鸡年说鸡 鸡有“三多”

芦花鸡火鸡挂枝树鸡

编者按

金鸡报晓，鸡年大吉。2017年，是农历丁酉年，正值我国传统十二生肖的鸡年。在我国传说中，鸡也曾作为神话的一分子，相传百鸟之王、古老的不死凤凰就是以鸡为原型塑造的。作为陪伴人类时间最早的家禽（其驯化历史超过4000年），它是人类饲养最普遍的家禽。家鸡源出于野生的原鸡，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。而且鸡也是十二生肖中的一属。

作为百姓餐桌的常见食材之一，鸡有着“浑身是宝”的美誉。在鸡年的开端，记者带您走入济南市的养鸡场，与您来一段“鸡年说鸡”。

活鸡养殖有学问

鸡肉与鸡蛋，是百姓餐桌的必备食材，烧鸡、扒鸡、烤鸡、炖鸡、炒鸡等都是百姓喜爱的名菜，而鸡蛋的做法更是不胜枚举。然而，我们所吃的鸡肉、鸡蛋，却远没有我们想象中的那么简单。鸡的品种多种多样，根据生产性能，可分为肉用型鸡、蛋用型鸡、兼用型鸡、观赏型鸡等；蛋鸡又可分为褐壳蛋鸡、白壳蛋鸡、粉壳蛋鸡、绿壳蛋鸡等，肉鸡又可分为快大型肉鸡、优质肉鸡等；根据性别，可分为公鸡、母鸡，还有阉鸡；根据产地，可分为本地鸡、引进品种；根据品种分，那就更多了，蛋鸡有芦花鸡、白羽鸡、元宝鸡、乌鸡……

说品种类型多 做法多 功能多

记者在济南市畜牧兽医局相关科室了解到，根据2016年年底情况显示，济南市共有形成规模的养鸡场1270家左右，其中蛋鸡养殖场900余家、肉鸡养殖场370余家。据悉，这些养殖场的肉、蛋生产规模可以基本满足济南市市场需求，甚至外地需要肉、蛋时也可以进行一定的市场流通。

“养鸡远没有大家想象中那么简单”，该局一位相关技术人员称，一般农户要根据鸡的特点和养殖的目的来饲养。“如果养殖的目的或者说产品以鸡蛋为主，那么就选择蛋鸡品种；如果养殖的产品是供应市场的肉鸡，那么就要选择肉鸡品种。”同一生产方向的鸡种不仅要考察该品种的生产性能，更要选择供应鸡苗的种鸡生产厂家。

在济南市，鸡的饲养品种有数十个之多，根据其生产性能，引进品种主要有伊莎褐、罗曼褐、海兰褐等褐壳蛋鸡品种，海兰白等白壳蛋鸡品种，AA、爱唯因等快大型肉鸡品种，SPF等实验用鸡品种；地方品种则更多，如省内的汶上芦花鸡、莱芜黑鸡、日照麻鸡、济宁百天鸡、寿光慈伦鸡；国内的白羽乌骨鸡、黑羽乌骨鸡、三黄鸡、七彩山鸡等，还有我国自主培育的京白系列蛋鸡等。

好了，当我们了解了年夜饭餐桌上的鸡肉和蛋都是啥品种后，再讲讲济南市年产量有多少：

根据市畜牧局提供的相关统计材料显示2016年度济南市

养鸡存栏量为3729万只，

比2015年增长5%蛋鸡存栏为2355万只肉鸡存栏为1375万只鸡蛋产量为31.3万吨，比上年略有减少鸡肉产量达到9.6万吨，同比增加25.2%

济南市的养鸡场主要分布在中部粮菜集中产区和北部粮食集中产区，大部分实现了集约化、规模化、标准化、工业化生产，完全可以满足济南市百姓食用需求。

制图/孟学荣

说防疫

加工成熟可放心食用

作为人们喜爱的食物之一，鸡肉也因为“禽流感”而被人诟病，甚至“谈鸡色变”。其实，畜牧兽医主管部门对于鸡场监管十分严格，也有着严谨的防疫、消杀措施，大可不必担心。

根据养殖经验，每一批鸡出栏以后，应对鸡棚进行彻底清扫，更换地面表层土，清洗工具。对棚内地面及用具先用复合酚水溶液或火碱进行喷雾和浸泡消毒，然后再进行熏蒸消毒，每35立方米空间用烟客烟熏消毒剂1包。原饲养过鸡的草山草坡，也应先在地面上撒1层熟石灰，然后进行喷洒消毒。有的养殖场甚至是利用无污染的草山草坡建新棚。

用疫苗防治疾病，这是防治疾病最重要、最有效、最经济的措施。多数重大传染病都可通过接种疫苗进行预防，疫苗接种成功与否，与鸡只的母源抗体、接种方式和接种时间有直接的关系，因此，不同的鸡场各有不同的免疫程序。

市畜牧局相关工作人员表示，该局有专门的防疫人员进行24小时的监控，一旦发生疫情将会率先出动扑杀。另外，禽流感等疾病主要是指活禽，人们买到鸡肉，只要记住将鸡肉加工完全成熟即可杀死所有病菌。（本报记者李 鹏 通 讯员 胡立泉）

说饲料

喂养2斤饲料 可以产出1斤鸡蛋

现在来看，饲养鸡大都使用大棚、养鸡场规模化养殖以及山坡散养的状态。一只蛋鸡，从蛋壳孵出成为鸡苗开始，直到变成可以下蛋的鸡，根据品种不同，大概需要120至150天左右的生长时间。

