从包工头到“冷鲜肉大王” —— 记市韩城肉类食品有限公司总经理韦宗站

□记者罗世华/文见习记者杨春/图

创业格言：让更多的人，吃到更安全更放心更好的肉。

有人说，韦宗站是一个“怪人”—— —放着包工头不干，不顾亲朋好友反对，毅然转行投资成立食品公司，专卖冷鲜肉。如今，已有35家超市门店销售他的冷鲜肉，韦宗站也被大家称为“冷鲜肉大王”。但他说，与当前市场的猪肉销售量相比，冷鲜肉占的市场份额仍然很小，他仍要继续“抗战”，让更多的人吃到更安全更放心更好的猪肉。

举步维艰，两年连续亏损

“卖猪肉，纯粹是心血来潮。”谈到转行，韦宗站轻轻弹掉烟灰。2004年初，在一次上网时，他发现雨润集团生产的冷鲜肉前景很好，于是萌生了转行卖冷鲜肉的念头。但他原来做包工头，突然要转行，家人和朋友都反对。为了说服亲朋好友，他带着家人和朋友到桂林全州县，参观雨润集团设在全州的屠宰场，实地了解冷鲜肉的生产过程。回来后，他投入了60万元，租场地 、建冷库。当年10月18日，他的食品公司开业，并开设了4家冷鲜肉专卖店。

韦宗站卖冷鲜肉得到了市商委 、工商 、整规办 、兽医检疫等部门的支持。很快，他就在桂中 、云岭 、银山 、五菱 、天山等市场一带，开了10家专卖店。然而，由于专卖店采取的是代理加盟模式，店里资金管理出现问题，生意举步维艰。同时，市场竞争非常激烈，菜市场里卖鲜肉的摊位很多，冷鲜肉专卖店就一家，消费者不理解，总以为冷鲜肉是冻肉。有时候，一家专卖店一天才卖三四百元，多的近千元，连场地费都不够交。两年下来，韦宗站的冷鲜肉生意连续亏损。

“开弓没有回头箭。”韦宗站说，他是一个“头撞南墙也不回头的家伙，不怕做错事，就是要从荆棘中杀出一条血路”。

为了扭转这一局面，他改变竞争策略：一是进军大型超市；二是花钱请消费者到生产厂家，实地了解冷鲜肉生产过程。2006年7月，他花了几万元，租了两辆客车，邀请60多名消费者到全州雨润屠宰场参观。前往参观的消费者，无不为冷鲜肉全程自动化的过程感到惊讶。当年冬季，联华超市了解到柳州市有冷鲜肉销售之后，主动找上门提出合作。经过这一系列的努力，冷鲜肉销售市场才有所改变。

参透奥秘，一直选择坚守

“目前，市民对冷鲜肉的了解还比较有限。”韦宗站介绍，这造成了冷鲜肉在市场上举步维艰。

据了解，冷鲜肉具有质地柔软有弹性 、汁液流失少 、口感好 、味道鲜美等优点。其中，在安全系数上，冷鲜肉从原料检疫 、屠宰 、快冷分割到剔骨 、包装 、运输 、贮藏 、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。今年9月份，雨润集团的冷鲜肉，还给每个边猪都挂上了可以全程追踪到喂养 、检疫等情况的编码；在营养价值上，冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵 、解僵 、软化和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻肉营养流失的缺陷；在感官口味方面，冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，且肉质更为柔软，同时因在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的口味明显改善。

“冷鲜肉的诸多优点，归纳成一个字是‘鲜\’。”韦宗站说，他看了雨润集团一尘不染的生产车间及人性化屠宰等环节，参透了冷鲜肉“鲜”的奥秘。但市民对肉的“鲜”存在认识误区，以为活猪现宰现卖就是“鲜”。

其实，肉“鲜”要从营养价值 、口味等方面综合评价。雨润集团活猪宰杀前要经过“静养”，进入车间前要“洗澡”三次，宰杀时是在异常放松的情况下进行的。这样人性化的操作，确保了肉的“鲜”。正是对肉品“鲜”的深入了解，令他坚信冷鲜肉的前景将非常光明。

乐此不疲，热心公益事业

“在卖冷鲜肉的这些年里，他十分热心公益事业。”韦宗站的朋友告诉记者，从2007年春节开始，柳州市向低保户供应的猪肉都是冷鲜肉。2008年春节，韦宗站专程去雨润集团下属的湖南省澧县屠宰场定了6000份冷鲜肉，准备向低保户供应。没想到回来时，在京珠高速湖南段被冰冻困了50个小时，6000份冷鲜肉无法准时运回来。眼看就要到发放时间了，他只能到处求人，高价在本地购进鲜猪肉，连夜请人分割，让低保户按时领到了猪肉。这一次，他亏了7万多元。

3年前，晚报刊登了市儿童福利院多名孩子长大后，由于身体残疾，无法找到工作。韦宗站看到后，马上打电话到福利院，聘用了一名孩子。 后来，朋友到访才发现这一“秘密”。

至今，这名小孩仍在他的公司工作。

韦宗站说，自己在来宾农村长大，小时候家里穷，吃了不少苦，所以他对弱势群体有感情。

虽然对弱势群体比较关爱，但在家人眼里，韦宗站却显得有些“不近人情”。韦宗站在家里对待事情比较严厉，家人要花钱，也得像公司用钱一样，要事先汇报，还要拿出发票才能“报销”。有一段时间，他对儿子提出了更高要求。儿子不理解，很是不配合。因此，他把儿子晾一边。2007年，儿子生病住院，他没有去看过一次，却悄悄打电话给医生询问儿子的病情。

“其实，我心里很痛。”韦宗站说，他对家人这么做，只是希望儿子得到历练，尽快能成为自己的左右手。

接受记者采访时，韦宗站正为春节向低保户供应猪肉忙碌着。从2004年进入猪肉行业，如今已有8年时间，他说：八年抗战，有苦有乐。”目前，柳州市已有15家超市门店 、南宁20家超市门店有冷鲜肉销售。他要用规模化经营策略，在猪肉市场掀起更大的“战争”，向桂林 、来宾等地“进军”。

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