峨眉论道 开启茶旅新时代

■ 本报记者 方方 付小惠

坐拥峨眉山、乐山大佛、东风堰三大世界遗产，境内蕴藏丰厚的旅游资源，乐山旅游如何实现创新发展，推进国际旅游目的地建设？

综合产值实现百亿，成功创建“中国绿茶之都”之后，乐山茶产业如何加码，助力全省“千亿茶产业”发展，演绎好“乐山实践”？

4月29日，作为中国茶乡峨眉山国际茶文化博览交易会重头戏之一，在“开启茶旅新时代”高峰论坛上，国内外茶旅界精英围绕新时期茶产业发展、茶旅融合为四川、乐山茶产业发展建言献策。

开发更多新茶叶产品

（中国工程院院士 陈宗懋）

寻找茶产业发展路径，首先要认识全国茶产业现状。当前我国茶产业发展主要存在劳动力短缺、深加工滞后等主要问题。2015年，中国茶叶总产量为227.8万吨，总消费量估计为135—140万吨，占总产量的59.3%—61.4%，人均年消费量超过1 kg。2014年，全国茶园面积增加250多万亩，是近5年来增加最快的一年。3年后，我国茶叶产量将增加近50万吨。这将对我国茶叶市场形成巨大冲击。此外，我国茶产业每年劳动力缺口大，这也大大提升茶产业成本。

面对我国茶产业如此大的面积和产量，我们一定要增加茶叶的消费，要对茶叶产品结构进行调整。要使产品更加丰富多彩，增加产品多元化，打破“六大茶类”的束缚，更多引入食品工业的理念和加工技术，开发出更多的新茶叶产品。可以利用工艺创新生产有花香、果香的红绿茶，蒸炒型绿茶、有奶香的红茶，菊普茶、果味茶等多种多样的茶。此外，茶饮料还有很大发展空间，饮料产品也要创新，功能性饮料发展潜力很大。我们可以根据成人、儿童、学生、女性、老人等不同人群，发展各种不同需求的茶饮料，如低咖啡碱茶、减肥茶、降压茶、高茶黄素红茶等。

从茶之旅中感受茶之道

（日本中国茶文化国际检定协会会长 棚桥篁峰）

这些年，我参与了中国茶文化国际鉴定大会；使用唐朝法门寺出土的茶具来还原宫廷茶道；还原宋代散茶道艺术；还原南宋径山万寿寺茶礼；穿越了茶马古道等等。如果没有进行这些旅行，我关于茶文化的研究与交流根本就无从谈起。

对于像我一样从事茶文化研究的外国人来说，从茶文化和茶之旅所得到的恩惠，并不仅仅是获得中国茶的相关知识。更可贵的是可以从中感受到现代社会中正在逐渐缺失的来自于大自然的丰厚恩赐。

通过一系列的中国茶产地之旅，我还认识到：接触茶、品味茶，乃是一种感受茶叶本身所带有的灵性和灵魂，感受到对茶叶的敬畏之情以及茶的品性。

同时，在中国的茶产地和茶文化中，我感受到茶叶的美妙和茶文化的高雅。在我的精神层面，从自然中孕育出来的茶叶的品性慰藉了我的心灵。茶文化之旅让我感受到了人生内心的充实。而这些喜悦将驱使我今后将自己的中国茶文化之旅继续下去。

打造“诗酒茶园禅”的旅居社会

（著名旅游专家、社会学者 刘思敏）

茶旅融合在我看来是品茶饮茶和旅游的融合以及茶产业与旅游的融合两个层面。茶旅，将成为一种新的主流生活方式。茶旅，也将成为一种前景无限的跨界产业。

在大众旅游时代，“以茶促旅，以旅兴茶”，将引导我们开辟茶旅新时代。“茶旅一体化”，是峨眉山景区今后发展的突破口。可以通过打造有机茶园、精品观光茶园和茶疗养生山水园林，丰富现代农业内涵，营造“中国茶乡”的茶文化氛围和特色旅游环境，使山水因茶而增色，实现人茶合一的旅游境界。茶道讲究“和、清净、真”与禅道不谋而合。作为中国佛教名山，峨眉山发展茶旅还可以和禅旅相融合。

