火锅季：怎样健康吃火锅

记者张芳文/图

点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图寒冬来了，火锅更火了。火锅应该是一种比较健康又营养的饮食。因为吃火锅时基本都是选用新鲜的食材，而且通常会选择很多种食物，是实现食物多样化的好吃法。而且烹调方法就是煮和焯，加工环节少，温度不过高，对食物的营养素破坏较少，也不会产生过多有害物质。所以火锅应该可以是我们冬天的好选择。记者采访到了济宁一和涮园总经理狄小奎，由他为您介绍一些冬天怎样吃火锅更健康的小攻略，希望在这个火锅季，大家能够更健康、更营养地吃火锅。

1

选择什么样的锅底？———清汤锅底最好

火锅汤底最好是选择骨汤或者白水，里面加一点葱、姜、海米、香料等，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。在我们店里一般都建议客人吃清汤锅。一是大骨汤对身体好，二是清汤可以吃食材的本味，能将肉与蔬菜的鲜美口感品味的更细微。麻辣红汤虽然味道浓郁，但是并非所有的体质都可以选的，这样的锅底，是不宜多吃的。吃错的话很容易上火长痘。选锅的时候要尽量选择电磁炉小涮锅，这种既方便又卫生。

2

食物材料的选择———天然新鲜、多素少肉、菌薯兼备

如何选好肉：牛肉也有几个级别：S级、A 级、B级。S级是最高级，也是人们常说的“雪花肥牛”，如大理石花纹。吃起来口感是最佳。狄经理介绍，肉也有排酸和非排酸肉之分。我们有自己专业的大型养殖场，所选用的肉全是该养殖厂加工排酸后的肉。排酸肉，肉质柔软有弹性，好熟易烂，口感细腻，味道鲜美，营养价值较高。排酸后肉内的水份很少，你会发现盘内不会有血水，在煮的时候不会有浮沫。

蔬菜选多种：蔬菜无论种类、数量都最多的食物，最好能兼顾各种蔬菜，一定要有对身体益处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。蘑菇也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份，可以一次吃好几种蘑菇。

但是有些蔬菜也需要排一下酸，如菠菜这类的是需要排草酸的，先在开水里烫一下，排完酸再食用。我们店内对蔬菜采用活氧消毒，去除蔬菜的一些农药残留。

3

吃火锅的顺序———先素后肉

一般人吃火锅都是一开始就先吃肉，通常是几盘子肉吃完了，也差不多饱了，菜只是随便吃几口。这种方法很不可取，很容易一下子吃进去大量的脂肪，而蔬菜和主食少得可怜。

最好的顺序是先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类，这样可以避免吃进太多的脂肪，有利地控制总热量。如果实在是想先吃肉，那也一定在吃肉的同时，多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量至少要在肉的2倍以上。

4

涮煮的时间———长短有别

叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。

肉类则要保证熟透。很多人喜欢肉质嫩滑的口感，把肉在汤里稍微烫一下还是半熟时就吃，这个习惯非常不好。当然了，肉煮熟也别老在锅中煮着，熟了就取出来吃。所以不要一次放入很多肉，吃多少放多少，随吃随涮，味道最好。

5

火锅汤要不要喝？———不喝或早喝为宜

很多人特别爱喝火锅汤，但火锅汤不宜多喝。如果确实喜欢喝汤，那么就在刚开始，涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤，还是不喝为好。

新闻推荐

中国首部世界级音乐舞台剧《海棠·秀》

全国巡演正式启动点击查看原图在星云碧波椰林红日之间传唱，诉不尽海岛神秘。万达文化产业集团投资出品的中国首部世界级大型奇幻音乐舞台剧《海...

济宁新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离济宁再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。