鸡的生长关键在于饲料喂食，鸡饲料也远没有人们想象中那么简单。据济南市一家肉鸡养殖场的饲料喂养员工说，鸡的生长根据不同的阶段，所投放的饲料也不尽相同。“鸡苗在7天前喂养一种饲料，7至30天又是一种饲料。”该饲养员说，饲料的搭配，关键在于其内含的各种营养成分包括蛋白质、能量、维生素、微量元素等是否满足现阶段鸡的生长。

“鸡饲料大致分为预混料、浓缩料与全价料。5%的预混料含有大量的蛋氨酸，基本由豆粕、玉米等物质组成。”他告诉记者，按照经验来说，蛋鸡在食用2斤饲料后，会生产出1斤鸡蛋，因此，不少养鸡户非常重视“料蛋比”，以此计算成本；而肉鸡方面，一般1斤7两饲料会产1斤鸡肉。“饲料价格肯定会影响鸡蛋和鸡肉的价格，来源主要是这个比例，如果饲料价格涨了，那么比例不变，肉、蛋价格也因此而涨。”

另外，公母鸡分群饲养。一般公鸡羽毛长得较慢，争斗性强，对蛋白质及其中的赖氨酸等物质利用率较高，饲料效率高。母鸡由于内分泌激素方面的差异，增重慢，饲料效率差。公母分养有利于提高整齐度。生长期采用定时补饲，把饲料放在料槽内或直接撒在地上，早晚各1次，吃净吃饱为止。

扶贫鸡蛋

鼓起贫困户腰包

“鸡蛋,从外打破是食物,从内打破是生命。”对扶贫来说，一枚鸡蛋无论是从外打破还是从内打破，带来的都是脱贫的希望。

章丘区颜家村已脱贫的22户贫困户中，有2户是靠养鸡脱贫的。信访局下派“第一书记”陈吉来告诉记者，他们村产的“绿壳鸡蛋”，是村里养鸡场散养的五黑鸡生产的，是高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪的保健鸡蛋，蛋黄大，蛋清稠，蛋白浓厚、细嫩，乾隆年间被称为“贡蛋”，特别适合孕妇食用。养鸡场

共养了1200只母鸡，600只公

鸡，不喂饲料，喂玉米等纯

粮，肉蛋产

量和普通鸡

差不多，春

节期间市场

需求特别

大，供不应求，很多人排着队买。据陈吉来介绍，2户在养鸡场打工的贫困户每月可收入4000元至5000元。

笨鸡蛋也给章丘区西胡村的3个贫困户带来了就业机会。村里大户胡圣群共包了300多亩地种植果园，在树下养鸡。果园共养当地笨鸡600来只，同样不吃饲料，食草籽、吃虫子，因此出栏较慢，至少需要1年，每年每只鸡下150至160个笨鸡蛋。公用事业局下派“第一书记”高亮来村之后，通过协调，胡圣群接受了3个60岁以上的贫困户在果园打工养鸡、除除草、捡捡蛋，每人每月可收入500元。

将兰花种植作为主要扶贫产业的市中区义和庄村也针对贫困户具体情况，利用了山鸡蛋进行扶贫。山鸡蛋是青少年和孕妇补钙的天然佳品，义和庄村拥有1400平方米左右的大规模养鸡场，散养了6000多只当地土鸡。科技局下派“第一书记”张振宇将3户贫困户中的1户安排在养鸡场就业，该贫困户每月可收入2000元以上。（本报记者 李鹏 见习记者 陈思）

鸡的几大种类

●芦花鸡

我国土生鸡种,产自山东省汶上县。芦花鸡体型椭圆而大，单冠，羽毛黑白相间，公鸡斑纹白色宽于黑色，母鸡斑纹宽狭一致。属蛋肉兼用型鸡种。

●白羽鸡

隐性白羽肉鸡，实际上是属于快大白羽肉鸡中的某些品系。是从白洛克（或白温多得）中选育出来的。该鸡种除具有快大肉鸡的主要性状外，其特点是其羽毛的白色为隐性性状。

●SPF鸡

SPF生产用鸡指生长在屏障系统或隔离器中，无国内外(尤其是国内)流行的鸡主要传染性病原，具有良好的生长和繁殖性能的鸡群。

●乌鸡

乌鸡又名乌骨鸡、武山鸡，已有400多年的历史。有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。乌鸡有体型轻巧、营养丰富、成熟早的特点。

●五黑鸡

又名“五黑一绿鸡”华绿黑鸡、三峡黑鸡，起源于明朝神农架（今湖北辖区），具有黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑内脏“五黑”特征，鸡蛋外壳为绿色，是世界罕见的珍禽极品。

●挂枝树鸡

挂枝树鸡，因日常栖息于树枝上而得名。树鸡日常散养于树下，日常以青草、虫子、谷糠等为食物来源，其奔跑能力极强，具有短距离的飞行能力。放养周期约6-12个月，肉质筋道鲜美，区别于肉食鸡和草鸡，逐步得到市场的认可和欢迎。

●松鸡

共有12个亚种。体结实，喙短，呈圆锥形，适于啄食植物种子；翼短圆，不善飞；脚强健，具锐爪，善于行走和掘地寻食。

●火鸡

亦称吐绶鸡，是在墨西哥的瓦哈卡地方首先驯化成家禽的，时间大约相当于欧洲的新石器时代（欧洲新石器时代约公元前五千年）。火鸡于十五世纪末输入到欧洲，引入中国的时间更晚。火鸡肉鲜嫩爽口，野味极浓，瘦肉率高，蛋白质含量丰富，胆固醇低、脂肪少。（文/图 本报记者 李鹏）

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