牡丹尚汤鱼丝

湖上人家旗舰店行政总厨刘志勇中国鲁菜烹饪大师，济宁烹饪名师，运河鱼家菜烹饪大师。

点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图咱济宁人大都喜欢吃鱼，说到哪里的鱼做得好吃，大多数人都会想到微山。在济宁名气最大的渔家宴那就是微山的“渔家宴席”又叫微山大席菜。是微山湖一带特有的食风民俗，浓郁渔家文化气息的草根宴席。该宴席主要以微山湖盛产的湖鲜湖珍为原料，配以家畜家禽、时令蔬菜，经合理的搭配、精心的烹调，其菜品丰富鲜艳、菜香汤鲜。深受人们的喜爱。

今天我们邀请到的名厨是地道的微山人、湖上人家旗舰店的行政总厨刘志勇来为读者传授一道特色的渔家菜———牡丹尚汤鱼丝。

■本报记者张芳文/图

主料：微山湖野生黑鱼

辅料：鸡蛋卷，笋丝，木耳，银耳，火腿，胡萝卜

调料：盐，味精，鸡汤，香油，胡椒粉，花椒油，蒜，姜，葱，香菜

做法：

1、野生黑鱼剃骨去刺，取净鱼肉两片清水洗净改刀切丝备用。

2、鱼丝加蛋白，盐，淀粉拌匀。

3、入沸水滑熟待用。

4、辅料笋，银耳，木耳，火腿，胡萝卜，鸡蛋皮卷成形待用。

5、炒锅上火加鸡汤烧开放入鱼丝，辅料，调料，淋香油，醋即可。

提醒：黑鱼肉质细嫩不可久煮。

特点：汤汁鲜香，肉质滑嫩，营养搭配均衡，老少皆宜。

功效：补脾利水，益肺消肿，滋阴补肾。

图解

成品

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