今儿，你吃早餐了吗？营养师建议：早餐要合理搭配，营养均衡

点击查看原图■本报记者曹俐

俗语说，早饭吃得像皇帝，午饭吃得像平民，晚饭吃得像乞丐。足以可见，早饭对身体的重要性了，然而很多市民注重午饭和晚饭的丰盛与否，反而忽略了早饭的营养搭配。4月17日，记者走访调查发现，多数青年人对早餐“不感冒”，而夹饼、糁汤等济宁传统小吃成为市民的早餐首选。营养师建议，要合理搭配早餐，保持营养均衡。

多少人在吃早餐

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多数青年人以早午餐代替早餐

17日，记者采访发现，很多20岁到30岁之间的多数青年人因工作忙而常不吃早饭，中小学生正处于身体需要增加营养的重要阶段，吃的早餐种类很丰富，老年人则把吃早餐当养生。“我每天都在家里吃早饭，妈妈每天都早早地起床给我做早饭，面条、包子、粥……每天的种类都不一样，有时候时间来不及了就吃面包和牛奶。”济宁学院附属小学科苑校区四年级的学生涵涵说。

而很多青年人由于工作忙碌，时间紧迫，早餐对于她们来说可有可无，部分青年白领把早饭和午饭合二为一，即“早午饭”。“每天8点半上班，如果不吃早饭，我7点半起床就可以了，洗漱完直奔公司，但要是吃早饭，我就要7点起床，不管是在外面买早饭还是自己做，时间都很紧张。”没有吃早饭习惯的李先生表示，睡懒觉和吃早饭比起来，他更愿意在床上多躺一会。“我都习惯把早饭和午饭合二为一了。”

而老年人比较注重自己的身体健康，注重养生。65岁的王奶奶说，她和老伴每天早上都吃早餐，而且每天都换着花样做早饭。

记者在采访时了解到，绝大多数市民对于早餐的营养搭配都是一头雾水，多数以能吃饱为主，同时大多市民选择早餐以简单的面食为主，而对于如何合理搭配肉蛋、蔬菜、水果等食品作为早餐，却鲜有市民知道。

早餐都吃些什么

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夹饼、煎饼果子等“重口味”是早餐首选

在采访时，记者发现多数市民把夹饼、糁汤、油条等“重口味”的食物作为早餐的必备品。“基本上每天都是包子、烫面角、糁汤等这些传统的食物。”当记者问起是否知道如何搭配营养早餐时，市民石女士说除了鸡蛋和牛奶外，其他的不太了解。“给我做一个夹饼”、“我要一个煎饼果子”……昨日早上，在育才中学附近的小吃摊疏导点，各个小吃摊前都被市民团团围住。“我最喜欢吃煎饼果子了，每天早上都过来买。”正在排队购买煎饼果子的小张告诉记者，与面包、牛奶相比，她还是最喜欢传统的中式早餐，像煎饼果子、夹饼等，都在她的“早餐名单”之列。“在家里做早餐要早起，而且还挺麻烦，不仅要早起准备食材，吃完还要刷碗，所以我每天都去附近的小吃店买些早餐。”市民刘女士和大多数人一样，把糁汤、油条、杂粮煎饼、豆腐脑、辣汤这些地摊类早餐当成每天的早餐首选。

而且，很多市民早上出去锻炼时，顺便在外面的小吃摊买早餐。“我每天都早起出去跑步，回家的时候顺道就把早餐买了。”市民吴先生说。

营养师怎么说

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早餐最好有谷、肉、蛋、奶和蔬菜水果

一日之计在于晨，而丰盛的早餐会让我们一整天都保持充沛的精力。那么，我们应该如何搭配自己的早餐呢？带着疑问，记者咨询了济宁市第一人民医院营养科的李医生。李医生告诉记者，一定要吃好早餐，一份营养充足的早餐应该包括四类食物，其中要有谷类、肉类、奶类和蔬菜水果，其中，蛋白质最重要。“鸡蛋、牛奶、酸奶、豆浆、豆制品这是最为传统的食物，这些食物不仅仅提供了能量，更加可贵的是，利用了蛋白质和脂肪维持进餐后2个小时后血糖水平的功能，与谷类食物进行互补，对保证上午的工作或学习效率具有重要意义。”李医生说，除此之外，早餐还要吃些适量的水果和蔬菜。李医生说，很多人早餐喜欢食用咸菜、腌菜、豆腐乳之类的食物，虽然开胃，但是由于这些食物含盐较多，长期食用不利于健康。另外，大家应该尽量避免食用油炸、油煎的食物。“儿童正是生长发育的旺盛时期，注重补充丰富的蛋白质和钙相当重要，而且要少量少吃含糖量较高的食物，以防引起龋齿和肥胖。青少年现在正处于身体发育时期，肌肉、骨骼都在长，特别需要足够的钙、维生素C等营养素来帮助身体的生长发育。”李医生称，不同年龄段的人群需要早餐的营养成分不同，这就需要合理搭配。“中老年人，他们疲于生活、工作，早餐则更为重要，可以选择脱脂奶，豆浆等饮料，粮食方面比较简单，不过少吃油炸食品，多选择吃些水果。”

