脱胎换骨贴近市民

33年来，它曾是龙城餐饮业翘楚之一，是大商巨贾的流连之所，是金领白领向往之地。

11年前，撤地建市，柳州民族宾馆被抛向市场，由“皇帝女儿不愁嫁”变成初进大观园的“刘姥姥”，一时无所适从，短短两年迅速没落。

现今，近百间客房焕然一新，民族特色菜独树一帜，它就像一个民族主题乐园。

创建于1969年的柳州民族宾馆，前身是柳州地区革委会干部招待所，后改名为柳州地区行署招待所。曾经，它是接待上级单位及领导的指定地点，每年的会议承接和商务接待数不胜数。

2002年，行政区划调整，撤销柳州地区设立来宾市，原来所有的接待及会议重心转移，柳州民族宾馆的性质也由事业单位改成国企。在残酷的市场竞争中，柳州民族宾馆处境艰难，无奈之下只好引进“外援”。经过考察之后，在龙城餐饮业摸爬滚打十几年的彭水德2004年首先接过了民族宾馆餐厅的经营权。接手后，他首先对餐厅进行重新装修，融入了简约质朴风格和少数民族元素，使得餐厅总体大气时尚而亲民。“其实，装修只是一道门槛。

但菜肴味道如何？食材是否安全？顾客是否愿意下次再来……这些才是最重要的。”彭水德总经理介绍说，装修半年完工后，宾馆正式对外营业的第一个月，营业额只有区区两万元。看着如今络绎 不绝的消费者，彭总笑着对不解的记者说：“没有什么大惊小怪的，因为我们坚信，这两万元的消费者一定会是我们免费的播种机、广播站！因为我们有各种绝活！”在一个包厢，彭水德指着每个餐位上都有的一口小锅说，这是绝活之一，名叫“小火锅”。因其可随心所欲、讲究卫生、新颖别致，一经推出便备受追捧。当然，慕名而来的不仅仅是消费者，还有不少同行。随后，这一口“小火锅”在全市被众多餐馆“借用”，成为冬日里推杯换盏的一道靓丽的风景线。

在厨房，彭水德指着一只鸡说，这也是绝活之一。它产自玉林郊区，生长在几个土岭之间。

小虫是主食，需要自己追杀；杂草丛是床铺，自己下蛋自己孵。

一只鸡从出生到出栏，需要200天左右……在经过实地考察后，养鸡场老板就成为合作伙伴，也成了彭水德的好朋友。烹饪时做成白切鸡，菜名叫凉亭鸡，其特点是皮脆油少肉鲜嫩，成为消费者必点的招牌菜之一。

柳州民族宾馆餐厅渐渐地在行业内又有了名气，每月的营业额就如同芝麻开花节节高。现在，很多特色菜肴竟然成了附近居民过节的必备菜，最高峰时曾经一道菜被订了200多份。柳州民族宾馆的特色菜让人赞不绝口，也吸引了很多名人慕名而来，包括羽毛球世界冠军林丹和他的团队、北京奥运会编舞总导演张继钢等。

在餐饮取得成功的基础上，彭水德又乘胜出击，今年5月签约获得了柳州民族宾馆客房的经营权，并投资700多万元对客房进行重新装修。个性化的设计和人性化的空间布局，使得客房一经推出便获得消费者的青睐，入住率节节攀升，显示出良好的发展势头。

尽管在商言商，但企业的成功经营之道，“爱”也理应贯穿其中。一次，一家单位组织残疾人吃年夜饭，谁知来的人远超计划，组织者一时无所适从。宾馆得知情况后，二话没说，不仅饭菜质量数量保证足够，而且自行消化了多出的餐费。柳州师专有一年毕业生聚餐，因贫困生居多，经济拮据，找了很多家餐馆都被拒绝，但在柳州民族宾馆却得偿所愿。此后的五六年，走上社会的他们年年在此兴高采烈相聚，“更重要的是得到了理解和尊重！”面对大学生如此肺腑之言，彭总淡然地说：“尊重、关爱每一位消费者，是我们的责任，也是我们企业文化的精髓。”涅槃重生的柳州民族宾馆，并没有让彭总和他的团队停止脚步，他们给柳州民族宾馆的未来描绘出更大的蓝图：打造民族特色菜肴“柳州智造中心”，成为少数民族风情主题式酒店。

日报记者张聪报道摄影

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