陈守和，玉堂酱园一“奇葩”

点击查看原图英雄暮年，就是再有雄心壮志也是改变不了现状的了。上回说道，作为姑苏玉堂酱园的第一代经理人，梁圣铭建立了一个“开元盛世”，而在他终因体力不支倒在了工作岗位上之后的25年里，孟宪之、李模贞和林大松等人相继担任了经理一职。遗憾的是，这些人，没一个能将玉堂酱园更好的发展起来，甚至由于合股经营，孙冷两家都要从账面上支出金额，梁圣铭苦心经营了20几年的姑苏玉堂竟然已经周转无力濒临摇摇欲坠之境地，可以说，这是玉堂酱园生命中的第一次滑铁卢。然而，玉堂酱园经营至今，看来当时肯定有人出手拯救了这个百年老企业的命，那么，究竟是谁那么仗义，竟然救了这样一个百年老企于危难之中呢？这个人就是我们本回要说的，在历史上褒贬不一，既可以称之为是玉堂的救命恩人，也可以称之为是“玉堂一害”的陈守和。

陈守和，绰号陈老利，济宁西乡刘庄人，家境清贫。自幼聪敏伶俐，读过两年的私塾，16岁进玉堂酱园学徒，因表现出色，在当年的总经理梁圣铭提拔下，最终成长为一名大伙计。在历经了之前几位经理无法胜任当前工作的前提下，他于1875年责无旁贷的出任了姑苏玉堂的总经理，时年40岁。

重视宣传与推广的经理人

这位陈经理还真是个商界奇葩，有很强烈的权利欲望。先说他为啥是名商界奇葩，上任后，他推行了一整套梁圣铭时期的经营管理方法，但在具体操作上，他更倾向于产品的推广和社会交际，20世纪初，由冷孙两家经营的姑苏玉堂已然经营了80余年，陈守和为了扩大产品知名度，曾以重金聘请清末著名书法家项文彦为玉堂酱园题写了百字广告：“姑苏玉堂酱园老店，自造秋油伏酱、五香茶干、远年干酱、甜酱，独流老醋，佳制金波药酒，各种名酒，各色提露，真沛干酒，干榨黄酒，绍兴零沽，糟鱼醉蟹，佳制冬菜，酱糟腐乳，八珍豆豉，关东虾酱，虾油，太仓糟油，南北各种小菜，木糟香豆油坊，敬神素烛，一应俱全。”此百字广告除刻石镶于店内墙壁上，还被放大后粉刷在老店与总栈之间的围墙上，非常醒目。一时吸引了不少游人墨客专来济宁观赏，以书法艺术扩大了商品宣传，进一步提高了玉堂的知名度。

从他所做的以上这些举措中看来，他是个更看重业务推广和公共关系应用的人，搁在现当代绝对是个非常不错的公关部或策划部经理，商业头脑不可小觑，可要做总经理，还是有一定差距的。此人的权利欲望过分强烈是他给玉堂带来几乎灭顶灾难的根源。这事儿还要从头说起……

被弹劾，慈禧要吃咱家的酱菜

光绪十一年（1885年），孙玉庭的后人孙毓汶升任军机大臣，这个职务就相当于现在的国防部长一职。陈守和便开始打着孙毓汶的旗号出入衙门，结交官长，还不惜请客送礼，各种手段不尽其出。几年的时间里，他上至巡抚、河道总督，下至州县的一批官员全都打了个遍。他结交显贵的目的除了寻求官衙的保护与支持外，更重要的是吸纳他们的资金，以充实玉堂酱园的发展资金。一次请助会就让陈守和收到了军政界高官和豪绅的助金1万吊，还是属于无息借用的。这些举措，虽然帮助玉堂走出了资金困境，但也给玉堂带来了大量的“负”资产。

陈守和时期的孙氏代表人物———孙毓汶时任军机大臣，但其专权跋扈，被谏官们争相弹劾。其中一位御史在光绪帝的面前揭发了孙家在济宁老家开设玉堂酱园之事，并以大清律规定：官不经商为据，弹劾孙家既做官又经商，与民争利，应予查办。孙毓汶在光绪帝前战战兢兢，为自己辩护称：“老家确实有个小酱菜铺，但那只是家里的妇女孩子们自己种菜，腌制的，这一为了图省点钱，二也是方便街坊邻里们吃的方便，就算是做了点小生意，也就是一个制钱的小买卖。”

何谓一个制钱的小买卖？就是我们通常所说的一个铜板，中间一个方形的圆形小铜钱，货币单位算是当时流行货币值最小的了。据说，当时玉堂酱园一直信守着“货真价实、童叟无欺”的经营理念，从不嫌弃顾客花钱少、买货少，不论男女老少，哪怕你只是买一个铜钱的咸菜，也绝不怠慢，认真侍候，直到让顾客能够满意的离去。这一点，倒是深得穷苦百姓之心，让他们能以最少的钱换最好的服务，享受与富人同样的尊重。

慈禧太后听说有人以酱菜铺为由弹劾当朝军机大臣，不禁有小题大做之感，十分不以为然，觉得一个妇女孩子开的小小酱菜铺，养家糊口罢了，有啥大不了啊？遂不让皇帝管这等小事。事后，孙毓汶专门向慈禧太后谢恩时，被慈禧提出要品尝孙家的酱菜。闻听此言，孙毓汶诚惶诚恐，赶紧吩咐家丁快马飞奔济宁，告知家人即刻准备最精美之酱菜入宫敬献。

边走边做，六样精美酱菜进京“赶考”

