文火慢炖 把美味熬进骨头里

招牌菜“啃骨头”烤兔子卤猪脚白宰鸡凉拌鸭肠吃货团成员合影试吃时间：11月22日12:00

试吃地点：峨眉山市清音路30号附11号

试吃餐厅：张姐老地方啃骨头

订餐电话：15378477233

消费指南：人均40元

推荐菜品：啃骨头 卤猪蹄 白宰鸡 烤兔子

“我要吃你的肉啃你的骨头！”说这话的人往往一脸狰狞，满眼恨意，这样的气氛用来推荐美食显然有些不搭调。那你再来看看这边，啃完骨头剔着牙的人无不是喜笑颜开、一脸满足，末了还扯着嗓子往厨房里喊：“老板，再加点汤。”光是想想这样的氛围已经够热闹了，不如身处其中去好好的感受一把。

生意火爆 街边邂逅温暖伙食

这家店老板姓张，主营骨头汤，索性就以其姓为招牌，取名“张姐老地方啃骨头”。啃骨头店面不大，甚至有些简陋。每天下午刚过5点，服务员们就利索地在临街位置安上五六张桌子，在桌子中间点上炭火准备迎客。

“等一下客人来了搞不赢，这些准备工作要提前做。”老板张姐一边张罗手里的凉拌小菜，一边招呼吃货团的好吃嘴入座。张姐的话音还没落，已经就有客人上门了，“一份啃骨头、白宰鸡、卤猪蹄……”来的食客一看就是老主顾，压根不需要看菜单，熟门熟路地点着菜。

下午六点不到，原本就不大的小店已经被食客占领了，点餐的、占位置的、推杯换盏的……好不热闹。好在张姐对这样的场景已经习以为常，游刃有余地应付着：“别忙，先找位置坐下，一桌一桌的来。”

与这热闹场景相呼应的是桌子中间红红火火的无烟碳，一盆新鲜出炉的大骨汤就靠它来维持热度。氤氲的热气加上温暖的炭火，已经驱散走八九分寒气，再喝上一口大骨汤，整个身体都开始活跃了。

真材实料 十年老店受追捧

对于一家经营十年有余的老店，吸引大家的美味到底藏着什么秘密？张姐说诀窍只有四个字：真材实料。是吗？那我们去看看吧

招牌菜“啃骨头”是最早上桌的菜，别看简简单单的一盆骨头汤，这里面可是花费了主人的不少心思。文火慢炖4、5个小时才能出锅，再放入高山萝卜，这样汤里既有骨头汤的香又吸取了萝卜的清甜，喝进嘴里不腻不燥，清甜美味。啃完筒筒骨上的巴骨肉，再用吸管往筒筒骨里一插，一吸一吮之间，看看吃货们沉醉的表情就知道：幸福感爆棚！

和其他主打熬骨头的店子不同，张姐家的凉拌小菜也是一绝，高山萝卜削去的皮，老板可是一点没浪费，晾干制作成凉拌小菜，同样特别受欢迎。另外，凉拌土鸡、凉拌鸭肠除了选材上丝毫不马虎，口味儿也被老板调得香辣入味，既开胃又下饭。

还有作为配菜的卤猪脚和烤兔子，即便还没动筷，吃货们早就被其金黄诱人的“色相”勾去了魂，大口吃肉的同时皆感叹：每一道菜味道都那么好，减肥怎么办？

记者 刘英 文/图

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