德昌源：做亮品牌闯市场

工人加班加点忙生产本报讯 切割腐乳、装瓶、装箱，各条生产线上的工人忙得不可开交，搬运工人马不停蹄将装箱豆腐乳搬上货运卡车，运往各地。11月8日下午，笔者走进位于五通桥区西坝镇的德昌源酱园厂内，看到一片繁忙景象。四季度是汤圆粉、豆腐乳等产品的销售旺季，德昌源积极组织工人加班加点生产。

“今年1—10月，公司完成了年初制定生产计划的90%，截至10月底，已实现销售收入近1900万元。从目前销售情况看，将超额完成年初制定的2100万元的销售目标任务。”德昌源酱园厂厂长张加荣介绍说，在生产中，企业对豆腐乳生产的每个环节都严格把关。厂外，从种子选购、栽种、用药、收购等各个环节依照绿色食品的要求严格控制。厂内，杀菌、消毒、制作工艺、制作流程严格按照程序操作。过硬的品质让德昌源豆腐乳供不应求。

德昌源酱园厂始创于1862年，是四川腐乳行业中历史最悠久的企业，是川内颇具影响的食品制造专业厂家。德昌源依托自身人才资源优势和技术优势，努力保证产品质量，降低生产成本，让百年老字号走出了一条特色发展之路。德昌源针对市民不同的口味需求，不断开发新产品。近年来，德昌源酱园厂通过技术攻关解决了生产过程中遇到的难题，陆续开发出辣味、红油、椒麻等不同口味的豆腐乳。

2012年3月，总投资5000多万元的德昌源园林式新厂在五通桥区西坝镇建成投产。产品在四川、重庆的市场覆盖率达到90%以上，在川内的各大型超市里，只要有豆腐乳卖的地方都能看到德昌源“桥”牌产品的身影。目前，“桥”牌产品在深圳、武汉等城市销售态势良好，正在逐步开拓云南、江西、北京、上海等地的市场。

“我们是四川省同行业中唯一一家中华老字号，前段时间取得了绿色食品认证，乐山市多个部门刚授予我们‘第一届乐山具有影响力的农业企业\’称号。作为百年老字号，近年来不断取得各项认证和荣誉，德昌源的品牌越来越响亮，品牌和品质是德昌源长期占有市场的法宝。”张加荣介绍，自从新厂竣工投产后，一直实行手工制作与机械制作相结合。延续手工制作既是传承文化，也是确保产品品质的关键，因为豆腐乳制作有些关键环节离开手工制作就缺少了那个味。为了提高产量，可以推行机械化操作的流程将逐步实行机械化操作。德昌源豆腐乳生产线上，从黄豆的浸泡到磨浆、点浆，从豆腐的发酵到成品包装，先进的豆腐乳生产线展现了民间传统工艺和现代生产技术的完美结合。

据了解，新厂设计产能5000吨，但现在还没能完全达产。因为豆腐乳制作受温度、湿度影响很大，毛霉从14个小时到40个小时是生长速度最快的时间段，这段时间既怕风又怕湿，安装空调也不能保证豆腐乳品质，因此每年6—9月德昌源一般只能停产练“内功”。 目前，德昌源正在考虑如何攻克技术难题，控制湿度、温度以及毛霉生长的关键因素，实现全年满负荷生产。

（周杰  文/图）

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