寻找西昌美食 “ 路”公交沿线的本土美食

25路公交车，它始发于马道镇机务段，终点站为月城广场，早上的首发车在06：00出车，晚上的收班车为09:00，在这长达13公里的线路上，25路公交共有24个站点。

25路公交车，陪记者度过了小学、中学、大学及参加工作后的很多时光，当然，这陪伴现在仍在继续。在记忆中，从90年代到现在，从镇里“进城”的这趟公交总是热闹非凡，人很多很挤，路也很远很长，从起点站到终点站大约需要1个小时，沿途有城镇、有乡村，有山峦、有河流，一路看点，也算丰富，各处吃食，千秋不同。

总体来看，25路公交所经过的24个站点，可分为西昌市区、袁家山地区、马道镇地区三大片，作为一个资深老乘客，自然也对这条线路上的各色美食有个大致了解，今天，就为大家介绍三处集地域特色、价格亲民、还很美味于一身的地方美食，推荐给大家。

食物不仅是解决温饱的物质能量,在某种意义上,食物更是承载着记忆片段和情感符号的精神链接。近几年，《舌尖上的中国》系列、《悦食中国》、《一城一味》以及《日食记》等等美食节目,成功地将中国美食文化的精髓深深烙印在人们的心里。

地处川滇结合部的大凉山各地毫不匮乏美食文化，凉山州府西昌更是让这些美食文化落地生根，并繁衍出了极具西昌特色的美食文化。这些美食文化有的已经走上了国际舞台，而更多的却待字闺中，深藏在西昌的大街小巷。

习惯了每次吃饭开车或打车，你有多久没有坐着公交车去寻找美食了？在公交车上颠簸，看着窗外街道向后倒退，前方目的地就是美食，这种感觉是多么惬意。

《西昌都市报》美食栏目，陆续推出《西昌公交美食》系列报道，邀您一起坐着公交去尝遍西昌的美食。

马道美食代表

(葱油酥饼)

马道镇为四川省第二批省级试点小集镇，作为全州传统铁路物流集散中心和原西昌铁路分局所在地，马道在改革开放的浪潮中曾经走在全市乡镇的前列，来自全川，甚至全国的朋友们都在这里汇集，包容、多元，是马道居民的内在文化特点之一。

马道的特色美食有不少，不过一定要从中选一样的话，相信不少当地人会为你推荐马道葱油酥饼，这也是众多马道居民走亲访友、馈赠送礼的佳品。

在马到镇25公交车起点站——机务段，有一家坐落于街角的不起眼小店，叫久久糕点房，并不繁荣的路段，窄窄的门面，朴素的装修，看起来是一家普通得不能再普通的糕点店，但当你尝过店老板杨顺军亲自烘焙的招牌美食——马道葱油酥饼以后，你一定会永远记住这里的。

“在市面上诸多口味的糕点中，葱油味的点心自成一格，很有我们四川特色，”马道葱油酥饼创始人、久久糕点房店主杨顺军介绍，自己所做的葱油饼之所以这么受欢迎，不仅因为每一样原材料都是选用的上等食材，而且制作流程考究，是自己的独门秘方。

站在店口，可以看到店内一张大方桌上摆放的葱油酥饼密密麻麻，堆成了小山，起码是好几百封，而这也仅仅是店内一天的销量。

将一块葱油酥饼捏于手上，隐隐有油于多层的酥皮间浸出，葱香浓郁诱人，咬进嘴里，酥香可口，有葱香而不见葱花，显得甚是佳妙。

杨顺军介绍，自己本是乐山犍为人，1997年下岗后，才开始做起了个体户，制作以葱油酥饼为主打的各类点心，而自己制作葱油酥饼的手艺，是跟自己父亲学习的，所以，马道葱油酥饼也算是杨家的一门祖传手艺。经过杨顺军20来年的摸索、创新，目前店里的酥饼已发展为葱油、豆沙、肉味、香芋、绿豆五种口味，配方不同，风味也各有千秋。

“这种酥脆型的鱼皮花生，也是我的独家秘方，别处都没有的，”杨顺军店内糕点的成列，种类并不算多，但每一类点心的备货，都很足，可见其走的是“优质精准”路线，根据他的建议，记者品尝了他刚刚出锅的鱼皮花生，确实是脆香可口，而又软酥易嚼，其也备受诸多酒友的喜爱。

25路公交车的车轮“咕噜咕噜”一路向前，翻过大山坡，就进入了袁家山片区了。

袁家山的标签很多，烟厂、大车修理、二手车买卖、钢材市场等，但“秦哥烧烤”几个字眼，也一定有资格作为袁家山片区的区域名片。

在很长一段时间里，乘客们只需要在“袁家山小学”站下车，步行至不多远的袁家山村委，就能到达秦哥烧烤。而从去年年底，秦哥烧烤已经搬至袁家山金色极地小区斜对面了，同样就在路边，醒目易寻。

