传统的老味道——猪头肉

闫沛 文/图

如今对于生活富裕，不愁吃穿的人们来说，猪头肉不算什么好菜，但就是这貌不惊人的猪头肉却受很多市民的喜爱。

常言道：无酒不成席。然而我市很多好酒的人们以猪头肉下酒的发烧友并不在少数，他们认为席上没有肥而不腻的猪头肉下酒，那绝对是食之无味、饮之不爽。其貌不扬的猪头肉其实包含很多种，诸如猪耳朵、猪口条、猪脸等。其中耳丝脆嫩，口条绵香，猪脸爽滑，而拱嘴儿更有嚼头儿。疏密有致、醇厚筋道的拱嘴儿集猪头肉美味之大全，切片后蒜头和香菜，加上调味品，入口肥而不腻，让人齿颊留香，回味悠长。 

猪头肉好吃的主要原因是其做法精细，首先将猪头肉放清水锅中焯水驱除毛腥味后再捞出洗净，放清水锅中煮至五成熟捞出稍凉。原汤放入锅中，放入猪头肉，加酱油、白糖、精盐、绍酒调色，再用纱布袋装入八角、花椒、大小茴香等大料，扎好放入锅中，小火将猪头肉卤至酥烂而成。这样制作的猪头肉，浓郁的香味都聚集留存在肉里，自然是味道不同寻常。

谈起滕州好吃的猪头肉要数南沙河王开张氏猪头肉店和泉聚香喷喷猪头肉店了，特别是王开张氏猪头肉店每到吃饭时间都会围上一群贪吃的人们。摊上有一大盆，里面装有猪耳朵、口条、卤肝、卤肺、卤大畅、卤猪蹄，还有凉拌的时令蔬菜。当然，肉色红润、酥烂香浓、鲜嫩无比的猪头肉是这里当之无愧的主角。不仅本地人爱吃，尝过这一口的外地人，都会念念不忘。

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