细想想，我之所以喜欢豆腐卷子，其实不只是因为它外焦里嫩的口感，也不只是因为它金黄诱人的色泽，而是因为它的制作过程有着浓浓的“柴火味”。

擀一张巨大的面饼，铺上调好的葱油豆腐丁，卷成长长的“菜蟒”，贴到黑铁锅的壁上，锅里放些水，盖上大大的蒲草锅盖；锅底下是黄泥糊成的炉灶，灶膛里的柴火噼噼啪啪地响着，红红的火舌舔着锅底。

我最喜欢做的事就是搬个马扎坐在地锅旁烧火，看火苗在灶膛里跳跃，炉火把脸烤得热热的。差不多一顿饭的功夫，锅里飘出了阵阵香气，有面香，还有豆腐和葱花的香味。撤掉柴火，掀开锅盖，锅底几乎没了水，长长的豆腐卷贴在锅壁上，白白白胖胖的，底部已经变得黄黄的硬硬的，用铲子小心地铲下来，再用菜刀切成几节，豆腐卷子就做好了。热热地吃上一口，满口留香。喜欢吃辣的，还可以在豆腐丁里撒上些辣椒面，吃起来也是相当的过瘾。

做豆腐卷子的关键是一定要用地锅，一定要烧柴火。搬进楼房后，偶尔也做过几次，但是蒸锅和燃气炉做出来的豆腐卷子，虽然也白白胖胖的，却失去了从前的香味；也试过用铁锅做，用小火烤，但往日浓浓的“柴火味”却怎么也没有了。

同样是火，同样是锅，为什么味道却相差甚远？这当然有科学上的解释，但我觉得更重要的还是因为怀旧情结。

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