有了中央厨房商务快餐也能工厂化生产食材从地头到餐桌全程冷链配送有望打破流动摊贩销售模式

17日，山东健尔佳中央厨房工厂在章丘区正式开业。据悉，该企业是多业态、多品种的中央厨房工厂，食材从地头到餐桌全机械化加工和全冷链配送，商务快餐实现工厂化生产，未来还有望打破传统流动摊贩的销售模式。

记者在章丘区赭山工业园的健尔佳中央厨房工厂看到，中央厨房工厂巨大的操作间里，选菜、切菜、调料等各个环节十分有序，制成净菜、熟食、主食、凉拌菜、便当等产品的加工、烹调、冷却程序全部采用机械化。

在健尔佳中央厨房食品工厂，食品安全快检员、品控部主管李颜告诉记者，他们把章丘及周边的田间地头农民凌晨采收的蔬菜通过0-10摄氏度的冷链运输车直接运输到工厂，经严格检验后进行集约化、标准化加工，这种方式不仅减少了中间环节，保持了蔬菜的新鲜程度，还大大提高了食品的安全性和可追溯性。

不仅如此，记者了解到，企业把产品送至各大商场、超市、食堂的恒温冷链运输车辆，也安装有信息化移动冷链跟踪系统，无缝对接产品追朔体系，确保运输过程中的食品安全。

“我们从2015年开始筹备，历经17个月17天，目前达到了预期设计目标。”健尔佳公司董事长王云风说，健尔佳中央厨房工厂有自己的研发团队和技术管理团队，率先使用了大型ERP餐饮管理系统，从采购、生产、销售、财务等各个环节进行全程把控，对每一品菜肴都严格按照规范操作，确保了食品的品质。此外，健尔佳中央厨房工厂还具备每日热链3万份、冷链5万份的生产能力，从运营规模上可以承担济南市或山东省的食品应急储备任务。

“中央厨房工厂实际上就是中央厨房和食品工厂的有机融合。”王云风认为，现在街头小摊小贩式的餐饮给食品安全带来了种种安全隐患，其主要原因就是缺少按照规模化、标准化的生产模式向大众提供安全稳定的定制食品。中央厨房工厂能够有效地解决这一问题，从而使食品安全迈上一个新台阶。 （记者周震）

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