调查

去哪儿吃早餐？

早晨时间紧，很多市民没有多余的时间在家享用美味的早餐，无奈之下只好选择外食。然而，街头小吃摊卫生状况堪忧，快餐店价格偏高，早餐车种类多，但仍难赢得市民的青睐，那么，我们到底应该去哪儿吃早餐呢？

街头小吃摊品种多，但卫生较差

“一个3.5元的杂粮煎饼，不要放葱和香菜……”17日早上8点多，和往常一样，上班族李欢买了一个杂粮煎饼果子当作早餐。李欢的公司在洸河路上的圣德大厦，周边有一个早餐疏导点，李欢说，为赶时间，她和她的同事们每天早上都在旁边的早餐疏导点买早餐。

记者看到，早餐疏导点的早餐品种多样，夹饼、杂粮煎饼果子、各种粥，摊主的早餐摊都是在小推车或电动三轮上，车身上沉积的油渍清晰可见，一旁的调料盒也没有盖子，看上去很不卫生。尽管如此，每个小吃摊前都聚集了不少顾客，似乎并不在意露天小吃摊的卫生状况。

同样，记者在秦庄市场附近的早餐摊看到，夹饼、白吉馍、煎饼果子、豆腐脑摊前都被顾客围得里三层外三层。家住附近的小赵在红星路一家公司上班，每天上班路过小吃摊时，她都要买一个她最爱的白吉馍。“便宜又好吃，离家还近，方便快捷。”当记者问起是否担忧小吃摊的卫生时，小赵摇了摇头说，她已经在这附近吃了四、五年的早餐了，也没有出现任何不适。“不干不净吃了没病嘛。”

快餐店环境好，但价格偏高

红星路某快餐店内，包子、油条、馅饼等各式各样的早餐整齐地排列在食物专用柜内，勺子、筷子等餐具放在消毒柜里。记者看到，一个顾客吃完早餐离开后，服务员立即就把碗、筷子、勺子等餐具一并收走，随后擦拭桌面。

尽管就餐环境较好，但是因其价格偏高，店内的客流量并不多。记者点了一份八宝粥、一个馅饼和一碟咸菜，共花费8块钱，价格比露天摊贵一倍。店内的服务员称，快餐店内的卫生好，食物安全，来这吃早餐的多是附近的年轻白领和送孩子上学的家长。“早晨起晚了，没来得及做早饭，就来这吃了。”正在吃早饭的上班族小苏说，以前她也经常在外面的小吃摊吃早饭，虽然方便，但卫生没有保证，所以现在不再吃外面的露天摊了。

年轻上班族的想法大多与小苏一样，关心食物卫生与否。“吃东西，一定要关心其卫生状况，偶尔在小吃摊吃一次还可以，但是不能经常在路边摊吃，经营不规范，食物安全没有保障。”在科苑路一家快餐店吃早餐的小袁说，公司就在附近，她每天早晨就来这里吃早饭，“与外面的小吃摊相比，尽管这里的价格稍贵，但是环境好，比较卫生，吃的安心。”

早餐车种类多，但仍难搏市民欢心

去年9月份，140个新型早餐车亮相街头，早餐车像一个开放式的小厨房，外面不锈钢的柜台上放着蒸包子的蒸笼和加热饮品的蒸锅，还有煎制手抓饼的铁板。上面还挂着一派红色的小吊牌，分别标着豆浆、包子、粥类等的价格，里面还放着一个小型的冰箱和放置原料的容器。“路边摊的食品没有早餐车上的干净。”17日早上8点半，正在运河宾馆附近的早餐车购买手抓饼的王女士说，以前她在家门口附近的小吃摊上买早点，现在经常在早餐车上买早餐，“这里的食品看起来卫生，吃着也放心。”

记者注意到，这里不仅有包子、豆浆等传统的中式早餐，还有汉堡包、面包等洋式早餐。但是，记者走访多个早餐车却发现，虽然早餐车的早餐较卫生且实惠，但是其经营状况却难敌小吃摊，相比小吃摊生意的红红火火，早餐车前的生意稍显冷清。

吴先生告诉记者，尽管早餐车的食物种类繁多，但是很难选到符合其口味的食物。至于其原因，吴先生说，有一次他在早餐车买了一个包子，但是吃起来感觉其口感远不如小吃摊的夹饼。“如果要吃面包，还不如去面包店购买新鲜的呢，看着早餐车里的面包卖相不太好。”

大早上，市民正在购买夹饼

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