传授菜品锅爆肉

点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图点击查看原图本报记者张芳文/图你会因为某个饭店的餐具和器皿而记住该店吗？不知你们信不信反正我信了，在一次聚餐时，意想不到的餐具：搪瓷杯、搪瓷盘、搪瓷盆，更为绝的是盛菜用铁楸，敲锣打鼓抬轿子送上“特色菜”，我因这些特色而记住了“韩记那家老院子”。也因为他们浓郁的东北民俗风和地道的土菜记住了那家的店，那家的味。朋友说喜欢吃那家的特色菜“锅爆肉”，好吃不会做。请求我们《名厨授菜》栏目能采访那家店的大厨，传授一下“锅爆肉”的制作秘方。本期我们邀请到了韩记那家老院子行政总厨秦玉，为读者传授技艺。

出镜名厨韩记那家老院子

行政总厨秦玉曾在大连万达国际酒店、大连天天渔港四部、大连同欣大洒店、济宁皇城根等多家酒店担任过厨师长！曾多次参加省级和市级的厨界竞赛，获得过较多的奖项。

原料：

猪里脊400克，马铃薯粉，葱，豆油，蕃茄酱，橙汁，醋，糖，盐，香菜，胡萝卜

做法：

1、选上好猪里脊，去筋、剃净！顶刀切大片待用！

2、把准备好的葱、胡萝卜切丝浸泡到冷水碗中待用，再准备少许香菜段！

3、用精制的马铃薯粉和水调制成水粉糊，糊挂手即可！

4、把切好的肉片放到调制好的糊中拌匀！

5、锅中烧油6成油温即可！下入挂好糊的肉片炸制金黄变色捞出。

6、锅中油继续加热至8成油温，2次回锅炸至酥脆！

7、锅内留少许底油，倒入提前用蕃茄酱，橙汁，醋，糖，盐，调制好的汁料，再下入炸好的肉片大火翻炒出锅，撒上葱丝，香菜段，胡萝卜丝即可。

特点：

酸甜可口，外酥里嫩，深受女士和儿童喜爱，是一道地道的东北民俗代表菜之一！

新闻推荐

广联医药400个药箱送农家

点击查看原图16日上午，济宁广联医药连锁公司领导和工作人员来到兖州兴隆庄镇胜利村，将价值3万多元的400个家庭小药箱送到当地村民手中。每个小药箱里放有板蓝...

济宁新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离济宁再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。