东来顺非遗传承人陈立新济宁授刀收徒

点击查看原图■本报记者刘传伏

一斤羊肉手工能切成多少涮肉片？国家级非物质文化遗产东来顺技艺第四代传人陈立新能切100片，而且每片涮羊肉20厘米长、8厘米宽，仅重4.5克。昨日下午，在东来顺济宁红西店，陈立新大师的精湛技艺让人赞叹。为保证让济宁市民体验到传统饮食文化精髓，陈立新收两位青年厨师为徒，学习手工切肉技艺。

陈立新师傅是东来顺手工切肉技艺的第四代传人，专攻涮羊肉加工技艺，至今已有42年。陈师傅告诉记者，每片肉都要0.9毫米厚。握着48厘米长、1050克重的特制钢刀，这手工切羊肉看似简单，其实很有讲究，从学徒到出徒至少需一年半时间。手切羊肉要做到出品工整均匀，大约是下刀8下的连续动作切出一片肉，1斤肉可以切出100片，1分钟可以切20片肉。切肉时要顺着肉丝的纹路切。切出来的羊肉片片薄厚均匀，大小相仿，几乎都是长15公分、宽3公分，所以，这手工切出的肉片在吃的时候口感特别好。”陈师傅的刀法相当娴熟，几分钟的工夫，一盘手切羊肉就切好了，在场的观众赞叹不已。

陈立新授刀收徒

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