陈守和自然是首挑重担，听闻此讯后立刻终止了手头所有的事物，开始废寝忘食的揣摩上级的指示精神，并会同孙冷两家召开了“研讨会”，反复商议制定了进贡的产品品种及相关的各项事宜。之后，他又跟玉堂主持事物的二老板、厨师、技工等商定了酱菜的特殊制作工艺等。

最终，确定将冬菜、合锦、八宝菜、人参笋、豆腐乳和酱花生米等6样酱菜品种作为贡品进献。六这个数本身比较吉利，这几种菜品又属于玉堂当时最具特色的代表性菜品。为了确保进宫进献的菜品质量，陈守和考虑到不能直接装运现有的成品菜，只能是精心筛选好各种制作原料，再将一部分做成半成品后装到船上，由二老板林大松率厨师、技工押船由运河北上，一边行船，一边制作。说起来，这些大师傅还真是使上了吃奶的劲儿，这一路，他们得根据这些酱菜腌制的时间和分量边走边做，而且这时间还得跟船抵达北京的大约时间相一致。

到了北京，得正是菜品的最佳开食期，保证菜品鲜美，质量过硬？慈禧的一句话，让整个玉堂沸腾了，为了给她送回酱菜，玉堂几十口子人前前后后的忙活了好几个月，为了讨好慈禧，这些个人们真是煞费苦心，绞尽脑汁儿。船至京都，孙毓汶又对这些酱菜亲自品鉴，确认了是色香味俱全之佳品后才敢将他们带进宫中，呈现给慈禧品尝。

慈禧品尝过后对玉堂酱菜大加赞赏，连声称其为“味压江南”的美食，并御赐林大松为挂七品的官衔，厨师为“御厨”，其余人等也均得赏赐。同时，她还让地方官把玉堂酱菜作为贡品年年上供。

斥资3000两白银

给自己捐了个六品顶戴

因为这件事儿，本来被弹劾的倒霉事儿变成了被赏赐的大好事儿，孙冷两家感到非常幸运，“这命儿真是太好了！”当时那孙冷两家的掌门人估计都得对着门口的大青石板子磕上几百个头，家里的祖坟冒得不是青烟啊，是着火了！幸福感充盈着他们中的每一个人，当然，陈守和是其中比较高兴的一个，为啥，这人本来就有当官的瘾，因为慈禧太后给玉堂做的广告实在太成功了，玉堂名扬京省，不仅零售还要批发，一时之间，大江南北，长城内外，几乎没有不知道他玉堂酱园的了，生意好的不得了，财源广进。陈守和心想，你看，我把你的酱园子弄得这么好，你是不是得给我点儿回报啊？于是，他便从酱园的收入中拿出了3000两白银为自己在当地捐了个相当于州官的六品顶戴，又用2000两银子为自己的儿子捐了个候补的县官，不过他儿子估计是没有当官的命，还没上任呢就死翘翘了。再说陈守和，那气势，自从这厮得了势，出入非船即车，身边还有随从，整日里前呼后拥，宛若达官显贵。

话说他住的是大花园，穿的是绫罗绸缎，吃的是山珍海味，阔绰豪华不说，他还长期拥有一个私人戏班，人员在70个左右，过的那真是穷奢极侈的生活。

在被弹劾之初，孙家本来已经退出了玉堂的股份，后来待坏事变好事了，当时冷家的掌门人冷元晖便请陈守和出面与孙家调停撮合，最后又将孙家拉了进来，由孙家未做官的长支孙瀞峰出资1万吊，以集余堂的名义出现在了新时代的玉堂历史中。那冷元晖也是不甘寂寞的为自己取了个贞德堂的堂号，也出资一万吊，继续与孙氏合营姑苏玉堂。不过让冷元晖没有想到的是，孙瀞峰是个很有主见的当家人，后来，自己竟然着了他的道儿，被“踢”出了玉堂，当然这是后话，留待下回再表。

债台高筑的玉堂酱园

即将面临倒闭

传说，某年济宁新来了一位名叫凌芬的州官，刚来之时并未把陈守和这样一个商人看在眼里，便没有造访玉堂。陈守和对他非常不满意，后果因此极其的严重，没请他吃饭不说，当年黄河闹水灾，凌芬需要为运河筑堤的工地购买大量的苘，陈守和知道后便把周边四邻八乡的苘全给收购了，还在每块苘地边上插上了玉堂酱园包购的标牌。凌芬见此傻了眼，因为害怕耽误了河工用苘延误工期，给自己带来罪过，最后只好以二甲进士之身造访玉堂，并委以陈守和代办之职。陈守和心理上得到了满足，便也满足了凌知州的购苘需求，还从中获得了大笔的利益。

传说，这个陈守和凭着个六品顶戴，过足了官瘾，还玩弄权术，在本地那是作威作福。他整日里出入官衙，请客送礼，攀高结贵，挥霍无度。因为他整日里光想着怎么穷奢极欲，对玉堂的经营再也不上心，造成玉堂的经营极速滑坡，从光绪二十五年到光绪三十年的5年时间里，玉堂的营业额较前25年平均降低了50%到60%，还欠下了一屁股的债。最终，陈守和靠着借钱经营的把戏最终露了底，债台高驻，让玉堂成了个名副其实的花架子，到了陈守和的末期，存户到玉堂提款时，玉堂已经捉襟见肘，营业萧条，资金周转非常困难了。光绪三十一年（1905年），陈守和华而不实的生命终于告一段落，此人任经理30余年，临死留给孙冷两家的是个近乎空壳的姑苏玉堂，据孙氏的后人回忆说，陈守和当年确实把玉堂害的不轻，但他也确实使玉堂的身价名声有了进一步的提高。

债台高筑的玉堂酱园这次是如何走出了经营困境的呢？且听小远下回分解———孙氏独霸的玉堂王朝。

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