兰州人青睐本地醋

本报讯 近日，，这让不少消费者“醋意大发”——原来“陈醋”、“老醋”里竟然还掺着不少工业原料啊。昨日，记者在雁滩大润发超市看到，食醋品种很多，除了本省出产的柏树庄、小二黑等醋外，山西、江西醋品也都有一席之地。新世界超市品牌情况类似。记者了解到，山西陈醋在兰州市场一直并非“香饽饽”。

记者注意到，这些食醋绝大多数都标有“酿造食醋”的字样。记者拿了一瓶山西水塔牌、标价６．８元的醋留意了一下，“配料”一栏标注含有“苯甲酸钠”。“平时家里买醋也只是看买白醋还是陈醋，从来没有想到酿造醋和配制醋这个问题。最近山西醋这个新闻出来后才注意到，不过我们平时也一直只是吃本地醋的。像小二黑、柏树庄、云晓等，外地醋基本上不吃的。”在超市买了醋的袁先生这样告诉记者。“最近太忙，也没有注意看新闻，平时吃醋也没有刻意要买哪个品牌。现在知道有这个山西陈醋的情况，肯定会注意一下，不买这个牌子的醋。”正在挑选食醋的林女士这样说。

超市销售人员表示，兰州的消费者大多都选择食用本省产的醋，所以山西醋风波一事对销量并没有多大影响，超市里的山西醋也并没有因此而下架。张苏滩包府调料批发商行的老板称，外地醋企品牌多，但是本地也有很多优质品牌。“小二黑”、“柏树庄”、“云晓”、“凉州”等多个品牌食醋受到消费者的青睐，他没有进过山西的醋，“本地的醋比较放心，销量也很好。”老板笑着这样说。

一位做了多年副食品生意的老板告诉记者，一般酿造醋有一个发酵周期，酿造醋的周期标准在一个月左右，如果是陈醋的话，还要有沉淀的过程，需要放半年甚至一年。而勾兑醋只要买了香精、色素、冰醋酸，用点开水，搅拌一下，灌装就行，只要一个晚上就可以做出来，所以成本很低，每吨大概几十到一百元，而酿造醋则贵多了，每吨要比勾兑醋要贵三四十倍。

超市销售人员表示：合格的老陈醋倒进碗里转一圈，会有层薄薄的醋挂在上面，而且老陈醋气味酸香，如果气味刺鼻是假醋，另外老陈醋有陈香扑鼻，如果没有香味也是假醋。最简单的方法是看成分，只要有苯甲酸钠，就可断定它不是老陈醋。记者查阅资料了解到，按照国家标准，食用醋共分为两种，酿造醋和配置醋勾兑醋。配置醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸即冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。假如勾兑食醋中的冰醋酸含量过高酸性过大，会对人体的口腔、胃肠道造成一定影响，引起身体不适。严重的还会灼伤喉咙，特别是对孕妇、老人、小孩这些胃肠功能较弱的人群会引起刺激性反应。因此，有业内人士表示，“要多吃酿造醋，不要吃勾兑醋。”

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