让“绿色烹饪”助力环境保护

■王冠良

餐饮业发展到今天，种植、养殖、运输、加工、烹饪等一系列都有打破传统的革命。比如说燃料，从烟煤到无烟煤、燃油、燃气等。实际上我们仍面临餐饮资源和餐饮市场的双重约束，经济发展与环境保护的双重压力，百姓健康消费与保障食品安全的双重目标。餐饮业的有志之士一直在不断进行着积极地探索，力求寻找到适应当今餐饮发展需要的新型发展模式。

雾霾、大气污染、PM2.5，这些耳熟能详的词汇，让人感到压力。生态的破坏、工业污染、机动车尾气、燃煤的扬尘、传统餐饮工艺、家庭烹饪的油烟等，对大气污染都有贡献。专家认为，中国传统的美食做法，其油烟对空气质量存在着不良影响，特别是城郊的酒店燃煤厨房，对空气污染贡献不小，家庭厨房的油烟也不可忽视，因为我们的厨房太多啦。转变创新模式、营养配餐，使用科学的加工烹调方法、低碳节能的厨房设备、人人负责的绿色加工烹饪，还需要消费者树立起与时俱进的用餐观念。

所谓绿色烹饪，是在保证适应市场需求的花色品种的基础上，利用安全无害的绿色食材、绿色加工、生态调味，尽可能地减少排放、减轻污染，应用新设备、新方法烹制食品。

每年市场上涌现的减少排放、减轻污染的新设备都很多，效果也不错，鼓励各餐饮企业大力采用。

蓝天白云、空气清新是我们每个人的向往，它关系到我们大家的健康，对此，各餐饮企业责无旁贷，必须做有责任、有担当、有诚信的餐饮企业。绿色烹饪、垃圾分类、减轻排放，从现在做起、从我做起。只要责任感增强，人人齐心做有利于环保的小事，空气才能得以改善。（作者系济宁市烹饪餐饮业协会常务副会长）

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