济宁夹饼，　咱身边的老味道

这个夹饼摊位生意很火爆要问哪家夹饼最好吃，相信税务街西施夹饼是多数市民的选择。下午5点左右，记者来到税务街西施夹饼出摊的地方。5点30分，煎饼果子、凉皮、臭豆腐、炒面等小吃的摊位陆续登场，却迟迟不见西施夹饼的身影。旁边快餐店的大爷告诉记者：“西施夹饼得6点多出摊，每天都是这个点儿。”

6：15分，西施夹饼的创始人王大姐骑着电动三轮车笑呵呵的来到每天固定出摊的地方，煤气罐、煤气灶、色拉油、锅、各种肉串和蔬菜串还有一箱鸡蛋摞满了整个车厢。车子还没停稳，就有三、四位市民围过来买夹饼，“给俺做个夹鸡蛋、羊肉、鱼排的，少放辣。”家住附近的李大姐是西施夹饼的第一位顾客，“她家做的夹饼特别香，我最喜欢吃鱼排，经济、实惠，还好吃！”李大姐告诉记者，她已经吃好几年西施夹饼了，她的姐姐和女儿也是西施夹饼的粉丝，饼里夹上刚炸出来的鱼排和鸡蛋，放点儿碎花生米，再抹上红红的辣椒油，洒点儿孜然粉，绝对顶得上一顿大餐。中学生小张说，西施夹饼的辣椒油特别过瘾，“我每次都多放辣的，特别爽！

平均每38秒做一个夹饼“鱼排、鸡排、腊肠、烤肠、蒜肠、培根、辣皮、鸡蛋、羊肉串、鸡肉串、里脊肉、再加上各种蔬菜串”一共20多种可以夹在饼里的炸串摆在王大姐电动三轮车的摊位上。顾客可以根据自己的喜好选择想要夹的东西，搁油锅里炸一下，挤出多余的油，王大姐就开始做夹饼了。“抹酱、刷辣椒油、夹上顾客选的炸串、洒孜然粉、放花生……”每个步骤都完成的干净利落，记者用手机计算了一下，王大姐平均每38秒做一个夹饼，这38秒的间隙，王大姐又把下一位顾客点的炸串放在油锅里。

前来买夹饼的顾客一个接一个，忙碌的王大姐根本顾不上跟记者说话。晚上8:40分，记者再次来到西施夹饼的摊位，没想到这个时候比下午来买夹饼的人还要多，7、8个人将王大姐的摊位团团围住。王大姐在昏暗的白炽灯光下刷酱、往锅里放炸串，由于天气闷热，加上长时间紧挨着沸腾的油锅，王大姐的衣衫早已经被汗水浸透，而她甚至连擦汗的时间都没有。记者看到，有不少顾客骑着电动车甚至是开着小轿车来买夹饼。大学生小李在南方读书，她告诉记者，在学校最馋的就是西施夹饼，“学校那边没有卖的，回家来要好好过过瘾！”，家住南苑附近的她和表妹专门骑着电动车过来，“我俩经吃过晚饭了，买个夹饼回去当夜宵。”

“干这一行不容易”晚上9:40分，旁边的小吃摊位陆续收摊，王大姐也开始将凳子、装饼的箱子搬上三轮车，王大姐可不是准备下班回家，她是要转移“战场”到竹竿巷，“这个点儿了没有城管来查，而且那边晚上人多,凌晨4、5点才能回家休息。”这个间隙，王大姐和记者聊了起来，“我今年42岁，已经卖十年夹饼了，干这一行也不容易，风吹日晒的，尤其是遇上下雨天躲都没地方躲。”王大姐告诉记者，前几天晚上突然下大雨，她就被淋在了外边，“为了保护好夹饼摊子，我全身都湿透了。”

西施夹饼之所以招来这么多回头客，可不是没有原因的，酱、辣椒油、鱼排等，都是王大姐亲手制做。“我上午睡觉，中午吃完饭开始炸酱、切菜，准备晚上用的材料，6点多出摊，一直忙到凌晨4、5点钟。”王大姐说，除了睡觉时间，她一天都在跟夹饼打交道，“别看只是一个小小的夹饼，但是做好吃，留住顾客可不容易。”“做夹饼也没什么秘诀，得用心做。另外，炸蔬菜和肉串的时间也很有讲究，炸串变成金黄色就熟了，时间太长炸老了就不好吃了”凭着多年经验，王大姐已经不用计算炸串的时间，看颜色就能知道炸串有几分熟。

说着，王大姐已经骑上三轮车赶往竹竿巷，她要在那里做一个通宵的夹饼，当天空泛起鱼白色，王大姐才拖着疲惫的身躯回家休息，然后继续循环一天的工作。

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