“秦哥一般指的是我爸爸，大家这么认可这烧烤店的招牌，也是靠他一串牛肉一串牛肉地烤出来的，”秦哥烧烤店现负责人崔智鸿（跟爷爷姓）介绍，自己一家来自西溪乡，虽说全家都是汉族，但打小周围邻居却以回族居多，崔智鸿回忆，打记事起，父亲在烹饪方面就有其所长，特别是在烹饪牛羊肉上，即结合了回族的特色、又融合了汉族的传统，深受各路食客的一致喜爱。

“恩恩，差不多可以开杀了，一会儿直接给我送过来就行了，”下午四点三十分，崔智鸿一面和工人紧张地串着肉串，做着营业前的准备工作，一面有序地通过电话把控时间，协调着屠宰师傅对小猪儿进行屠宰。这时候距离烧烤店营业，还剩一个半小时的时间。

“第一是新鲜，烤的小猪儿肉都是现杀的、第二是简单，我们只放盐巴、味精、海角、花椒这样的简单佐料”。非常令人意外，秦哥烧烤融合回族、汉族方法后的烹饪技巧，不是繁琐复杂的加工工序，反而是去繁化简后的本源回归，以最简单的佐料，衬托出上好食材的鲜美。

“有些新来的朋友可能会催菜，不过老顾客都会耐心等待，慢工出细活嘛”。和正在西昌大行其道的火盆烧烤不同，秦哥烧烤所采用的，还是较为悠久的串烧烤法。崔智鸿介绍，正是因为秦哥烧烤的佐料简单，要极致地体现出食材的鲜美，对烧烤师傅的要求很高，在码料、时间、火候、翻菜频率等方面，都有诸多讲究，一时的疏忽，都可能导致烤出来东西的口味，大相径庭。

下午6点，秦哥烧烤正式营业，通红的碳火上肉串滋滋地冒着热油，不少好吃嘴，已经提前预约订好菜品，并在赶来的路上了。据悉，每天秦哥烧烤的客流都在60桌300人以上，如果你同往的小伙伴较多，最好是提前预订哦。

手掌上的平民美食

(骆大姐手摊凉粉)

25路公交车进入市区，穿过长安路，便到达了它的终点站，月城广场。月城广场上当然没有美食，但其周边，美食可不少，记者在这里为大家推荐一样充满我们西昌地域特色的草根美食——骆大姐手摊凉粉。

记得有一年，记者从大巷口路过，当经过大巷口街42号时，发现不少人聚集围拢于巷口，本以为有什么稀奇热闹事，走进一看，原来是在排队买凉粉，还是最原始的凉粉吃法，手摊凉粉。只见一阿姨将大块的凉粉置于左掌上（食品塑料袋摊着），右手拿着佐料勺在一系列佐料盆间翻飞，一套动作如行云流水，自然大气，挥毫泼墨间，一份手摊凉粉就做好了。糯黄的凉粉上，辣椒、花生、芝麻等佐料肆意浸润，伴随着诱人香味，让人食欲大开。

别看这小小的一份凉粉貌似不多，但骆大姐一天要卖出20多盆，在记者采访的2个多小时里，骆大姐的摊位前，大部分时间都有客人处于排队状态。受欢迎程度，可见一斑。

“我的经营理念就是薄利多销，为客人着想，能吃多少就买多少，不压人，不浪费，”据了解，因风味独到，价格亲民，吃法特色，骆大姐手摊凉粉的食客可谓是形形色色，去年年底，一个长期在缅甸生活的客人临行前，还特意来骆大姐这里买了几份凉粉带走，说是去了国外，最怀念的还是这份手摊凉粉的味道。

“上个月，有个90多岁的老大爷，也特意过来吃，”骆大姐手摊凉粉究竟有多火呢，在“百度”里输入“手摊凉粉”，首页的7条推荐链接里，居然有2条就是网友拍摄的骆大姐的工作视频或工作照。

骆大姐说，去年曾有食客告诉自己，自己“打凉粉”的视频被网友传到日本网站上，引起了一片网友的热议，光点击量就有数十万，但自己并不知道真假。

“我们这么多年实践总结出来，凉粉中，米凉粉是最经典，最好吃的，”骆大姐介绍，过去自己也尝试同时卖一些别的食材做的凉粉，但归根来讲，最好吃，食客也最认可的还是米凉粉，自己现在的目标就是把这一味美食做精、做好。

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