成都派 王大爷烧烤

夜晚的贝森路上，人气爆棚、灯火通明的就只有一家店，那就是王大爷烧烤。要说成都本土的烧烤，王大爷的名气绝对数一数二。王大爷不止一家店，还有徒弟借着师傅的名气开的店，据说生意依旧不赖。

和乐山烧烤码料腌制的做法不同，王大爷烧烤很少做处理，基本上是原味进行烤制的，有些菜品会做过油处理，比如鸡脖子、土豆、馒头等。包浆豆腐、脆臊茄子、怪味脑花、多味馒头、烤鸡脖子和烤鸡翅，几乎是每桌必点。烤茄子很有创意，里面加了脆臊肉末儿、折耳根，上桌前加点芹菜粒，香味扑鼻，一份20元还是有点小贵；小清新的豆腐干，在上菜前撒上葱花的同时，加上切成碎粒的粉色泡萝卜，这粗放的烧烤竟也有让人惊艳的色彩搭配。

这里还有一个特色，就是“排排坐分果果”。五花肉、蹄筋、脆骨、排骨……每桌点好菜，按桌号记好，算个总量，分批次烤制：一批五花肉烤好，一批排骨烧好，一批茄子烤好，给N个桌子分。这样的点菜和分配方式，让打包的人异常痛苦，除非只点几种菜品，不然一个循环下来，少说也得一个小时，但这样却能保证师傅在菜品在烤制过程中更好地掌握火候和调味的分量。

招牌菜：脆臊茄子、包浆豆腐、鸡脖子

必杀技：统筹安排，保证口味统一

软肋：用餐环境有待改进

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