探秘济宁湖上渔邨特色菜———《野生莲花鱼头煲》

点击查看原图点击查看原图点击查看原图记者山进/文刘传伏/图 在济宁，有一种鱼的做法，让食客吃后，回味无穷，拍案叫绝。食客不仅贪恋它的鲜，更钟情于它的香。它就是湖上渔邨特色菜———《野生莲花鱼头煲》。谈起它的名字，都会让食客垂涎欲滴。近日，记者走进湖上渔邨，为您探秘揭开它的神秘面纱。

据该店的厨师长魏先生介绍，《鱼头煲》的特别之处在于它的选料考究。煲汤的鱼必须是微山湖野生花鲢鱼，这种鱼生活在微山湖水下四米，生长至3到4年，重量在10斤左右。在煲汤之前，鱼要经过简单的去腥处理，然后再经过特制的紫砂煲慢火炖至4个半小时，期间，最重要的是火候的把握。煲好后，汤呈奶白色，鲜而不腥，肉肥而不腻。《野生莲花鱼头煲》中的汤，入口，唇齿留香；肉，入口，滑而不腻。吃起来，让食客惊诧天下竟有如此美味佳肴。食客们，往往流连忘返，纷纷发出“此味只应天上有，人间哪得几回闻”的感叹。

炖制

出煲

呈送食客

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