春天来了，挖野菜去！

点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图每年的三四月大地复苏、春暖花开、处处绿绿葱葱，是野菜盛产的季节。吃腻了大鱼大肉的都市人，春天多吃一点当令的野菜，可以获得很好的保健作用。

那么，吃野菜到底有什么好处？我们济宁都有啥野菜？挖野菜应该注意啥？在此，小编就逐一解答。

在“挖”不在“菜”

不少市民都会抽出时间忙里偷闲挖野菜，在采摘野菜的人群中，既有十八九岁的大学生，又有年近六旬的阿姨，对于野菜，每个人的记忆各不相同，对于前者而言，那是“小时候去乡下，外婆做出的味道”，对后者而言，则是“艰苦岁月，能够用来充饥的美味”。

采摘野菜也是健身之道，在采摘的过程中能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益；食用野菜，是保健之道，每品尝一次，都是和大自然的亲密接触。视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和与宁静之中，其乐融融、其趣无穷。

野菜就没缺点？

野菜的“野”性可能伤体。大多数山坡荒野自生自灭的野生植物都是经过人们长期的生活选择，被认为不可作为主食蔬菜而从食谱中剔除出去的。除了某些野菜具有特殊的药用价值外，就口感、营养来说，大部分野菜无法与家种植物相比。而且，野菜性“野”，植物纤维多较粗，寒性较大，过量食用可伤人脾胃。

野菜就是“绿色食品”？

绿色植物对于大气具有净化作用，不但能吸附空气中的尘埃颗粒和固体悬浮物，而且对空气和土壤中的有害气体和化学成分具有过滤作用。

在我国许多地方的生产污染、生活污染和环境污染十分严重的情况下，生长在污水沟边、湿地、村头舍尾处的野菜，不仅吸附了空气中的灰尘，也吸附了空气和土壤中的有害化学物质和气体，成了带有相应毒物、病菌和寄生虫卵的污染体。食用采撷于环境严重污染地带的野菜，其味道虽仍鲜美，但同时也将有毒物质及致病微生物吃进了体内，给健康带来隐患。

因此，应当尽可能地去那些污染程度较轻或无污染的区域，采摘那些相对较为洁净的野菜。

←灰菜

生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，中国各地普遍生长。每年4至6月采收幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可凉拌、热炒制成多种菜肴。一般人群均可食用，尤其适合痢疾、腹泻、湿疮、痒疹、毒虫咬伤患者。

做法：炒前将灰菜在沸水中氽一下。人食灰菜中毒，多因食灰菜后暴露于日光下工作或玩耍而发病，急性皮炎都发生在暴露部位，而其他处皮肤及黏膜皆无变化。马蜂菜→

别名马苋菜，是一种特色野菜。因其生命力极强，又有“长寿菜”之称。全草都可供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用。马齿苋富含的维生素E在清除自由基、抗衰老、美容等方面的功效早已被人们证实。同时，马齿苋中富含的硒，在现代研究中，已表明硒的抗氧化、抑制癌细胞的作用。马齿苋也是罕见的天然高钾食物，有利于平衡人体的酸碱度。

做法：鲜嫩马齿苋500克，蒜瓣适量。将马齿苋去根、老茎，洗净后下沸水汆后捞出；用清水多次洗净粘液，切段放人盘中；将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒入酱油，淋上麻油，食时拌匀即成。

←荠菜

是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。其营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

做法：无论是做汤还是当馅包饺子，荠菜都是很好的选择，不过，建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。苋菜→

苋菜的叶呈卵形或棱形，菜叶有绿色或紫红色，纤维茎部一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。

做法：将锅内倒入凉油，随即放入苋菜，然后用旺火将其炒熟即可。将苋菜放入锅内，暂不放油，然后将锅移至火源上，翻炒至熟出锅装盘，再把锅洗净，加植物油烧至五六成热，倒入盘内，加些蒜泥拌匀食用。这样做出的苋菜，看起来非常美观，吃起来爽口。

←苦苦菜

苦苦菜不但能吃，而且还能治病。清凉解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿。主治肠炎、盲肠炎、产后腹痛、急慢性结肠炎、眼结膜炎、皮肤红肿炎症或湿疹发痒，对牙龈出血、祛火明目有一定疗效。

做法：无论是凉拌还是炖菜，苦苦菜都有很大的发挥余地，如凉拌：将苦苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯2分钟。迅速捞出用凉水浸泡冷却，然后控水。切段，放入盆中待用。将蒜泥、盐、味精、香油和醋在小碗中搅匀，浇在菜上拌匀即可。艾草→

现代实验研究证明，艾草有理气血、逐寒湿、温经、止血、抗病毒、平喘、抗过敏、护肝利胆等作用。艾草可食可药，鲜嫩的艾草芽可做“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”、“艾草煎鸡蛋”等，以增强人体对疾病的抵抗能力。

注意事项：艾草最好是现采现吃，久放的艾草不但不新鲜，而且营养成分会大大减少，味道变差。路边、废水边的艾草可能会受到污染，特别是在马路边的艾草，容易吸收汽车所排废气里的铅，均不能食用，所以，采摘艾草最好到远离马路的郊野去。

←枸杞头

枸杞头略带苦味，但很爽口，具有清火明目的功效，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头的功效有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等。古代医家对枸杞头的食养功效颇多称赞，如《食疗本草》说其可“坚筋耐老，补益筋骨”，这就证明枸杞头有延缓衰老的作用。

做法：枸杞叶亦是蔬菜，亦是药材，作为蔬菜，枸杞叶多数用来做汤，像枸杞猪肝汤、咸蛋枸杞汤等，枸杞粥也是不错的吃法。蒲公英→

蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分。有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

注意事项：服用蒲公英煎剂、蒲公英酒浸剂后，个别人会出现荨麻疹、全身瘙痒等过敏反应。

←车前草

生长在山野、路旁、花圃、河边等湿地。根茎短缩肥厚，密生须状根。叶全部根生，叶片平滑，广卵形，边缘波状间有不明显钝齿，主脉五条，向叶背凸起，成肋状伸入叶柄，叶片常与叶柄等长。

做法：车前草更适合做汤，如车前汤：将采来的车前叶用水洗净备用，锅热后放入豆油、葱花、花椒、精盐、姜丝等煸炒几下，加500毫升水，放入车前叶，炒开后放入味精、香菜，即可出锅。此汤具有清热、利尿、消炎的功效。

灰菜

荠菜

苦苦菜

枸杞头

车前草

苋菜

艾草

蒲公英

马蜂菜

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