合食共餐哪里最卫生？ 这三家餐饮企业最有发言权

本报记者宋娜

日前，山东省50家餐饮企业被评为首批分餐制示范单位。其中，济宁市3家餐饮企业入选，分别是济宁香港大厦、曲阜东方儒家花园酒店、湖上人家。

分餐制省级地方标准和国家标准已分别于3月16日、6月21日正式颁布实施。此次全省分餐制国标宣贯会议，不仅宣贯分餐制国家标准、山东省地方标准，还改良了“多双筷子同盘取食”的旧传统，倡导“使用公筷 健康大家”的新习惯，以规范化的公筷、公勺、公夹为实施分餐制的“标配”工具，切实防范“私筷入口再入盘”的交叉感染隐患，筑起合食共餐的安全防线。

昨日中午，记者在香港大厦就餐区看到，每位就餐者面前都放置了两双筷子，一双公筷、一双私筷。就餐者习惯性地用公筷将饭菜夹至自己餐盘，然后用私筷食用。据介绍，目前分餐制正倒逼餐饮服务流程再造，餐饮企业在人员培训、岗位设置、餐具配置等方面进行了调整和创新，在精细化服务方面下足了工夫。

据济宁市餐饮协会相关负责人介绍，餐饮业将迎来分水岭，尤其是大众化餐饮企业，谁先调整应变，谁就抢占先机。

前不久，山东省商务厅率先在全国组织制定并发布《餐饮业分餐制设计实施指南》，创新推出“分餐公勺”“分餐自取”等餐饮模式，为常态化推广分餐制奠定了基础。此轮全省首批“分餐制示范单位”的评选，将发挥示范带头作用，进一步营造分餐制标准实施氛围。

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