香辣鸡丝获评最佳私房菜

咱家有啥拿手好菜，下次等你来“显摆显摆”

点击查看原图点击查看原图■见习记者赵星灿

9月8日上午，太白酒楼传出了锅碗瓢盆演奏的“交响曲”。由济宁晚报和太白酒楼联合举办的“我家私房菜”厨艺大赛在这里举行。十几位“民间大厨”站成一排，卷起袖套，纷纷拿出压箱底儿的本事，精心烹制出一道道色香味俱佳的美味佳肴，现场秀厨艺，用自己的方式为本报创刊两周年生日送上祝福。最终褚衍燕女士凭借一道香辣爽口的“香辣鸡丝”，拿到了本次比赛的一等奖。

家里有啥好吃的，来这里亮亮“绝活”

上午9点半，比赛正式开始，6名参赛选手率先进入比赛场地竞技，他们或炒、或切、或雕刻，认真的表情让比赛气氛瞬间爆棚。“此次活动以私房菜为主题，是想借此发现民间美食达人，弘扬民间美食文化。”该活动负责人告诉记者。为增加比赛的公正性和权威性，主办方邀请到济宁市餐饮协会的王冠良会长和太白酒楼的厨师长魏师傅担当此次比赛的评委。

太白酒楼为参赛选手提供了专业灶具，很多选手面对这些专业灶具，除了连连称炫外，也稍显手足无措。还好，工作人员及时跟大家简单普及了使用方式，帮大家解决了灶具使用上的难题。

10点左右，糟溜鱼片、蒜香鸡脆骨、龙井虾仁等第一批“私房菜”陆续出炉，随着时间的推移，一道道精心烹制的菜品新鲜出炉，制作好的菜肴被贴上标签，按顺序摆放在评委桌上，现场的观众们看着这些精美的菜肴都不禁咽起口水。

台上疯狂比拼，台下切磋厨艺

在“油烟滚滚”的赛场上，香辣鸡丝的香味弥漫整个赛场，着实引来了不少参赛选手的目光。十几分钟后，1号选手褚衍燕用炒熟的胡萝卜片沿着盘子边缘摆开，中间盛放着刚出锅的香辣鸡丝，铺开的胡萝卜看上去像是一朵盛开的花，中间摆着白嫩嫩的香辣鸡丝，在视觉上更胜一筹。

在评分环节，评委对这道色香味俱全的作品给予很高的评价。褚衍燕看到其他参赛选手争相试吃她的“作品”，也露出满意的笑容。

厨房中的选手在紧张PK，场外等待的选手也在交流经验。5号选手刘师傅带来的私房菜是“玉玲珑”，不但名字好听，菜肴也很有创意，上面还点缀着红色的枸杞子，十分好看，不少选手都上前向他取经。“这道菜其实也不难做，在白菜中卷着五花肉馅，包好以后上笼屉，用鸡汤煨熟……”刘师傅毫不吝啬地介绍他的秘诀。很多选手都表示，此次活动主要是抱着学习的目的前来，结果如何并不重要。

夫妻档、母子档上场，合作才能“生财”

俗话说得好，“男女搭配，干活不累”。当天的“我家私房菜”比赛现场，就出现了几对“合伙人”，有夫妻档，更有母子档。

郭明是和老婆一起来的，手里只有一些简单的食材。“我们以简单为主，就是家常菜：怪味茄子。”郭明一边看老婆切菜一边告诉记者。“报名参赛的不是你么？”记者疑惑地问郭明。“是我，不过我老婆是来助阵的，她刀工一流。”果然，在妻子切好茄条后，换郭明上场了。不一会儿功夫，一道简单的家常小炒就出锅了。“我刚炸的土豆条，妈妈教的，闻起来多香啊，赶紧尝尝！”小记者周子琪对记者说：“我还会番茄炒蛋！”在儿子的助阵下，一道鲜美的“奶汤草鱼”诞生了！母子二人合作异常得力，并且最终获得了三等奖。

经过一上午的激烈比拼，十多位选手都呈上了极具特色的菜品。最终“糟溜鱼片”、“奶汤草鱼”、“西红柿炒鸡蛋”获得了三等奖，“龙井虾仁”和“玉玲珑”获得了二等奖，一等奖就是“香辣鸡丝”。所有获得名次的选手都得到了由主办方提供的丰厚奖品。

比赛结束后，多位选手留在现场互相询问，看来是想借着这难得机会切磋下“厨艺”。正如一位选手所言：“我们来这里就是学习的，看看高手是如何做菜的。”

“重量级”评委团“检阅”选手厨艺

介绍完比赛情况，也来说说负责“拍板”的评委团。济宁市餐饮协会王会长、太白酒楼魏厨师长的专业点评为此次比赛增色不少，他们从菜品的“色、香、味、形、气”等各方面，给予参赛选手最实用的指导。

他们首先从色泽、配料等多点考察，然后品尝，除了基本的色、香、味等方面外，评委还特别注重卫生、绿色、营养、创新。选手们对评委的现场专业点评都频频点头，以示受益匪浅。

济宁市餐饮协会王会长还在点评的间隙，与大家交流饮食及养生的知识。例如，菠菜不能直接炖豆腐，因为菠菜中含的草酸会与豆腐中含的钙结合成不溶性的沉淀。他希望更多人可以发现饮食的重要性，注重养生。

民以食为天，一道制作精美的食物，能够给人带来美好的享受，不一定是鲍参翅肚或是燕窝鹿茸，一道匠心独具的家常菜，已让人醉心和满足。虽然比赛已结束，但美食之旅不会就此停歇。

“上阵父女兵”

选手向评委介绍参赛作品

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