随着大众旅游时代到来，峨眉山市在茶旅融合发展过程中可以结合自身的文化特殊性，寻找自己的定位。峨眉山市有自然的茶园和田园，有悠久的佛禅文化，能否打造“诗酒茶园禅”一体化的旅居社会，吸引来自全国的游客来此旅游居住。参照海南三亚和云南丽江，这也是一个城市获得发展新动力的重要源泉。游客与当地群众之间形成深度互动。这也将开创中国式度假休闲的新模式。

体验式茶旅游吸引大家

（蒙顶山茶叶交易所总裁 傅元森）

在斯里兰卡，什么是茶旅游？我以锡兰茶园为例。在锡兰茶园，游客可以学习锡兰茶的制作过程，这个过程包括居于茶苗圃、采摘、加工等，游客在身临其境中，体验加工的全过程。这种体验式茶旅游，带来茶旅良性互动。

旅游一开始，我们就将游客直接安排在一个完全正常运作的茶园中居住。每天，游客都在茶田中醒来。窗外，是漫山遍野的茶树；空气中，是时刻弥漫的茶香。这种体验是茶园工作者最平常的，也是游客平时很难遇到的。这种平常与不平常的碰撞，能让游客从感官上、情绪上快速融入此次茶旅游。

接下来，我们让游客面对实物，直观了解制作锡兰茶最常见的茶树品种、树形、花形，跟着劳作的工人了解锡兰茶制作过程、技法和经验，茶叶从种植园到加工厂的运输过程等等。通过一系列环节，游客开始了解锡兰茶是如何冲泡的，并参加一个茶品会，体验不同口味以及不同等级的锡兰茶。

推进茶产业转型升级

（湖南农大教授、国家级茶学实验室主任 刘仲华）

川茶产业要实现升级跨越，就要开启“大茶业=茶产业+茶市场+茶旅游+茶文化+茶金融”的时代，将资源优势转化为产业优势，将生态优势转化为品质优势，将品质优势转化为品牌优势，将规模优势转化为效益优势，将文化优势转化为市场优势。

要开启“大茶业=茶产业+茶市场+茶旅游+茶文化+茶金融”时代，首先要遵循生态、有机、标准化栽培的茶产业发展方向。在茶叶栽培方面注重生态、有机，选用优良品种。茶叶加工技术要向清洁化、机械化、自动化、标准化方向发展。同时，我们还要注重茶叶深加工与茶资源的高效利用，将茶叶资源通过提取、浓缩、分离、纯化获得的茶多酚、茶黄素、儿茶素、茶多糖、茶氨酸等，进行功能开发应用研究，形成天然药物、健康食品、功能食品和饮料等等，延伸产业链，实现深加工，将传统农业向现代高新技术产业、现代健康产业深度发展。

其次，要在茶叶产品的创新上下功夫，在方便化、功能化、时尚化等方面着力。通过产品创新，刺激消费欲望。我们可以依托六大茶类工艺杂交，开发具有独特品质的新产品，同时也要在茶产品的冲泡方式上积极创新，实现方便快捷消费，让更多人不仅仅只通过茶艺品茗，随时随地都能喝到好茶。

发展壮大桑茶

（家蚕基因组生物学国家重点实验室主任 夏庆友）

桑茶起源于1000年前的北宋时期。桑叶又名“神仙草”，日本人称桑叶茶为长寿茶。

桑茶既是食品又是药品。它富含氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、黄酮类化合物、生物碱、微量元素，对人体有益。桑茶能药用，可疏风清热，清肺润燥，平抑肝阳，清肝明目，凉血止血，息内风而除头痛，止风行肠胃之泄泻。桑茶还有保健功效和美容功效。

桑茶可分为三类。桑叶绿茶，清汤绿叶，鲜醇爽口，浓而不涩。桑叶红茶，茶色黑润，甜花香气，汤色红亮。桑叶乌龙茶，茶色黄绿，汤黄明亮，气香味醇。

桑茶也有广阔的市场需求。在国外，日本、泰国、美国、韩国等多国对桑茶情有独钟。在国内，广东、浙江、上海等国内东部及沿海城市，对桑茶的需求量也在增长。

未来，桑茶可在完善茶叶加工工艺、完善系列、增加附加值、改善口感、加强宣传营销等方面着力，发展壮大。

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