兰州食盐旧事

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。昔日，约略指上世纪五六十年代前，兰州家常占第四位的食盐，是否“当年兰州老百姓吃的食盐主要就是八盘盐”（见本报2011年4月1日《兰州人最早使用的食盐——“八盘盐”》）？让我们看看史料。

据《明史·食货志》载，陕西有灵州（今宁夏灵武）大小盐池，漳县与西和井盐，行销临洮府等地，当时甘肃属于陕西省，兰州属于临洮府，可见兰州人未用八盘盐。清代，兰州食盐大致来自兰州北山地区。据张国常【光绪】《重修皋兰县志·物产》：“盐，白墩子产者有红、白二色，后者味佳。盐场堡产者粒细而白，名雪花盐。”白墩子在皋兰县红水分县，今属景泰县。盐场堡所产食盐，指堡北十来里的石门沟盐池、50多里的喇牌（今属皋兰县文山乡）盐池。还有骆驼运来的阿拉善旗擦可布鲁克盐池与雅布赖盐池的食盐。其骆驼队兰州人称之为“水烟骆驼”，因驼队将盐运抵兰州后，返程驮运兰州水烟，故名。

晚清至30年代，兰州人口增加，食盐需求量大，据1935年兰州中央银行潘益民所著《兰州之工商业与金融》第31节《盐业》载：“兰州去岁（1934年）存盐四百余万斤，本年（1935年）共运入白（白墩子）、条（一条山）、雅（雅布赖）、哈（哈家嘴）、青（青海）各盐约五百余万斤，值洋（大洋，银元）三百万元左右。而消耗之数，一月至六月，则白、条、雅、哈、青各盐共计约四百万斤，值洋二百五十余万元；七月至年底，约二百余万斤，值洋约一百二十余万元。”可见食盐消耗之大，食盐绝大多数来自白墩子、一条山、雅布赖。所谓八盘盐未曾计入其内，因为它每年只能生产四五百担（见《甘肃盐法志略》），每担为100斤，总共才四五万斤，比起兰州全年600多万斤的行销量，只算个零头。

史书还记载全甘肃省27个产盐之地，除漳县、盐官的盐井之外，均为盐池，包括租自阿拉善旗管辖的擦汗布鲁克池、雅布赖池等处的盐池。全省共分为27处食盐行销区域，供给兰州地区的有6处，即：“（一）蒙旗擦汉池盐在一条山设有仓廒，储盐备售，行销兰州及陇南、陕西。（二）蒙旗雅布赖池盐洁白味良，行销兰州、陇南及陕西、汉（中）、凤（县）一带。”“（七）白墩子池盐，稍含硝质，除供民食外，可采作制作兰州青条之水烟之用，多行销兰州、天水及青海之西宁，并陕西之汉中等地。（八）临夏池盐行销临夏全境及皋兰、循化两县乡间。”“（十六）哈家嘴等池盐，行销于兰州。”“（十八）八盘、达家川两池之盐，行销兰州、临洮等地。”从中可知，八盘盐仅仅是兰州众多食盐来源中的一种。

历来官方食盐专卖，为国家税收主要来源之一。据《兰州工商业与金融》载，30年代兰州共设经营盐业之店17家：东关有涌发盐店等4家；南关有云集祥1家；西关有乾盛店等3家；畅家巷2家；横街子、庙滩子、桥门街、新关门外、邓家巷各1家。资本最多者1万元（银元），最少者1千元，一般有5千元或两千元。这些盐店承受名目繁多的盐税，什么正税、中央附加税、保运税、印花税、磅亏附损，合计各种盐征税，每担（100斤），多则征4元多，少者征1元多。

那么生产八盘盐是否“将盐土用泉水浸泡几日” 云云（见《八盘盐》）？沈敬铭纂《甘肃盐法志略》（1930年铅印本）的记载，与此说有异：八盘、达家川“各有盐池一处，通称八盘盐池。”取盐方法是：“取咸土铺于地上，使受日光曝晒，一面浇以咸水，约六七次。一面于山间挖一小塘，塘之四面，外高耸而内低洼，如内向坡状；再将咸土堆于塘之一面或两面，又复浇水，使其徐徐注入塘内。最后始将咸水取出，放入盐池以内，约经三四日之日光曝晒方能成盐。盐色白，名曰白土盐。”

直到上世纪50年代初，兰州人犹主要食用蒙盐、青盐，均为颗粒状，买回家，要用“姜窝子”捣为粉面状。1955年前后，方有国家专卖的粉面状食盐，装封在筒状的牛皮纸袋中，每包1斤，正中直排印刷“雅盐面”3个大红美术字，十分醒目。其原料是雅布赖所产食盐。

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